Первый номер. 2022 г. (г. Липецк)

Первый номер. 2022 г. (г. Липецк)

ПЕРВЫЙ НОМЕР 28 февраля 2022 года № 08 (382) ПРАЗДНИК 23 г Болгария г- Италия Сирни заговезни — Сырное заговенье, или Сыропустная неделя. Отмечается в воскресенье перед Великим постом. В этот день принято просить прощения у близких и самому прощать. Праздничное застолье, которое обычно проводится в доме родителей, обязательно включает баницу, много молочных продуктов, яйца, выпечку и сладости. Болгарская баница Ингредиенты: Мука пшеничная — 3 стакана; Вода — 200 мл; Куриные яйца — 5 шт.; Растительное масло без запаха — 2 ст. л.; Соль — 0,5 ч. л.; Уксус 9% — 1 ч. л.; Брынза — 500 г; Кефир — 300 мл; Сливочное масло — 150 г. Г- Германия Ещё один аналог Масленицы — Фастнахт. Его ежегодно отмечают недельным карнавалом в Германии, Швейцарии и отдельных регионах Лихтенштейна. Главные блюда праздничного стола — баварские колбаски горячего копчения и запечённый с перцем и чесноком окорок. Из напитков немцы предпочитают глинтвейн. Запечённый свиной окорок Ингредиенты: Свиной окорок — 2 кг; Чеснок — 1 головка; Лук белый маринованный, жемчужный — 10 шт.; Соль — 150 г; Сахар коричневый — 70 г; Соевый соус — 2 ст. л.; Вино красное сухое — 100 мл; Тимьян — 5 веточек; Можжевельник, ягоды — 1 ст. л.; Перец душистый — 1 ст. л.; Майоран сушёный — 2 ст. л.; Розмарин сушёный — 2 ст. л.; Кориандр, семена — 2 ч. л.; Вода — 3 л. г- Польша Поляки день Масленицы называют Жирным четвергом. Изначально «жирным» его называли из-за большого количества вкусной, но вредной еды, приготовленной на масле или сале. Главным атрибутом застолья считаются пончики. Они могут быть с начинкой или без неё, посыпанные сахарной пудрой или украшенные глазурью. Ещё их азартно поедают в Чехии и Франции. Варшавские пончики Ингредиенты: Для опары: Дрожжи свежие — 50 г; Сахар — 1 ч. л.; Мука — 200 г; Молоко — 125 г; Для основного теста: Способ приготовления: В тёплой воде растворить уксус и соль, добавить три взбитых желтка, растительное масло и перемешать. Добавить муку, замесить тесто и убрать его в холодильник на 3-4 часа. Разделить основу на 12 равных частей, каждую раскатать пластом 1 мм, переложить пергаментом и дать «отдохнуть». Для начинки брынзу размять вилкой. В отдельной миске взбить 2 яйца и кефир. На противень, смазанный растительным маслом, выложить два листа основы, сверху немного брынзы, полить частью смеси кефира и яйца. Чередовать слои, пока не закончатся компоненты. Верхним должно быть тесто. Разрезать пирог на квадраты, полить растопленным сливочным маслом и отправить в разогретую до 180° С духовку на 30-40 минут. Способ приготовления: Для рассола налить в большую кастрюлю воду, добавить соль, коричневый сахар, горошины можжевельника, душистого перца, сушёные розмарин, майоран и тимьян. Кипятить пять минут. В остывший рассол положить мясо и на сутки убрать в холодильник. Просоленное мясо нашпиговать чесноком и маринованным луком, туго обвязать кулинарным шпагатом. Выложить на фольгу, полить соевым соусом и плотно закрыть. Запекать 20 минут при 180° С, через 20 минут убавить температуру до 160° С и готовить еще 1,5 часа. Для соуса слить с готового окорока сок и жир в сотейник, добавить вино, семена кориандра и выпарить на ­ половину. Добавить тимьян. Мука — 320 г; Желтки — 7 шт.; Сахар — 150 г; Сметана 20% — 200 мл; Топлёное сливочное масло — 150 г; Ваниль — 1 стручок; Ром, водка или коньяк — 15 мл. Растительное масло для жарки и сахарная пудра для посыпки. Способ приготовления: Взбить до однородности молоко, сахар и дрожжи для опары. Добавить муку, замесить тесто и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Желтки, масло, сметану и оставшийся сахар взбить до однородности и добавить к опаре вместе с мукой и зёрнышками ванили. Вымесить эластичное и липкое тесто и оставить на 1-1,5 часа подходить. Готовое тесто раскатать толщиной примерно 1 см. Вырезать кружочки, накрыть их слегка влажным полотенцем и оставить на 30 минут. Жарить во фритюре до равномерного «румянца». Готовые пончики посыпать сахарной пудрой. Венецианский карнавал также не что иное, как празднование Масленицы. Слово «карнавал» происходит от латинских carrus navalis — «потешная колесница» — ритуальная повозка, на которой в Европе во время праздников возили идолов плодородия. По другой версии, «карнавал» означает — carnasciale — «прощай, мясо!» — религиозный пост перед Пасхой. Традиционное мясное блюдо на столах итальянцев — неаполитанская лазанья. Неаполитанская лазанья Ингредиенты: Листы для лазаньи — 12-16 шт.; Лук — 1 шт.; Фарш говяжий — 300 г; Морковь — 1 шт.; Сыр рикотта или творог — 200 г; Стебель сельдерея — 1 шт.; Яйцо — 4 шт.; Текст: Марина Костюк Фото: Сергей Паршин ПЛ0Ц1ДДКИ проведения: е Площадь у ДК«Матыра» • Парк Металлургов • Площадь у ГДК е Парк Победы • Парковая зона «Сокол»* Быханов сад • Нижний парк • Площадь у ДК «Рудничный» • Площадь у ДК «Сокол» • Музей «Городская управа» • Липецкое городище Масло сливочное — 1 ст. л.; Сыр пармезан — 70 г; Чеснок — 1 зубчик; Томат-пюре — 750 г; Соль, перец — по вкусу. Способ приготовления: Для томатного соуса в кастрюле с толстым дном спассеровать мелко потёртые овощи с оливковым маслом. Залить томат-пюре и варить на слабом огне 30-40 мин. В миске смешать фарш, тёртый пармезан, соль, перец и сырое яйцо. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их во фритюре. Оставшиеся яйца отварить и нарезать кружочками. Листы для лазаньи отварить до полуготовности в подсоленной воде. Форму для запекания смазать маслом, налить на дно немного томатного соуса. Сверху выложить листы для лазаньи, на них — часть фрикаделек, полить томатным соусом, выложить новый слой пластин, потом кусочки сыра «Рикотта», обильно посыпать тёртым пармезаном. Все слои повторить. Последний слой пластин залить томатным соусом и посыпать тёртым пармезаном. Закрыть лазанью фольгой и выпекать 20-25 мин. в разогретой до 180°C духовке. Снять фольгу и выпекать ещё 10-15 мин.

RkJQdWJsaXNoZXIy MTMyMDAz