Сельский восход. 2019 г. (с. Измалково)

3 стр. СЕЛЬСКИЙ ВОСХОД 19 октября 2019 г. ПРИГОТОВИТЬ ПОЛЕЗНО И ВКУСНО — ЦЕЛОЕ ИСКУССТВО Ежегодно в третье воскресенье октября в России от- мечается День работников пищевой промышленности. В этом году праздник выпал на 20 октября. Его встреча- ют все представители пищевой промышленности: пекари, повара, технологи, инженерно-технические работники. 20 октября также свой профессиональный праздник — День повара — отмечают повара и кулинары всего мира. Международная дата была учреждена в 2004 году по иници- ативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. Как уже можно было догадаться, речь сейчас пойдёт именно о поварах, но о каких? Районная газета уже не раз расска- зывала о нелёгком труде школьного повара, повара детского сада и даже о дружном коллективе поваров кафе «Радуга» ПО «Чернавское». На этот раз в поле зрения оказались повара пищеблока Измалковской районной больницы, которые готовят полезную и вкусную еду почти для 80 пациентов ежедневно. В ДРУЖНОМ КОЛЛЕКТИВЕ… В этом дружном коллективе в общей сложности трудятся одиннадцать человек. Заведу- ющая складом Ольга Архипова, рабочие по кухне Ольга Букина и Нателла Перцева, помощница повара Екатерина Глушкова, диетсестра Наталья Чижикова, два повара, которые более 35 лет своей жизни посвятили работе, Ольга Салькова и Зоя Савкова, и четыре буфетчицы: Елена Васен- кова, Вера Кофанова, Светлана Мусаева, Татьяна Азжеурова. С раннего утра, а это между прочим 7 часов, они уже на ра- бочих местах. После того как диетсестра посчитает количе- ство пациентов по отделениям и составит меню-требование, заведующая складом доставляет необходимые для приготовления блюда продукты в пищеблок. С этого момента рабочие на кухне, словно пчёлки в улье, не прерывают свою работу ни на минуту. — Процесс приготовления в прямом значении начинает кипеть во всех шести отделах пищеблока, — рассказала ди- етсестра Наталья Чижикова. — В раздевалке мы переодеваем- ся в рабочую форму и оставляем личные вещи; в горячем цехе располагаются жарочный шкаф, плиты и котлы; в овощном цехе находятся все приспособления для чистки, мойки и нарезки овощей; в мясном цехе проис- ходит разделка мяса и рыбы; в моечной производится обработка посуды; во вспомогательном цехе стоят холодильники для времен- ного содержания продуктов, поступивших утром из склада. ПО РАСПИСАНИЮ К ормят в районной больни- це три раза в день. На зав- трак — молочные супы и каши, на обед — мясные и рыбные блюда на пару, на ужин — каши с овощными блюдами, а для детей предусмотрен полдник (печенье, соки), вечером — кисломолочные продукты. Да, по расписанию здесь не только время приёма пищи, но и как уже говорилось, меню для всех пациентов. Для каждой диеты блюда подобраны специально, с учётом калорий- ности пищи и других важных показателей. Так, диетсестра при составлении меню-требования в обязательном порядке учитывает диеты №1 (для больных после операции и с заболеваниями желудка) и №9 (для больных сахарным диабетом). Детям до 3-х лет любую еду подают в обрабо- танном виде. Например, вместо мяса — котлета. В отделение сестринского ухода, где находятся лежачие больные, питание, чаще всего каши и супы, поступает в протёртом виде. И это здесь тоже предусматривают повара и диетсестра, ведь кормление происходит при помощи зонда под непрерывным контролем медицинского работника. — Несмотря на то, что при- готовить из самых простых ин- гредиентов что-то необычное и вкусное сегодня не так просто, мы всё равно стараемся порадо- вать и даже удивить пациентов, — поделилась с «СВ» повар с 45-летним стажем Зоя Савкова. — Раньше ассортимент всё-таки был шире, сейчас сократился почти до минимума. Но и это не помеха. Каждый из нас всегда вкладывает всю душу в процесс приготовления еды, ведь самый лучший комплимент в нашей работе — пустые тарелки и сытые пациенты. ОБРАТНАЯ СТОРОНА О днако, чтобы порадовать па- циентов вкусной и полезной едой, поварам и их помощникам за 12-часовой рабочий день при- ходится изрядно потрудиться. Казалось бы, прошли те времена, когда овощи нарезали вручную, а от ножей на пальцах образо- вывались мозоли. Но здесь всё по-прежнему. Раньше в цехе была современная овощерезка, но после её поломки уже долгое время ту же самую картошку приходится чистить вручную. Да и условия жаркой кухни не каждый выдержит. Здешним работникам просто необходимо иметь отличное здоровье, чтобы почти всё своё рабочее время проводить у плиты. Но не только поварам приходится несладко. Непрерывно трудятся и буфетчи- цы, которые развозят еду по от- делениям и раздают пациентам. Тут нужно обязательно успевать по времени — в часы обеда в столовых оживление. Главные помощники здесь — терпение, понимание и чувство юмора. Ведь все пациенты разные: каждый со своими запросами и предпочтениями. Непросто и помощнику повара, и рабочим по кухне, которым тоже нужно успеть и посуду всю обработать, и помыть полы, и ванны и мойки привести в надлежащий вид. — Конечно, стараемся сде- лать всё своевременно и каче- ственно, чтобы не было никаких претензий со стороны больных, да и чтобы самим не стыдно было за выполненную работу, — говорит рабочая по кухне На- телла Перцева. — Но если вдруг какая-то заминка, то обязательно поможем друг другу, подменим, здесь никогда сложностей не возникает. Любой человек, который однажды бывал на этой кухне, подтвердит эти слова без со- мнений. Сложно не заметить, что весь коллектив совсем не меха- нически выполняет свою работу, а относится к ней с особенной теплотой и любовью. ЛЮБИТЬ СВОЮ РАБОТУ В о время визита редакции «СВ» на пищеблок, одни со- трудники с улыбкой торопились на раздачу в отделения, другие присматривали за кипящей в кастрюлях водой и уже трудились в цехах. Несмотря на большую загруженность и ответственность за вкусные завтраки, обеды и ужины, они всё же находили время пообщаться. — Даже сейчас во многом всё зависит от коллектива, — едино- гласно подтверждают сотрудни- ки. —Пока повар отвлечётся, мы присмотрим за плитой. Один за всех, и все за одного — у нас так с самого начала пошло. Даже утро начинаем с такой своеобразной проверки «у всех всё хорошо?», и если да, то начинаем трудить- ся, если же нет, то обязательно найдём выход из сложившейся ситуации и вместе определимся, как помочь и что же сделать, чтобы выручить человека. На вопрос «Не надоедает ли постоянная готовка и горы посуды?» здесь отвечают смело: «Нет». — Мы все любим свою работу, — подтверждает помощ- ница повара Екатерина Глушко- ва. — Даже в самые привычные и давно всем известные блюда мы стараемся привнести какую-то изюминку: экспериментируем с рецептами, добавляем новые ингредиенты, стараемся красиво оформить. В коллективе поваров рай- онной больницы нет случайных людей. Мало приготовить блюдо технологически верно, строго соблюдая рецептуру. Надо ещё и любить свою работу, и получать от нее искреннее удовольствие. Повара нашей районной боль- ницы именно такие! Людмила ЛУКИНА. Фото автора. Коллектив поваров пищеблока Измалковской РБ готовит полезную и вкусную еду почти для 80 пациентов ежедневно Зоя Савкова посвятила работе поваром в районной больнице более 45 лет Рабочая по кухне Нателла Перцева следит за чистотой и порядком в пищеблоке Помощница повара Екатерина Глушкова уверена: в привычные и всем известные блюда можно добавить «изюминку» Редакция районной газеты «Сельский Восход» поздравляет коллектив поваров пищеблока Измал- ковской районной больницы и всех работников пищевой промышленности, прожи- вающих в нашем муници- палитете, с наступающим профессиональным праз- дником! Желаем крепкого здоровья и благополучия, хорошей погоды в доме, успеха во всём, а также новых пол)зных рецептов, благодарных пациентов, высоких оценок за ваши старания и неустанный труд!