Первый номер. 2019 г. (г. Липецк)

№22 ЛИПЕЦКА» ГОРОДСКАЯ ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА ПЕРВЫЙ НОМЕР 1 НДШИЛЮДИ |2о1 КОМПОЗИТОР МОРОЖЕНОГО f •tb 8 f- Ч t I * 1 a •' I I ; am .t. '■I <■ it её муж. н стал веганом, а значит, отказал ­ ся от молочных продуктов. Как же оботпись без мороженого в семье, где его так любят? «Найдём мороженое и для веганов!» — ре ­ шила липчанка и поняла, что потребность в таком продукте существует в обществе. Новый сорт сначала создают в лабора ­ торных условиях, где мини-оборудование аналотчно тому, что находится в цехе, но на ­ столько миниатюрно, что помещается на сто ­ ле, Первьт выпуск совсем небольшой — один или два килограмма. Пробовать новое моро ­ женое собирается дегустационная комиссия. У Нтты Новиковой, как у каждого уважаю ­ щего себя мороженщика, есть особая дегуста ­ ционная ложечка на длинногй ручке. Ей она пробует только мороженое, чтобы избежать примесей других вкусов. Следующий этап — исследование народного мнения. Помогают маркетологи, которые узнают предпочтения горожан — по жирности, вкусовым оттенкам, наполнителям и добавкам, дизайну и упа ­ ковке, Рецептуру утверждает генеральный директор. Потом запускается процесс произ ­ водства. скимо с орехами и бельгийским шо ­ коладом знают все поколения лип ­ чан. С момента выпуска в 1991 го- ду упаковка и вкус остались неиз ­ менны. Ярко-розовую узнаваемую обёртку можно встретить во всех магазина-х страны от Калтшнграда до Владивостока. Дуэт арахиса и шоколадной глазури ценят все любители мороженого. Нина Новикова добавила новый вариант — лакомство с фисташкой. Ее работа на Липецком хладокомбинате самая творче ­ ская и ответственная — создавать новые copra, испытывать рецептуру, вводить в производ ­ ство новые веяния и тренды кули1ирии. Or идеи, возникшей в голове, до прилав ­ ка магазина, где результат творчества сможет оценить обычный потребитель, долпш путь. Важна каждая деталь. Фисташки для новой вариашш липецкого эскимо выбирали из не ­ скольких видов. В ТЕМУ Как же готовят ванильный пломбир в вафельном стаканчике, рожок с ягодной начинкой или шоколадное эскимо на палочке? Приоткрываем тайну производственного процесса. Турбомиксер в потоке разбивает все компоненты, очень быстро их смешивает. Массу обрабатывают от болезней и микробов. Далее пастеризация и гомогенизация — чтобы мороженое было воздушное, мягкое. Продукт созревает до набухания белков и отправляется во фризер. В нём на сваренную смесь дуют холодным воздухом — взбивают и замораживают одновременно. В этом аппарате температура прыгает от плюсовой до минусовой — от +6 до -5°С Холодное лакомство дозируют по стаканчикам, рожкам или баночкам и отправляют в тоннель, где происходит закалка в температуре до -40°С. Там оно находится около часа. Когда мороженое выходит оттуда, его упаковывают и отправляют к потребителю. — Мы специально ездили в Краснодар, подбирали сорт, протирали специальным спо ­ собом. Фисташковую пасту обычно добавляют в белое, а не в шоколадное мороженое, где привычней миндаль или лесной орех, — от- лгетила автор десерпча. — Шоколадно-орехо ­ вое мороженое очень noitpasiinocb липчанам. Никто из производителей не пооиел сочетать фисгашковуто пасту и бе/шгийский шоколад, только одни МЫ- Мы жугим доработать дизайн и преподнести в традициях б2-го года. Изна ­ чально мороженое появилось по рецептуре Микояна в 1937 году. Эго был десерте шокола ­ дом и орехами д/ш прав1гге;1ьства. РОДОМ из ЛИПЕЦКА в Липецке появляется до десяти новых со ­ ртов мороженого ежегодно. Одна из новинок летнего сезона — ягодньш аромат со BiycoM черноплодной рябины, которьп! уже появил ­ ся в киосках. Рябина — натуральный месшый продукт, который придаёт мороженому насы- щетшый цвет и сочный вкус, а также обогаща ­ ет витаминами. Джемы-наполнители готовят здесь же на фабрике, исключая консерванты. Вафельные стаканчики, вафли для брикетов — тоже местного производства. Обязательным условием Нина Николаевна считает качество исходных KoMnoiieirroB — молока, сливок, мас ­ ла. Их привозят с местного молочного завода, который находится в 2О км от предприятия. — Мы в прошлые выходные были в Мо ­ скве на фестивале мороженого. Липецкую продукцию приняли радушно. Люди покупа ­ ли, возвращались ещё. — рассказала техно ­ лог. — Одна женщина сказала; «Я разбираюсь в мороженом. То, что вы сделали, замечатель ­ но. Не испортите его, пожалуйста». К Липец- iqr относятся очень хорошо. Он прославлен продуктами nifraium. У нас молочный реги ­ он, много молочных заводов. Наше молоко пьют в Москве и Нижнем Новгороде, Комтюненты для нового рецепта подбира ­ ют тщательно. От ни.х во многом зависит вкус готового продукта. Нина Николаевна лично проезнсает по молочным и молочноконсерв ­ ным заводам в поисках качественных ингре ­ диентов. — Почти в<$ мороженщики ушли от сгу ­ щёнки. Мы нет. Объехали тех, кто делает сгу ­ щёнку, и нашли ту самую, — поделилась она. — Производители часто смешивают сухое моло ­ ко и загустители — такой продукт нам не ну ­ жен. По правильной технологии молоко нуж ­ но сгущать. ЛАБОРАТОРИЯ ВКУСА Работа в лаборатории кипит полным хо ­ дом. В планах — биомороженое, творожное мороженое, суфле. В сентябре часть экспе ­ риментов должны у-же увидеть горожане. В шербеты добавят кусочки фруктов, обно ­ вится их подача. Появится мини-тортик — полено с джемом посередине. Липецкое мо ­ роженое с арахисом, которое горожане зна ­ ют в виде эскимо, хотят подать в красивом контейнере. Орешки для него специально глазируют, чтобы они хрустели и не размо ­ кали. Нина Николаевна внедряет в работу и самые модные веяния. Появилась идея со ­ здать веганское мороженое па кокосовом или овсяном молоке. Нину Новикову вдохновил ДЕСЕРТ С ФИСТАШКАМИ. ШОКОЛАДОМ И моро; |>1«НЫМ Ингредиенты: 400 г пломбира 100 г натуральных несолёных фисташек 100 г тёмного шоколада 100мл 10%сливок 100 г клубники или других ягод Приготовление; Фисташки выложите на противень в один спой, поместите в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 15 минут. Дайте им остыть и измельчите. Поломайте шоколад на мелкие кусочки, положите в сливки и растопите в микроволновке или на водяной бане. Шарики мороженого разложите по креманкам. Полейте растопленным шоколадом, посыпьте фисташками, украсьте ягодами и подавайте к столу. 23 ГОДА ТВОРЧЕСТВА Созданию мороженого Нина Новикова посвятила 23 года жизни. Закончив Воронеж ­ ский технологичесют инеппут в 1987 году и став инженером-технологом молока и мо ­ лочных продуктов, она сочиняла вкусы для торговой марки «Королевское мороженое» в Луганске. Подход к работе был другой — в сезон выпускали до 200 различных сортов, и только единицы из них действитегшно ста ­ новились хитами. Три года назад она вместе с семьёй вернулась в Липецк, где родилась, и занялась любимой работой на Липецком хладокомбинате. — Я очень люблю свою работу. Я борюсь за каждый сорт, которьш делаю. Мне хочется, чтобы oi l имел жизнь, имел успех. — завери ­ ла Нина Николаевна. — Мороженое — это ча ­ стичка праздника. Оно не только полезно, но и улучшает настроение. Сочинительница мороженого экспери ­ ментирует не только в рабочей лаборато ­ рии, по и дома. Кулинария — любимое хоб ­ би, Фирменное блюдо — блинчики с раз ­ ными начинками. Гастрономическим ис ­ пытаниям липчанка с удовольствием по ­ свящает свободное время. В семье Нины Николаевны есть особый рецепт подачи классического сливочного пломбира, кото ­ рым она делится с нашими читателями. ТЕКСТ; ЮЛИЯ КОБЗЕВА. ФОТО;СЕРГЕЙ ПАРШИН