Сельский восход. 2020 г. (с. Измалково)

13 СЕЛЬСКИЙ ВОСХОД № 26 (12939) • 2 июля 2020 года ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Меняем картофель на солнце и жемчуг Картофель — второй хлеб. Мно- гие, наверное, слышали это по- говорку с детства. Действи- тельно, когда мы задумываемся о том, что приготовить на стол в качестве гарнира, чаще всего на ум приходят блюда именно из этого клубнеплода. Картофель пюре, жареный, приготовлен- ный на плите, в духовке или ми- кроволновке… Вариаций вели- кое множество. Но нельзя заци- кливаться на приготовлении од- ного и того же. Чем можно за- менить любимые картофель- ные блюда? Ответ прост — кру- пами. На что обратить внима- ние при выборе этого продукта? • АЛЕКСЕЙ ПЕЛЕВИН Гречка Начнём, пожалуй, с самой оче- видной альтернативе картофелю— гречневой крупе. Этот гарнир зани- мает второе место по популярно- сти у россиян. По стоимости гречки даже часто сравнивают изменения цен на продовольственные товары в целом, поэтому переоценить важ- ность этого продукта сложно. Греч- ка ядрица, как и большинство по- добных продуктов, отличается по качеству. Для вкусного и полезного гарнира стоит остановиться на кру- пе высшего или первого сорта. В та- ком пакете вы встретите наимень- шее количество сорных примесей и испорченных ядер. Надписи «Экс- тра», «Премиум» и тому подобные не имеют отношения к классифи- кации по ГОСТу и служат обычным маркетинговым ходом. Цвет крупы может варьироваться от светло- коричневого до более тёмных от- тенков. Кремовые оттенки говорят о том, что крупа меньше пропари- валась, а, следовательно, сохрани- ла больше полезных веществ. В то же время, и готовиться такая греч- ка будет дольше. А вот коричневый с красным оттенком должен насто- рожить — скорее всего, зёрна под- вергались интенсивной обжарке и сохранили наименьшее количество витаминов. Рис Этот продукт занимает второе место по объёмам производства в России, и не зря. Из риса мож- но приготовить множество разных блюд, а его популярность на вос- токе, в странах с традиционно вы- сокой продолжительностью жизни, свидетельствует о полезных свой- ствах продукта. Но эта крупа имеет большое разнообразие сортов, что усложняет её выбор. Если вы пла- нируете приготовить гарнир, луч- ше всего остановиться на длинно- зёрном рисе — он содержит мень- ше крахмала, поэтому не будет сли- паться. Также этот вид крупы де- лится на шлифованный и нешли- фованный. Первый очищен от обо- лочки, быстрее готовится, но и со- держит меньше полезных элемен- тов. Поэтому если вы придержи- ваетесь принципов здорового пи- тания, советуем остановить свой выбор на нешлифованном рисе. В упаковке качественного продукта крупинки должны быть одинаковой формы, цвет — светло-коричневый. В пачке не должно быть много рас- колотых зёрен. Это не вредно, но мелкие кусочки разварятся гораз- до быстрее и могут испортить вкус готового блюда. Пшено Как и рисовая крупа, оно бывает шлифованное и нешлифованное. Но в случае с пшеном обычно на пол- ках магазинов мы встречаем пер- вый вариант. Дело в том, что не- обработанные зёрна тяжело усва- иваются организмом. Как и при вы- боре других круп, нас интересует пшено высшего или первого сорта. Согласно ГОСТу, принципиальной разницы в показателях между эти- ми двумя вариантами нет. При вы- боре пшена в первую очередь сто- ит смотреть на его цвет. Недаром эту крупу иногда называют «сол- нечной»: чем насыщенней окраска продукта, тем она более качествен- ная. Гарнир из пшена ярко-жёлто- го цвета получится вкусным и рас- сыпчатым, а бледные зёрна сдела- ют готовое блюдо вязким. При по- купке обратите внимание на дно па- кета. На нём не должно скапливать- ся много мучной пыли, она трудно промывается и негативно влияет на вкус. Перловка Вы знали, что название этой кру- пы происходит от слова «перл», ко- торое на старорусском языке озна- чало «жемчуг»? Именно в этом и заключается главный совет по вы- бору ячменной крупы — после об- работки качественное зерно приоб- ретает золотисто-коричневый цвет, напоминающий блестящую перла- мутром жемчужину. В перловке так- же не должно быть различных при- месей, вкраплений и червоточин. Качественное зерно рассыпчатое, склеенные между собой крупинки свидетельствуют о высоком содер- жании влаги, и такой продукт мо- жет быть испорчен. Так как перлов- ка сама по себе способна выделять некоторое количество воды, сове- туем при возможности покупать её в картонной пачке, а если остано- вились на упаковке из целлофана, — осмотрите её на предмет отсут- ствия конденсата внутри. Зерновых в мире существует ве- ликое множество, и рассмотреть правила выбора для всего их раз- нообразия в одном материале про- сто-напросто невозможно. Сегодня мы остановились на самых популяр- ных крупах в России. Надеемся, на- ши советы станут для вас ценными. Прыжок молока в бессмертие Сыр — одно из древнейших из- делий кулинарии, известных че- ловечеству. Рецепты его своими корнями уходят глубоко в исто- рию и насчитывают не менее 7000 лет с момента создания. Пройдя сложный и долгий про- цесс усовершенствования, этот продукт стал практически пол- ноценным блюдом, популярным во всех странах мира, поэтому очень трудно подсчитать, сколь- ко сортов существует на сегод- няшний день. В одной только Франции их уже больше 400. А какой же бутерброд может обой- тись без кусочка сыра? Вот толь- ко чтобы выбрать действительно вкусное и качественное лаком- ство, одного желания попробо- вать его будет мало. Поэтому се- годня мы дадим вам, читатели, несколько полезных советов для покупки идеального угощения. • ИРИНА ЦВЕТКОВА В состав настоящего «чистого» сыра не должно входить ничего, кро- ме молока, закваски и соли. Но, к со- жалению, подобныйминимумкомпо- нентов встречается на прилавках ма- газинов крайне редко. Потому в пер- вуюочередь стоит избегать таких до- бавок, как каррагинан (Е-407), арбок- симетилцеллюлоза (Е-466), кароти- ны (Е-160a,b) и краситель «солнеч- ный закат» (Е-110). Сам список ин- гредиентов всегда начинается с то- го элемента, содержание которого наиболее велико, и идёт в порядке убывания. Конечно, обращать вни- мание необходимо и на маркиров- ку товара. Не верьте таким соблаз- нительным надписям, как «сырный продукт» и другим, созвучным сло- ву «сыр». Именно они вводят боль- шинствопокупателей в заблуждение. Только рассмотрев этикетку и убедившись, что она отражает всю важную информацию, можно при- ступать непосредственно к изуче- нию самого изделия. Чтобы выбор твёрдого сыра был всегда правиль- ным, лучшим решением для каждо- го потребителя может стать выра- ботка собственного алгоритма про- верки его качества. Желательно не только посмотреть и понюхать, но и обязательно прощупать покупку. На поверхности не должно быть пле- сени, если этого не подразумевает сорт, а также сальных капель, кото- рые могут напрямую говорить о вы- делении трудноусваиваемых расти- тельных жиров. Ещё одной чертой, характеризующей непригодную к употреблению продукцию, может стать неровность корки и белый на- лет с чёрными вкраплениями — сви- детельство чрезмерного размноже- ния бактерий и порчи. Цвет может быть белым, жёлто-белым или свет- ло-оранжевым, что связано с добав- лением натуральных пищевых доба- вок, но главное — он должен быть однородным. Кстати, если вы увиде- ли твёрдую жёлтую корочку на го- ловке сыра, можете смело его поку- пать. Значит, производитель обра- ботал его раствором, предотвраща- ющим развитие плесени. Говоря об аромате, стоит отметить, что он не должен включать в себя нотки по- сторонних примесей, таких как запа- хи кислоты, дрожжей или аммиака. Но не торопитесь пугаться, если от свежего изделия «разит» нестиран- ными носками! Подобные особенно- сти зависят от сорта. А откуда же берутся в таком ла- комстве дырочки, и какого размера они бывают? На этот вопрос тоже есть ответ. В сыроделии эти отвер- стия называют глазками. Они обра- зуются из-за выделения углекислого газа, которое происходит в результа- те брожения заквасок из молока. Раз- мер глазков и их наличие также зави- сит от технологии производства, но в каждом продукте они должны быть примерно одинакового диаметра. Рассмотрев все основные при- знаки доброкачественного изделия, нужно определиться с его средней ценой. В данном случае поговорка «Бесплатный сыр только в мыше- ловке» обретает весьма отчётливый смысл. Само по себе молоко — удо- вольствие не из дешёвых, особен- но в том количестве, которое тре- буется для изготовления сыров: на 1 кг расходуется около 10 литров. По оценкам отраслевых экспертов, ка- чественный товар не может стоить ниже 550 рублей за килограмм. Как говорил писатель и редактор КлифтонФадиман: «Сырможет разо- чаровать. Онможет быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утончённым. Однако сыр всё равно остаётся прыжком мо- лока в бессмертие». Являясь произ- водной молока, этот продукт прино- сит много пользы организму. Он за- щищает сердце, предотвращает раз- витие диабета, снижает уровень хо- лестерина, укрепляет здоровьемышц и костей. Да и, в конце концов, сыр известен своими яркими вкусовыми свойствами. Но, как известно, всего должно быть в меру. Чтобыугощение не принесло вреда, увлекаться им не нужно, 30−50 граммов в день вполне достаточно и для хорошего настрое- ния, и для поддержания иммунитета.