Первый номер. 2024 г. (г. Липецк)

24 декабря 2024 года №50 ( 524 ) 21 ИСПЫТАНО НА СЕБЕ Я тебя съем! Параллельно с профессией кондитера Светлана ос - ваивает строительную специальность. Уже несколько лет подряд она проектирует и выпекает… пряничные домики. Сначала готовит чертёж «объекта», затем те - сто, из которого вырезает детали для будущей «избуш - ки». После выпекания склеивает стены, только вместо цементного раствора использует глазурь. Украсить та - кой дом можно декоративной светодиодной свечкой, чтобы создать ощущение тепла и уюта. А после тради - ционного фотосета на фоне домика всей семьёй дружно отгрызть по кусочку от пряничной конструкции. «Тёплый» подарок Кстати, о фотосессиях. У Светланы действует желез - ное правило: после выпечки готовую продукцию нужно красиво снять. Муж, дети и внуки об этом знают, по- этому на сладкое не покушаются, пока мастер не раз - решит. Только если форма пряника не получилась или части домика при «монтажных» работах со- единились неправильно, их можно съесть сразу же или за вечерним чаем. — Вообще я считаю, что пряник — это лучший подарок, — делится Светлана. — По - любовался — и съел. Человек получает уго - щение, а ты — его благодарность. Это греет душу и сердце. _______________________________ Текст: Елена Мещерякова Фото из архива героини ЗАМАНЧИВЫЕ ПРЯНИКИ Н е только вкусные, но и красивые — в виде героев народных сказов, ка - бана и зайца. Украшенные глазурью, с имбирём, корицей и щепоткой домашнего тепла — пряники Светланы Склярской стали на - стоящим украшением выставки. Возвращение к истокам — Мы с супругом Артуром развиваем туризм на на - шей малой родине — в селе Донская Негачёвка Хлевен - ского района, — рассказывает Светлана. — Разработали социокультурный проект «Песни Дона, сказы Неги — возвращение к истокам», в рамках которого выпустили одноимённую книгу. По мотивам этих сказов я как раз и испекла пряники в виде птичек и животных. Их по - дарили туристам, которые приезжали в село на вело - экскурсию — тоже в рамках проекта. Ещё одна стая пря - ничных птичек позднее «улетела» на окружной этап всероссийского конкурса «Туристический сувенир», где я стала финалисткой. А свежеиспечённые кабан и заяц в ноябре отправились на фестиваль пряничного искус - ства в Северную столицу. Сейчас они находятся на вы - ставке в тульском Музее международного пряника. Добавьте пряностей Впервые «сладкой» темой Светлана увлеклась лет десять назад, когда листала книгу с домашними старин - ными рецептами. И нашла описание выпечки пряника. Попробовала расписать его глазурью — получилось. Испекла «коврижки» ещё пару раз — и пряничный мир, что называется, заманил. По словам Светланы, современный пряник — это не привычный «медовый хлеб» из ржа - ной муки, как было на Руси. Вкусовое разно- образие лакомства сегодня зависит не только от качества теста, но и от пищевых доба - вок. Их используют для улучшения вкуса и как природные консерванты. Зато главное остаётся неизменным: в соста - ве пряника по-прежнему должны быть только натуральные продукты. Угощение с дизайном Форму пряникам мастер придаёт с помо - щьюпластмассовых илиметаллических заготовок, но чаще Светлану просят сделать лакомство по индивиду - альному эскизу. Это могут быть популярные мультяшные герои, домашние животные. Или даже «тёмный волшеб - ник» Волан-де-Морт из романов о Гарри Поттере. — В этом случае лекала для пряничков разрабаты - ваю сама, — рассказывает Светлана. — По ним вырезаю фигурки из теста и отправляю их в ду - ховку. Потом даю немного остыть и заливаю глазурью. Или наношу рисунок. Понятно, что под Новый год тематика продукции праздничная. Очень популярны пряни - ки в форме ёлочных шаров, нарядных рукавичек, Дедушек Морозов, снегови - ков и, конечно, змеек (наступающий 2025 год по восточному календарю — год Зелёной Деревянной Змеи). У детей поче - му-то сейчас мода на пряничных капибар: их я украшаю новогодними шапочками из теста. Продукцию липецкого мастера показали на международном фестивале в Санкт-Петербурге ПРЯНИК — ЛУЧШИЙ ПОДАРОК. ПОЛЮБОВАЛСЯ ИМ — И СЪЕЛ « « ПРОВЕРЕННЫЙ РЕЦЕПТ Для приготовления имбирного пряника потребуется: • 360 г муки (100 г ржаной и 260 пшеничной), • 100 г сливочного масла (82,5% жирности), • 100 г мёда, • 150 г сахара, • 50 мл воды, • 1/3 ч. л. соды, • чайная ложка перемолотых пряностей (имбирь, кардамон, мускатный орех, корица). Способ приготовления: 1. В кастрюле смешайте мёд, сахар, воду. Добавьте пряности, положите масло. Кстати, девиз Склярской — никакого маргарина, только сливочное масло. Полученную смесь доведите до кипения, потом положите в неё соду. И оставьте массу остывать. После того как она остынет, добавьте просеянную муку и замесите тесто. 2. Затем положите тесто в холодильник, чтобы ингредиенты подружились. Предварительно заверните его в целлофановый пакет (или пищевую плёнку). В таком состоянии при соблюдении температурного режима тесто может пролежать неделю. 3. Когда соберётесь печь пряники, отщипните необходимый кусок для выпечки. Раскатайте на доске, предварительно посыпанной мукой, пласт теста толщиной 0,5 см (из него должно получиться 10–12 небольших пряников). 4. Всё — тесто можно формовать. Для этого используются деревянные, металлические или пластиковые формочки. Заготовки аккуратно переложите на специальный тефлоновый коврик для выпечки. И отправляйте пряники в духовку. Выпекайте 10–15 минут при температуре 150 градусов. 5. Дайте пряникам немного остыть и приступайте к украшению глазурью. Смешайте один белок куриного яйца со стаканом сахарной пудры. Полученную глазурь переложите в кулинарный мешок и приступайте к «заливке» ваших пряников. Потом дайте им хорошо высохнуть (можно убрать в духовку на ночь, только на режим конвекции). После чего пряники можно запаковывать и дарить. Ну, или сразу подать их на стол к чаю. Приятного аппетита!