Первый номер. 2019 г. (г. Липецк)

|19|РВ0КАЧЕСТВ0ЖИЗНИ| №18 ЛИПЕЦКАЯ ГОРОЛСКАЯ ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА ПЕРВЫЙ НОМЕР МЦВДРИ, ЯКИТОРИ МАЙ-ПОРА ШАШЛЫКОВ. СУЩЕСГВУП МНОЖЕСТВО " ПОДХОДОВ К ИХ ММ ^9 5 § : В '"Vj,ai •c ’ S'Sk"''*. в у У' •V'A * д 3V 1 S * I * £^8 ,* ■ I, I и $.<• ** k« : ' * * I'J: ПРИГОТОВЛЕНИЮ. «ПЕРВЫЙ НОМЕР» РАССКАЗЫВАЕТ О НЕКОТОРЫХ РЕЦЕПТАХ И НАЦИОНАЛЬНЫХ СЕКРЕТАХ ПОПУЛЯРНОГО БЛЮДА или овощей, которые обжариваются нани ­ занными на небольшие деревянные шам ­ пуры. ]4ероглиф «яку» значит «готовить на открытом огне». «Якитори» буквально пе ­ реводится как «жареная птица». В средние века японские повара готовили якитори ис ­ ключительно из куриного мяса, так как ^д- дизм накладывал строгий запрет на приго ­ товление блюд из свинины и говядины. в ТЕМУ № Ш ашлык считается традицион ­ ным кавказским блюдом, од ­ нако искать страну, где впер ­ вые придумали жарить мясо на открытом огне, бессмысленно. В Грузии его ШАШЛЫК называют «мцвади», в Армении — «хортвац». в Азербайджане — «кебаб». Грузюгы, угощая меня шашльком, оделашгым по семейному рецепту, рассказьгвали легенду о его проис- .'юждении. — Считается, что готовить мясо на от ­ крытом огне начали именно кавказские па ­ роды, так как живут высоко в горах. Почему это имеет значение? Дело в том, что на боль ­ ших высотах вода кишгт при температуре ниже 1ОО"С, а значит, при варке мясо просто не может п,)иготовиться, — рассказывает Зураб, у которого мы гостили в Грузии, и до ­ бавляет в огонь веточки виноградной лозы. Это — один из главных секретов аромата будущего блюда. Для использования подой ­ дут и ветки фруктовых деревьев — яблони, сливы, вишни, айвы. Второй — свежесть продуктов. Хозяева уверяют, что для настоя ­ щего грузинского шашлыка не понадобится даже маринад. Акцент сделан на естествен ­ ном вкусе мяса. В ответ на вопрос: «Как же так?» rjjysHH отвечает: «Смотри, хорошее мясо, да? Зачем портить?» ПО-ГРУЗИНСКИ Компании из четырех человек потребу ­ ется около 3 кг мяса из расчета на восемь шампуров. Обычно используют свинину, нарезая не квадратными, а чуть продолго ­ ватыми кусками, чтобы они лучше пропека ­ лись. Часто шашлык готовят из шейки и ре- бер. Виноградную лозу или фруктовые ветви В СТРАНЕ нужно сложить домиком и дать прогореть С ________ до углей. Перед тем, как разместить пани- СОЛН1 занный на шампуры шашлык, рекомендует ­ ся кинуть горсть соли в огонь — это малень ­ кая хитрость, чтобы избежать возгорания ШАШЛЫК ПО-ЯПОНСКИ Ингредиенты: бамбуковые палочки (можно липовые, дубовые, но не хвойные) куриная грудка без кости — 400 г кунжут, зеленый лук Для соуса: 3/4 стакана соевого соуса г/3 ч. л. тертого корня имбиря 2 зубчика чеснока 1 ч. л. кунжутного мосла щепотка красного перца 1/2 стакана десертного вина 2 ст. д. сахара Приготовление: Палочки рекомендуется замочить в воде. Грудку слегка отбить и нарезать кусочками. Затем нужно в маленькую кастрюлю вылить соевый соус и вино, высыпать сахар и нагревать, помешивая. Измельчить чеснок, Потом в кастрюлю высыпать остальные ингредиенты, нагреть до кипения и, помешивая, кипятить на слабом огне до загустения. Отлитую в тарелку или миску часть будущего соуса следует охладить, положить в нее кусочки курицы и тщательно перемешать, чтобы мясо впитало жидкость. Теперь пропитанные соусом кусочки надо нанизать на палочки и начать жарить, В процессе готовки можно также поливать соусом. Готовое блюдо посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком. жира. Сколько жарить мясо до готовности, зависит от выготы мангала и 1П1тенсив- ностн жара. В среднем это занимает от 2о до 35 мипуч-. Готовый шашлык посолить и поперчить по вкусу. Посыпать зеленью и луком для украшения. Гурманы могут выдавить дольку лимона или nonin'b гра ­ натовым соком. Подают вместе с большим количеством овощей, зеленью, соусами — сацебелн и ткемали, красным сухим или по ­ лусладким вином. ВОСХОДЯЩЕГО Не|1аыюдушны к шашлыку и азиатские народы, ВЯпонии готовят якитори — блюдо из кусочков 1^рнцы. мяса, морепродуктов ^НА ВКУС И ЦВЕТ Маринад — проверенный способ разнообразить вкус шашлыка. Предлагаем подборку маринадов для барбекю на все случаи жизни: для свинины, говядины, птицы и рыбы. На 1 кг мясо: • Горчичный: 200 мл водь1, 200 мл яблочного уксуса, 300 г репчатого лука, 1 ст, л. сахара, 3 ст. л. горчицы, 1-2 ст. л. молотого кориандра, соль, черный перец по вкусу. • Томатный: 300 г спелых помидоров без кожи, 200 мл красного сухого вина, 2 ч. л. сахара, 1 ст. Л. томатной пасты, 2 красных болгарских перца, 1 перец чили, соль по вкусу, все смешать в блендере. • Пряный: 300 мл натурального йогурта, 3 дольки чеснока, 1/2 перца чили, 2 ст. л. сладкой паприки, пучок свежей мяты. • Восточный: 300 мл гранатового сока, соль, смесь черного, красного и белого перцев, 2 зубчика чеснока, кинза, петрушка и укроп. • Островато-кислый: сок половины лимона, 2 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. соуса табаско, розмарин, молотый лавровый лист, черный перец соль. На 1 кг птицы: • Зеленый: 400 мл. кефира, 2 дольки чеснока, 1,5 ст. л. карри, 2 зеленых болгарских перца, пучок кинзы, соль по вкусу — все смешать в блендере. • Цитрусовый: 250 мл белого сухого вина, 200 мл растительного масла, 2 крупные луковицы, 2 апельсина, 1 ст. л сухого орегано. Но 1 кг рыбы: • Азиатский: 4 ст. л. меда, 300 мл соевого соуса, 50 г свежего имбиря, 1 ст. л. кунжутного масла, 2 дольки чеснока, сок половины лимона — все смешать в блендере. • Сочный: 200 г натурального йогурта, 100 г майонеза, 1 ст. л. томатной пасты, соль, белый перец по вкусу. ТЕКСТ: ЮЛИЯ КОБЗЕВА. ФОТО: СЕРГЕЙ ПАРШИН, ИЗ АРХИВА АВТОРА И С САЙТА PIXABAY.COM