Сельский восход. 2020 г. (с. Измалково)

12 СЕЛЬСКИЙ ВОСХОД № 34 (12947) • 27 августа 2020 года ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР Деловой подход к дельной колбасе Ловись, рыбка! Колбасные изделия давно счита- ются одними из самых популяр- ных мясных продуктов, которые можно встретить в холодильни- ке. Мы любим их за вкус и уни- версальность — колбасы покупа- ют и для обычного домашнего приёма пищи, и для бутербродов в дорогу, да и на праздничном столе им всегда найдётся место. Но вопрос выбора этого продук- та весьма непрост. Практически в любом продуктовом магазине можно встретить богатый ассор- тимент колбасных изделий от са- мых дешёвых до весьма дорого- стоящих. При этом колбасы всег- да окружены обилием пугающих историй касательно своего со- става, из-за чего покупать их пе- риодически становится немного страшно. Как не ошибиться с выбором и приобрести вкусный и полезный продукт, который не утратит качеств обычного мяса? • АЛЕКСЕЙ МАЛЬЦЕВ Все мы знаем о полезных свой- ствах мяса. Почти каждый человек, кроме тех, кто выбрал путь вегетари- анства, ежедневно употребляет в пи- щу мясные продукты. Колбасные из- делия никогда не смогут стать пол- ноценной альтернативой, но, тем не менее, способны не приносить вре- да организму, как это принято счи- тать. При выборе этого продукта в первую очередь стоит обратить внимание не на товар, который мы стремимся положить в своюкорзину, а на условия хранения изделий. Кол- басы нельзя хранить при комнатной температуре, так их срок годности сокращается в несколько раз. И ес- ли крупные сетевые магазины всег- да имеют в своём распоряжении до- статочно холодильников, то неболь- шие универсамы могут хранить кол- басные изделия просто в закрытых стеклянных витринах, не соблюдая температурный режим. Для сохране- ния полезных свойств в течение все- го указанного производителем срока хранения колбасы необходимо хра- нить при температуре от двух до ше- сти градусов. На оболочке изделий должны от- сутствовать дефекты, вздутия и пят- на, она должна плотно прилегать к самому продукту. Тем не менее, бе- лая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается для сырокоп- ченых колбас. Если говорить о составе, то по ГОСТ Докторская колбаса изготав- ливается из мяса свинины и говяди- ны, воды, куриных яиц или мелан- жа, сухого цельного или обезжи- ренного молока, поваренной соли, сахара, мускатного ореха или кар- дамона. Стоит отметить, что вода должна быть в составе не ранее, чем на третьем месте. Соя в составе говорит о том, что содержание мяса в продукте может быть очень неве- лико. Дело в том, что она содержит в себе большое количество жидко- сти, тем самым увеличивая массу мясного лакомства. Качественные колбасные изде- лия не должны быть слишком яр- кими на вид, это может свидетель- ствовать о наличии в составе краси- телей. Фарш равномерный, без воз- душных пустот и бугров. Если в нём присутствуют кусочки шпика, они должны быть только белыми, а не желтоватыми. На ощупь качествен- ный продукт должен быть достаточ- но упругим, а в нарезанном виде не быть ломким, что говорит о высо- ком содержании крахмала. Особен- но грешат намерением добавить из- лишнее количество этого вещества производители варёных колбас. Де- ло в том, что этот вид изделий сам по себе содержит достаточно много влаги, поэтому изготовители стре- мятся наполнить продукт ещё боль- шим количеством воды для удешев- ления процесса производства. А уз- нать, использовался ли крахмал в процессе изготовления, можно в домашних условиях с помощью небольшого опыта. Достаточно на небольшой кусочек колбасы поме- стить каплю йода, который наверня- ка найдётся в каждой аптечке. Если по прошествии пары минут колбаса приобрела тёмно-синий цвет, крах- мал в составе точно есть. Что каса- ется запаха, то изделие не должно пахнуть слишком сильно. Наличие резких ароматов специй свидетель- ствует о том, что производители ис- пользовали добавки. Всё ещё сомневаетесь в качестве колбасы из магазина? Несмотря на то, что это непростой продукт, из- готовить его можно и дома. Нам по- надобятся: 750 г свиной лопатки (без кости); 250 г говядины; 10 г нитритной соли и 10 г пова- ренной соли; 100 мл воды; 1,5 г молотого белого перца; 0,3 г мускатного ореха; 2 г сахара. Порезанное на кусочки мясо сле- дует посолить и отправить в холо- дильник на двое суток. Затем слег- ка подморозить и перемолоть в мясорубке. Температура мяса на этом этапе не должна быть больше 12 градусов. Добавить в фарш спец- ии и добавки. После этого нужно вы- месить фарш в течение 5–10 минут. Получившейся массой заполнить оболочку будущей колбасы (напри- мер, баранью синюгу—глухой конец слепой кишки). Получившуюся кол- басу подвесить на сутки в холодиль- нике, а по прошествии этого време- ни перевесить в тёплое помещение на 4 часа. Далее положить на пол- тора часа в духовку, разогретую до 85 градусов, а в поддон налить воды и поставить его под колбасой. После остывания в течение 8 часов колба- са будет готова. Каждому известно, что рыба — очень полезный и питатель- ный продукт. Она богата пол- ноценным белком, витамина- ми и минералами, которые не- заменимы для поддержания хо- рошего здоровья и ведения ак- тивного образа жизни для лю- дей всех возрастов, и перева- ривается всего 2-3 часа, в отли- чие от телятины, процесс усвое- ния которой длится почти в два раза дольше. Специалисты ре- комендуют включать в рацион как минимум три рыбных блю- да в неделю не напрасно. Наи- более предпочтительными к по- купке считаются, конечно же, не замороженные, а свежие изде- лия. Однако это правило работа- ет лишь в том случае, если речь идёт о рыбе «местной», которая провела в пути от места обита- ния до прилавка всего несколь- ко часов. Как же выбрать дей- ствительно качественный товар? Предлагаем вам, читатели, не- сколько интересных советов. • ИРИНА ЦВЕТКОВА Срок хранения «даров моря» не- велик, поэтому, чтобы не испытать разочарования и не «схлопотать» отравления, выбирать их нужно при- дирчиво. Свежие продукты облада- ют рядом отличительных призна- ков, на которые следует обращать внимание. После того, как вы взяли в руки приглянувшуюся рыбу, пре- жде всего понюхайте её, подняв жа- бры. Это вовсе не противное заня- тие. Не подвергавшееся заморозке изделие обычно не имеет характер- ного запаха, но от него может исхо- дить лёгкий аромат моря или речной тины. Как бы странно это ни звуча- ло, глаза тоже могут сказать многое — они должны быть светлыми, про- зрачными и выпуклыми, без помут- нений и деформации. Роспотребнад- зор сообщает, что мясо недавно вы- ловленных морепродуктов плотное на ощупь, упругое и быстро восста- навливает форму при надавливании, а чешуя ровная и блестящая. Важно помнить, чтожабры свежей рыбы яр- ко-красного цвета, у пролежавших же долгое время образцов они те- ряют свою насыщенность пигмен- том, становятся блёклыми, кирпич- но-оранжевыми. Многие крупные супермаркетыча- сто предлагают к продаже филе или тушки прямо со льда. Наверное, каж- дый замечал красивые крупные «ры- бины», лежащие на «заснеженных» прилавках, и, полагаясь на удачное оформление, совершал покупку, уве- ренный в идеальном качестве това- ров. Ксожалению, вбольшинстве слу- чаев подобныедемонстрации—лишь удачный маркетинговый ход. Неред- ко то, что лежит на лотках со льдом, было разморожено ранее и раздела- нодля того, чтобыувеличитьприбыль торговой точки. Специалистысовету- ют пройтись дальше по рыбному от- делу — скорее всего, аналогичные продукты вы найдёте в морозильни- ках, но намного дешевле. Как определить качество море- продуктов из морозильной камеры? Ответ есть и на этот вопрос. Следу- ет отличать охлаждённые изделия от замороженных. Мороженая ры- ба — это рыба, подвергнутая пря- мой заморозке при температуре от -8°C до -18°C. Охлаждённая — об- работанная холодом с температурой примерно от 0 до -2°С, то есть близ- кая к замерзанию, но его не достиг- шая. Ободранные, потерявшие фор- му, измятые, желтоватого оттенка и покрытые пятнами или вообще «рваные» товары — лучший пока- затель того, что они неоднократно прошли «испытание низкими темпе- ратурами», их следует обходить сто- роной. Пригодность к употреблению охлаждённых продуктов проверяет- ся теми же способами, что были опи- саныдля свежевыловленных рыб. Ес- ли опустить такую тушку в воду, она должна утонуть, в противном слу- чае о свежести её говорить не при- ходится. Всем известно, что правильное питание — залог крепкого имму- нитета на долгие годы. Именно по- этому в рацион необходимо вклю- чать морепродукты. Рыба уменьша- ет риск развития сердечных заболе- ваний, воспаления тканей, оказывает положительное влияние на развитие младенческого мозга, помогает под- держать хорошее зрение, омолажи- вает кожу и, при удачном выборе ре- цепта приготовления, просто улуч- шает настроение. Врачи гастроэнте- рологи считают наиболее полезной рыбу таких видов, как нерка, скум- брия, сёмга, сельдь атлантическая и тунец. Умение определить её ка- чество может пригодиться каждому для совершения успешных покупок.