Сельский восход. 2008 г. (с. Измалково)

24 апреля 2 0 0 8 г. t 1В1 3 стр. д В о с к р е с е н и е Х р и ­ с т о в о , П а с х а я в л я е т ­ с я П р а з д н и к о м п р а з д ­ н и к о в и Т о р ж е с т в о м и з т о р ж е с т в , п о т о м у - т о и о т м е ч а е т с я о н о с о б о й п ы ш н о с т ь ю Б о г о с л у ж е ­ н и я и б о г а т с т в о м п а с х а л ь н о г о с т о л а . О ч е р е д н о й в ы п у с к т е м а т и ­ ч е с к о й с т р а н и ц ы с е г о д н я т о ж е п о с в я щ е н п р а з д н и ч н о й т е м е . И в п о л н е в о з м о ж н о , к т о - т о в о с ­ п о л ь з у е т с я р е ц е п т а м и и з г о т о в л е - , н и я т р а д и ц и о н н о й п а с х и и к у л и ­ ч е й , п о э к с п е р и м е н т и р у е т в п р и ­ г о т о в л е н и и п р а з д н и ч н ы х б л ю д и с а л а т о в , а т а к ж е п о р а д у е т г о с т е й и д е т в о р у п р и ч у д л и в о р а з р и с о ­ в а н н ы м и « к р а ш е н к а м и » . ПАОХААЬНЫв ОБЫЧАИ НА РуОИ Д р е в н и е х р и с т и а н е в е л и к и й п р а з д н и к П а с х и с в я т и л и о с о б ы м и д е л а м и б л а ­ г о ч е с т и я , м и л о с т и и б л а г о т в о р е н и я . П о д р а ж а я Г о с п о д у , С в о и м В о с к р е с е н и е м о с в о б о д и в ш е м у н а с о т у з г р е х а и с м е р т и , б л а г о ч е с т и в ы е ц а р и о т п и р а л и в п а ­ с х а л ь н ы е д н и т е м н и ц ы и п р о щ а л и у з н и к о в ( н о н е у г о л о в н ы х п р е с т у п н и к о в ) . П р о с т ы е х р и с т и а н е в э т и д н и п о м о г а л и н и щ и м , с и р ы м и у б о г и м . Б р а ш н о ( т о е с т ь е д у ) , о с в я щ е н н ы е в П а с х у , р а з д а в а л и б е д н ы м и т е м д е л а л и и х у ч а с т н и ­ к а м и р а д о с т и в С в е т л ы й п р а з д н и к . Д р е в н и й с в я т о й о б ы ч а й , с о х р а н я е м ы й и н ы н е б л а г о ч е с т и в ы м и м и р я н а м и , с о с т о и т в т о м , ч т о б ы в о в с ю С в е т л у ю с е д м и ц у н е п р о п у с к а т ь н и о д н о г о ц е р ­ к о в н о г о Б о г о с л у ж е н и я . Пасха празднуется семь дней, то есть всю неделю, и поэтому эта неделя называ­ ется «Светлая Пасхальная Седмица». Каж­ дый день недели тоже называется светлым: Светлый Понедельник, Светлый Вторник и т. д. Ежедневно совершаются Богослуже­ ния. Царские Врата открыты всю седмицу. В Светлую Среду и Пятницу поста нет. Весь период до Вознесения (40 дней после Пасхи) считается Пасхальным пери­ одом, и православные приветствуют друг друга приветствием «Христос Воскресе!» и ответом «Воистину Воскресе!». Даже когда поднимают телефонную трубку, то говорят не «алло», а «Хрис­ тос Воскресе!» Как было сказано уже выше, Пасха празднуется семь дней. В первый день после Пасхи ходят по домам и поздравляют своих близких и знакомых. Столы всю­ ду накрыты весь день. На столах уже все скоромное (не постное), в основном мяс­ ные блюда, по которым за пост соскучи­ лись. На сладкое - сырная пасха, куличи, разнообразная выпечка. Обязательно нужно посетить всех род­ ственников, потом хороших знакомых, в особенности старших и пожилых. В наше время многие всю неделю ходят друг к дру­ гу в гости. ПАСХА, КУЛИЧИ В « ч и с т ы й ч е т в е р г » н а п о с л е д н е й н е д е л е п е р е д П а с х о й о б ы ч ­ н о с о с о б о й т щ а т е л ь н о с т ь ю н а в о д я т п о р я д о к в д о м е , а т а к ж е п е к у т к у л и ч и , д е л а ю т т в о р о ж н у ю п а с х у и к р а с я т я й ц а . Ч е р е з д е н ь , в В е л и к у ю с у б б о т у , и х н е с у т с в я т и т ь в ц е р к о в ь . А в е ч е р о м в е р у ю щ и е п р и х о д я т в х р а м , ч т о б ы п р и н я т ь у ч а с т и е в т о р ж е с т - 1 в е н н о й п а с х а л ь н о й с л у ж б е , а т а к ж е в к р е с т н о м х о д е - н о ч н о м п а с х а л ь н о м ш е с т в и и в о к р у г ц е р к в и . У т р о м в ч е с т ь С в е т л о г о Х р и с т о в а В о с к р е с е н и я в с я с е м ь я с о ­ б е р е т с я з а с т о л о м , н а к р ы т ы м н а р я д н о й с к а т е р т ь ю , о т в е д а т ь п а ­ с х а л ь н ы е к у ш а н ь я . Н а д е е м с я , в ы в о с п о л ь з у е т е с ь н а ш и м и р е ц е п т а м и и п о б а л у е ­ т е с в о и х б л и з к и х в в е л и к и й х р и с т и а н с к и й п р а з д н и к л а к о м с т в а ­ м и с о б с т в е н н о г о и з г о т о в л е н и я . Творожная пасха Для приготовления «розовой» пасхи вам потребуется: 400 г творога, 2 яйца, 100 г измельченного миндаля, 50 г сливочного масла, 100 г малинового варенья, 100 г сахара, 100 г сливок. Творог протрите с небольшим количеством сахара. С саха­ ром взбейте и яйца. Сироп из малинового варенья процедите. Смешайте творог с яйцами, сливочным маслом, миндалем и си­ ропом. Взбейте сливки и соедините их с творогом. Выложите все на тарелку, придав пасхе конусообразную форму. Украсьте яго­ дами из варенья. Хорошо заранее обзавестись специальной формой для пас­ хи. «Пасочница» представляет собой усеченную пирамиду, со­ ставленную из четырех пластин трапециевидной формы, на вну­ тренние стороны которых нанесены рисунки, отражающие сим­ волику праздника. Обычно они изготавливались из дерева, но сейчас уже встречаются металлические и пластмассовые. Плас­ тины скрепляются между собой самыми разными способами - от хитроумных замочков из дерева до веревочных узелков. Кулич Это пасхальный хлеб, тесто которого замешивали обязатель­ но на дрожжах. Испечь кулич совсем не просто, поэтому мно­ гие покупают его в магазине. Но мы все-таки советуем: попро­ буйте сделать кулич сами, и тогда ваш дом пропитается непо­ вторимыми праздничными ароматами ванили, кардамона, све­ жей сдобы. Для приготовления кулича вам понадобится 0,5 л молока, 1 кг муки, 50 г дрожжей, 5 яиц, 250 г сахара, 300 г сливочного мас­ ла, 150 г любых измельченных орехов, 1 лимон, 200 г изюма или цукатов, шафран, кардамон. Вскипяченное молоко остудите до комнатной температуры, смешайте с дрожжами и мукой. Дайте опаре подняться. Добавь­ те в тесто предварительно взбитые с сахаром желтки, размягчен­ ное сливочное масло, изюм, орехи, цедру лимона, шафран, кар­ дамон. Вымесите тесто и в конце присоедините к нему взбитые белки. Форму смажьте маслом, на дно положите пергамент. Напол­ ните форму тестом на 3/4, дайте подойти. Смажьте яйцом и вы­ пекайте, ни разу не открыв духовку (иначе тесто «опадет»). Готовый кулич остудите в форме, а затем выньте, смажьте взбитыми с сахаром белками или посыпьте сахарной пудрой. я й ц а п а с х а л ь н ы е ] П о п р е д а н и ю о б ы ч а й к р а с и т ь я й ц а с в я з а н с и м е н е м с в я т о й М а р и и М а г д а л и н ы , к о т о р а я п р е п о д н е с л а и м п е р а т о р у Т и б е р и ю б е л о е я й ц о с о с л о в а м и : « Х р и с т о с в о с к р е с е ! » . « Н е в е р ю , - о т в е т и л и м п е р а т о р , - э т о н е в о з м о ж н о т о ч н о т а к ж е , к а к н е м о ж е т б е л о е я й ц о в т в о е й р у ­ к е с т а т ь к р а с н ы м » . И в т о т ж е м и г я й ц о и з м е н и л о с в о й ц в е т . . . Если у вас дома нет готовой специальной краски для яиц, воспользуйтесь луковой шелухой, травами, цветными нитка­ ми. Чтобы «крашенки» заблестели, натрите их растительным маслом. Радостью ребятишек всегда были пасхальные игры с яй­ цами. Их ударяли друг о друга острыми концами: у кого ра­ зобьется - тот проиграл, а выигрыш сулил благополучие в жизни. Крашение яии Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настоять­ ся. Опустить в настой чисто вымытые яйца, довести до кипе­ ния и варить в течение 10 минут, затем вынуть, остудить. В зависимости от количества взятой шелухи яйца окрасятся в цвета от желтого до красно-коричневого. Красивый желтый цвет приобретут яйца, окрашенные в отваре из листьев молодой березы. Готовят его так: в отвар кладут яйца, варят при кипении 10 минут, вынимают, дают остыть. При желании можно нанести на яйца узор: на смо­ ченную водой скорлупу наложить березовый или какой-ни­ будь другой небольшой листок красивой формы, плотно об­ вязать яйцо лоскутком искусственного волокна (подойдет старый капроновый чулок) и тогда уже варить в настое. Можно пофантазировать. К Пасхе обычно на проталинах уже появляется травка. Наберите растений с красивыми резными листочками (пре­ красно подойдут петрушка и укроп). Отрежьте от использо­ ванных колготок чулок, простирните и вложите в него белое яйцо с приложенными к нему резными листиками. Чулок хо­ рошо затяните, но следите, чтобы листочки были расправле­ ны. В один чулок можно положить 20 и более яиц, но каж­ дое обязательно зафиксируйте, завязав узел сверху и снизу яйца. В кастрюлю насыпаем луковой шелухи, кладем яйца и опять сверху засыпаем шелухой. Заливаем водой, варим 5-10 минут. Когда яйца готовы, вынимаем и вместе с чулком дер­ жим в холодной воде. Яйца получаются красивые, с разными рисунками. Другой способ окрашивания состоит в следующем: вымы­ тые и высушенные яйца обвязать яркими цветными красящи­ ми нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить 15-20 минут. Вынуть, снять нитки. Яйца будут иметь мраморный рисунок, остается только нанести блеск. По та­ кому же принципу окрашивают яйца цветными линяющими лоскутками, предварительно завернув в них яйца и обвязав нитками. Вся прелесть такого окрашивания в непредсказуе­ мости, неповторимости мраморного рисунка. У А к а к о й п р а з д н и к б е з н е о б ы ч н ы х и о ч е н ь в к у с н ы х я с т в ? В а ш е м у в н и м а н и ю , д о р о г и е х о з я ю ш к и , м ы п р е д л а г а е м н е т о л ь к о о р и г и н а л ь н ы е , н о и п о л е з н ы е б л ю д а . ВЕСЕННИЕ САЛАТЫ О т л и ч и е в е с е н н и х с а л а т о в о т и х с о б р а т ь ­ е в и н ы х в р е м е н г о д а и з в е с т н о : г о т о в я т с я о н и п р е и м у щ е с т в е н н о и з з е л е н и , о в о щ е й , ф р у к ­ т о в . А вы н е п р о б о в а л и к э т и м с а л а т а м п р и ­ с о е д и н я т ь к а ш и , о т в а р н ы е б о б о в ы е , с ы р , б р ы н з у , т в о р о г , о р е х и ? И ещ е и х м о ж н о р а з ­ н о о б р а з и т ь з а с ч е т с о у с о в . * * * С а л а т и з с в е ж и х о г у р ц о в с г р е ч н е в о й к а ­ ш е й . Нарежьте соломкой свежие огурцы, сме­ шайте их с рассыпчатой гречневой кашей, до­ бавьте рубленый чеснок и лук, посолите, по­ перчите, полейте соусом или майонезом, по­ сыпьте рубленой зеленью сельдерея. 5 свежих огурцов, 4 ст. ложки гречневой каши, 4 зубка чеснока, 1 луковица, 4 ст. лож­ ки соуса или майонеза, 2 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, соль и перец по вкусу. С а л а т з е л е н ы й с т в о р о г о м . Протертый творог соедините с обжаренными и мелко на­ рубленными орехами. Листья салата хорошо промойте, обсушите, мелко нарежьте, пере­ мешайте с творогом, луком, зеленью, посоли­ те. Готовый салат полейте сметаной, укрась­ те зеленью петрушки. 200 г салата, 2 головки зеленого лука с пе­ рьями, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 100 г пастеризованного творога, 0,5 стакана сметаны, 5 грецких орехов, соль. С а л а т и з з е л е н о г о л у к а с ч е р н ы м х л е б о м . 200-250 г черного хлеба порежьте кубиками и обжарьте в растительном масле до легкой ко­ рочки. Положите хлеб с салатницу. На хлеб натрите белки 3 вареных яиц. Отожмите че­ рез пресс 2-3 крупные дольки чеснока. По­ лейте майонезом. Сверху насыпьте слой руб­ леного зеленого лука. Опять полейте майоне­ зом. И, наконец, последнее — растертые жел­ тки вареных яиц. РЫБНЫЙ ТОРТ Продукты: рыба разных сортов (напри­ мер, треска и горбуша - по-500-600 г), жела­ тин - 40 г, морковь - 1-2 крупной, репчатый лук - 2 средние, черный и красный молотый перец, майонез -2-3 столовые ложки, кетчуп - 1 столовая ложка. Взять рыбу двух сортов (расцветок), бе­ лую - треску, красную - горбушу. Рыбу очис­ тить от внутренностей, посолить, выложить в емкость и залить водой на 1-1,5 см выше. Ва­ рить на слабом огне. Когда рыба будет готова, вынуть её из бу­ льона и остудить. Затем 3,5 стакана бульона процедить, дать остыть и замочить в нём же­ латин. Пока желатин набухает (40 минут), рыбу очистить от костей и мелко нарубить. Морковь натереть на крупной тёрке, об­ жарить на растительном масле. Луковицы мелко порезать и обжарить на растительном масле. Далее: белую рыбу смешать с луком, с чёрным молотым перцем и майонезом, в красную рыбу добавить морковь, красный молотый перец и кетчуп. Подготовить две одинаковые формы и выложить туда разные по цвету смеси. Желатин довести до кипения и влить по полстакана в «белую» и «красную» массы. Когда массы затвердеют, одну из них переложить на другую и залить оставшимся желатином (не горячим). Поставить в холо­ дильник. Перед подачей на стол форму «окунуть» на несколько секунд в горячую воду, чтобы «торт» хорошо отставал от краёв, накрыть блюдом и перевернуть «торт» на блюдо. Украсить овощами и зеленью. РУЛЕТИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С СЫРОМ 200 г говядины, 1-2 дольки чеснока, 2 сто­ ловые ложки майонеза, 50 г сыра, зелень пе­ трушки, соль и перец по вкусу. Говядину нарезать крупными кусками, хорошо отбить, посыпать солью, перцем, из­ мельченным чесноком, смазать майонезом и оставить на 4-6 часов. Затем на куски мяса положить нарезанный кусочками сыр, свер­ нуть их в виде рулета, проткнуть деревянны­ ми шпильками и уложить на блюдо. Помес­ тить в духовку на 30 минут. Поливать обра­ зовавшимся Соусом и следить, чтобы не под­ горели. Подать с холодным гарниром, укра­ сив зеленью петрушки. Отдельно подать со­ ус из майонеза с хреном.