Сельский восход. 2004 г. (с. Измалково)

16 сентября 2004 г. ~я С?* & в ^ ЛЖ Ж Л * *Л С £ ! £ ; ЗОЛОТАЯ РЕПЬКА В старой Руси о редьке в шутку говорили: "В ней пять яств: редька трихта, редька ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом да редечка так". Разводимая в России с незапамятных вре­ мен редька была повседнев­ ной едой в крестьянских семьях и входила, в частно­ сти, в состав древнего наци­ онального блюда — тюри. Существует множество свидетельств, что весь древ­ ний мир выращивал и упот­ реблял в пищу редьку как обычное культурное расте­ ние. Изображение этого кор­ неплода сохранилось на сте­ не древнего Карнакского храма в Египте, а на пира­ миде Хуфу — надписи, сви­ детельствующие об исполь­ зовании редьки в питании. Ее поливали раствором се­ литры и, должно быть, поэ­ тому египетская редька сла­ вилась в те времена глубо­ кой древности неповтори­ мым вкусом. В составе пи­ щевого пайка ее получали строители знаменитой пира­ миды Хеопса. Особым почетом пользо­ валась редька в Древней Греции. В храме города Дельфы ее подавали на зо­ лотом блюде. Знаменитый греческий врач Диоскорид рекомендовал редьку для усиления пищеварения, улучшения зрения, успокое­ ния кашля. Древние римляне тоже считали этот корнеплод весьма полезным для желуд­ ка, к тому же они еще ис­ пользовали его как противо­ ядие при отравлениях гриба­ ми. Видный римский уче­ ный и писатель Пмений Старший в своей "Естествен­ ной истории в 37 книгах" уверял, что редька растворя­ ет почечные камни, а также останавливает кровохар­ канье. В средние века редька с медом считалась лучшим ле­ карством от многих болез­ ней. Сейчас известно, что редька, как и всякий другой овощ, содержит углеводы, белки, минеральные соли, ферменты, эфирные масла. Особенно она полезна зимой и в начале весны, когда мо­ жет пополнить недостаток витаминов и минеральных солей в организме. Сильны у редьки и бактерицидные свойства. В ней найдено ак­ тивное противомикробное вещество — лизоцим, кото­ рый является ферментом, способствующим растворе­ нию клеточных стенок ряда бактерий. Он находит при­ менение в медицине, а так­ же в различных отраслях пи­ щевой промышленности как отличный консервант. Наверняка все знают, что сок редьки применяют при сильном кашле, смеши­ вая его с медом или сахаром, является он также и эффек­ тивным желчегонным сред­ ством. Клетчатка редьки уско­ ряет выведение холестерина из организма, оказывая та­ ким образом профилактиче­ ское и лечебное действие при атеросклерозе. Редька богата солями калия, осо­ бенно много их в черной редьке, а калий, как извест­ но, способствует выведению из организма воды и пова­ ренной соли, что имеет весь­ ма существенное значение при лечении ряда заболева­ ний сердечно-сосудистой си­ стемы и почек. РЕДЬКА ЗАКУСОЧНАЯ С МАСЛОМ И СМЕТАНОЙ 250-300 г редьки очи­ стить от кожицы и тщатель­ но вымыть, после чего поло­ жить в холодную воду на 20- 25 минут для уменьшения остроты вкуса и специфиче­ ского запаха, затем дают во­ де стечь и трут редьку на терке. Заправить раститель­ ным маслом (2 ст. ложки), солью и уксусом. Можно до­ бавить мелко нарезанный репчатый лук. Перед пода­ чей на стол блюдо посыпают зеленью укропа или петруш­ ки. Вместо растительного масла салат можно заправить сметаной. Уксус в этом слу­ чае не добавляют. САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ, МОРКОВИ И ЯБЛОК 2 небольших корнеплода редьки и столько же морко­ ви хорошо промыть, очи­ стить от кожицы и натереть на терке. Натереть также 2 яблока антоновки, очищен­ ных от кожицы, и смешать с овощами. Несколько зуб­ ков чеснока мелко нарезать или растереть и добавить в салат. Полить блюдо лимонным соком или сметаной. Подготовила Г.ПАНТЕЛЕЕВА, овощевод-любитель. ЗЛАКИ - ПРЕКРАСНОЕ УДОБРЕНИЕ "Мои приезжие соседи сеют на освободившихся после уборки урожая грядках злаки. Говорят, это все равно, что вносить органику, да и почва оздоравливается". Да, зелень злаковых культур очень полезна как для удобрения почвы, так и для ее оздоровления, и, прежде всего, за счет органики (перегнившие растения), которая служит питательной средой для размножения полезных микроорганизмов. Число их возрастает на­ столько, что они в поисках питания уничтожают все болезнетворные бактерии, которые могут случайно попасть в почву с навозом, посадочным материалом, иным путем. Таким образом, земля самооздоравливается, на ней вырастают экологически чистые продукты пи­ тания. Злаки лучше сеять, чтобы не делать аврала, сразу по мере освобождения грядок. Рассеяв предварительно замоченное на несколько часов зерно (чтобы проросло скорее), перекопать землю на полный штык. Возможно, некоторые семена окажутся на большой глубине. Но это принесет даже большую пользу. В рыхлой почве, да еще намоченные, такие семена чуть позже взойдут, зато дренируют своими корнями более значительные объемы земли. Общие всходы получаются густыми, еще больше растительной массы на­ капливается за счет мочковатой разветвленной корневой системы, которая пронизывает весь земляной ком, представляющий собой рыхлую живую массу. ПОПРОБУЙТЕ ГОЛЛАНДСКИЙ СПОСОБ "Наступила пора посадки луковичных. Как сделать это правильно, чтобы весной мои нар­ циссы и крокусы дружно зацвели?" Попробуйте голландский способ. Нужно полностью снять почву на нужную глубину, дно взрыхлить и посадить луковички, чуть вдавливая. Сверху засыпьте убранным грунтом. Лучший срок для посадки — до 20 сентября. Однако почти все современные сорта не очень зимостойки. Поэтому после посадки почву замульчируйте опилками, листьями, про­ сеянным компостом. "Яблоки сорта "антоновка" внешне совершенно нормальные, а вот внутри вся сердцевина бурая, несъедобная. Что это такое?" Это физиологическое заболевание спелых яблок —побурение сердцевины плода. Возникает оно при хранении плодов в помещении с плохой вентиляцией. Но может наблюдаться и в саду, когда стоит жаркая безветренная погода днем и прохладная, с росами, ночью. При таких условиях нарушается обмен веществ, усиливается процесс дыхания в плодах, из-за чего и происходит побурение сердцевины. Кроме яблок сорта "антоновка" этой бо­ лезнью поражаются пепин шафранный, осенние полосатые. ЦВЕТЫ. КОТОРЫЕ ЛЕЧАТ Наши прабабушки обожали герани не столько из-за красоты, сколько за их спо­ собность "улучшать нервы". Многие цветы обладают целебными свойствами, поэтому, выбирая цветок, мы должны задуматься, куда его поставить. Комната, в которой спят, требует осо­ бенно тщательного выбора цветов. Растений в ней должно быть не много, а запахи — легкими, почти неощутимыми. Старинные лечебники рекомендуют для спален пелар­ гонию из семейства гераниевых, "бабушкин цветок": его красивые резные листья исто­ чают особый характерный аромат. Считает­ ся, что этот цветок успокаивает нервную си­ стему, делает сон глубоким. Впрочем, прак­ тичные люди утверждают, что улучшают сон и растущие в горшках чеснок и лук, которые к тому же дезинфицируют воздух в спальне. А чем украсить кухню? В кухне легко приживается неприхотливый любитель тени —домашний плющ. Из небольшого горшоч­ ка он будет тянуть- свои плети по стенам, даже если посажен далеко от окна. Воды много не требует, непритязателен и вполне декоративен. Разросшийся плющ будет ра­ ботать у вас вместо вытяжки. Ведь плющ нейтрализует испарения и различные запахи: бытовые, от химических средств. Очищают воздух и другие непривередливые растения: филодендрон, хлорофитум хохлатый, сцин- дапсус. Все эти вьющиеся растения и стены украсят, и кислорода прибавят. Подоконники в небольшой квартире — идеальное место для выращивания двух-трех розмаринов. Издавна считается, что розма­ рин повышает тонус сосудов и помогает снять головную боль. Все знают, что традесканция, каланхоэ, алоэ —прирожденные антисептики, ими ле­ чат ожоги, порезы. Раны врачуют и китай­ ская роза, сансевьера, или "щучий хвост", гибискус. Любительницам же кактусов будет при­ ятно узнать, что их подопечные не просто так впитывают влагу. Кактусы, особенно крупные, например, столетник, способны "всасывать" негативные излучения компью­ тера и бытовой техники. Смягчить сухой воздух в квартирах по­ могают растения, посаженные в больших горшках, расположенных на полу — пальмы и фикусы. Эти растения создают особый микроклимат в гостиных. Их крупные лис­ тья испаряют много влаги, и воздух в ком­ нате становится более мягким. Но чтобы растения могли хорошо "работать", листья пальм и фикусов нужно каждый день обмы­ вать или обрызгивать. Н. БЕЗЗУБЦЕ В А, цветовод. В ЦАРСТВЕ ЦВЕТОВ Знакомьтесь: Галина Семина, бухгалтер РОСТО. Профессию эту почему-то счита­ ют скучной, а ее обладателя — человеком далеким от поэзии и романтики. Но это не всегда так. Галина Алексеевна любит цветы до са­ мозабвения. Ее хорошо знают в райцентре все те, кому небезразлична рукотворная красота, ее знают (и, наверное, делают скидки за постоянство) продавцы цветов на местном рынке: не каждый потенци­ альный покупатель готов выложить круг­ ленькую сумму за не­ взрачный росток в крохотном горшочке, обещающий через каких-то полгода по­ радовать хозяйку благоуханным рай­ ским цветком. Эта любовь к цветам возникла не на простом месте: в том благодатном краю на юге России, откуда Галина Алек­ сеевна родом, для каждого хозяина бы­ ло долгом чести иметь цветник у сво­ его жилья. Так что превратности судьбы привычки общения с прекрасным не изме­ нили, и с присущей ей энергией Семина взялась за дело в Измалково. У двухэтаж­ ки, где жила вначале Галина, прохожие сбавляли шаг: уж больно яркими красками цвело широкое окно, тут и необычной ок­ раски пышные фиалки, и удивительные по красоте и пышности цветения бегонии, и редкие для наших мест другие растения. А когда воплотилась мечта Галины Алексеевны о собственном, хотя бы неболь­ шом, домике, она постаралась превратить свою усадьбу в непрерывно цветущий сад. Ее двор, хоть имеют Семины живность, мало похож на обычный деревенский. Птица ничуть не мешает хозяйке выращи­ вать цветы буквально в каждом укромном уголке двора. Прекрасные розы, многооб­ разие хризантем, необычные по окраске и пышности дельфиниумы, флоксы, папо­ ротники, жасмин, гортензия, и не обыч­ ная, как у всех, а конусовидная, белоснеж­ ные кисти которой похожи на гигантские соцветия сирени. А еще есть в коллекции миндаль, с которым пришлось понянчить­ ся, пока примется. Здесь так много разных экзотических растений с мудреными назва­ ниями, что всех и не упомнишь. Но глав­ ное, рядом с экзоти­ кой так пышно цве­ тут привычные наши герани, что их красо­ та просто поражает. Про Галину Се­ мину говорят, что она в цветы влюбле­ на. Именно так она однажды и обмолви­ лась случайно: "Влюблена в цветы, и как без них — не представляю". Дом у Галины Алексеевны больше напоминает оранже­ рею , где цветение круглогодичо. Здесь преобладает в основ­ ном экзотика: фику­ сы необычной окра­ ски, манстера, аспа- рангус, фуксии, как­ тусы и многие дру­ гие, размещенные почти в трехстах гор­ шках, горшочках, красивых напольных вазах на полу, столах, подоконниках, оригинальных подставках. Своей любовью к выращиванию цветов Галина Алексеевна заразила многих в Из­ малково. К ней идут за советом и помощью, за семенами, отводками (в чем Галина Алек­ сеевна никому не отказывает). К ней идут... просто полюбоваться на красоту. Как хорошо, что живет рядом такой че­ ловек. И как было бы здорово, если бы каждый из нас, женщин, последовал бы этому прекрасному примеру. Наверное, от соприкосновения с этим творчеством фан­ тазий и мир бы лучше стал. Л.ВАСИЛЬЕВА. __________________ Фото - Ю.ШИБАЕВ, у ЧТО ТАКОЕ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ? ’Говорят, это не очепь вкусное, но очень полезное для здоровья блюдо. Откуда I произошло название? Хотелось бы знать”............................................ ............... ................................... Очень интересная тема: "Как ваше имя, блюдо?" Ведь мало кому известно происхож­ дение названий блюд, напит­ ков, их история. Докопалась я до истины: как произошло на­ звание всем известного старо­ го гоголя-моголя. Лет сто назад в городе Мо­ гилеве жил кантор Гогель. Од­ нажды у него неожиданно сел голос, и его отстранили от проведения службы в синагоге. Но у Гогеля была очень боль­ шая семья, которую надо было кормить, и он стал искать спо­ соб, как восстановить свою профессиональную пригод­ ность. И нашел такой способ: взять сырое яйцо, разбить, взболтать, добавить черного хлеба и посолить. Снова взболтать. В то же время в соседней с Могилем (так называли в то время Могилев) Большой Сво- ротви проживала юная графи­ ня Бронислава Потоцкая. Она славилась прекрасным испол­ нением романсов, но голос у нее часто срывался, и она то­ же искала чудодейственное средство для укрепления голо­ совых связок. Прослышав о лечебном блюде из яйца и хлеба, она тут же приказала приготовить его. Но графиня внесла в рецепт блюла свои поправки: "Ведь от хлеба полнеют, так зачем он, да и соль ни к чему, —решила она и велела положить в яйцо немного меда и мешать по­ дольше. "И причем тут Гогель, — подумала она, — ведь всех гусаков в округе называют го- гОль, а не гогЕль, так пусть новый бальзам называется го­ голь-моголь". Так рецепт, об­ новленный пани Броней, рас­ пространился по Беларуси, Польше и России. И употреб­ ляют это средство при силь­ ном кашле, осиплости голоса как лекарство. Н.АВТЮХОВА, библиограф. Т е м а т и ч е с к ую с т р а н и ц у п о д го то в и л а Л и д и я КА В Е Р ИН А .