Первый номер. 2017 г. (г. Липецк)

21 PRfOlOM №51 ЛИПЕЦКА; ! ГОРОДСКАЯ ИНФОРМАиИОННО 'АНААИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА ПЕРВЫЙ НОМЕР ЗИМНЯЯ КОРОНА НА 16 ЧЕЛОВЕК И 16 СОБАК Для встречи 2018 года предлагаю оригинальное мужское блюдо для большой компании с собаками. Все готовится достаточно бы­ стро. Ваши собаки будут рады обилию костей. Подготовить и нагреть большую жаровню. Концы костей сви­ ных ребер ( 3 ~ 3,5 кг) завернуть в фольгу и обжаривать в течение двух часов при i 8 o°C. Одновременно в большой неглубокой сковороде обжарить 450 г фарша и 200 г колбасы до розоватого цвета и выложить. В той же сковороде обжарить в сливочном масле две мелко на- [зезанные луковицы. Пучок сельдерея мелко нарезать и добавить к луку, готовить еще 5 минут. Снять с огня. Добавить вновь колбасу и фарш в сковороду, добавить 1,5 чаш­ ки хлебных крошек, полчашки яблок, порубленную петрушку, соль, перец и имбирь. Тщательно все перемешать. Вынуть ребра из печи. Зак[х;пить их нитками или зубочистками в виде кортны. Выложить фолыу' по центру короны, как базу для на­ чинки. Выложить мясную начинку внутрь короны. Выпекать корону в духовке около i часа при 8 о-юо ° С. Подавать к столу сразу же. Павел Полуротов, координатор движения «Бессмертный полк России» в Липецкой области УТКА С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ Сначала надо приготовить мари­ над для утки. Смешать по i ст ложке оливкового масла, меда, горчицы, сое­ вого соуса, добавить соль и перец. На­ тереть им >тку и оставить на 3-4 часа. Яблоки порезать ломтикам и сразу же начинить ими утку, чтобы они не успели потемнеть. Сделать надрезы на тушке птицы и заложить в них чернослив. Желательно >тку зашить, чтобы яблоки не выпали. Поместить ее в рукав для запекания и в духовку примерно на 1,5 часа при температуре 200 градусов. Утка получается очень вкусная и сочная. Людмила Яськова, депутат горсовета САЛАТ «ФИГАРО» — ПОД МУЗЫКУ РОССИНИ Под Новый год хочется порадовать своих дррей и близких чем-то особенным. Салат «Фигаро» изобрел знаменитый композитор Джоакюдю Россини. После пре­ мьеры своей последней оперы Росоши удивил общество заявлением, что с музыкой покончено и что он решил посвятить себя второй страсти —кулинарии. Композитор услеживал особые «музыкальные» приемы, на которых музьжа удачно сочеталась с его же авторскими блюда­ ми. Для приготовления салата «Фигарт» по отдельности отвариваем телячий язык, небольшой корень сельдерея и свекл}' до готовности. Охлажденные продукты нарезаем тонкой солом­ кой. К ним добавляем мелко нарубленные анчоусы, по BKyq' и порезанный пучок свежего салата. Салат заправляем готовым майонезом (около 200 г) и двумя мелко нарубленными помидорами (без семян и кожи­ цы). Хорошо перемешиваем. Наталья Сосновская, художественный руководитель Липецкого Дома музыки ЗАЛИВНОЕ ИЗ ОСЕТРА Вымываем осетра, отделяем филейную часть и откладываем пока. Го­ лову, хребет и хвост помещаем примерно в 2 - 2,5 ^ воды. Добавля­ ем неочищенную луковицу, корень петрушки, стебли петруш­ ки, морковь, пару стеблей сельдерея, четверть лимона 2-3 слайса хрена, душистый перец, i ст. л. соли и лав[х>- вый лист. Доводим до кипения и оставляем бульон на сла­ бом огне. Через 30-40 минут извлекаем содержимое бульона и опускаем в него филе осетра на 7-8 ми­ нут. Достаем филе и снимаем с огня бульон. Жела­ тин заливаем водой на 15-20 мин}'т. Нарезаем кубиками корень петрушки, морковь и ссльде 11 ей, которые мы достали из бульона. Мас­ лины нарезаем колечками. Когда желатин набух, разводим его в бульоне и заливаем слои. Выклады­ ваем нарезанные овощи —заливаем 1/3 бульона и на 15 минут в холодильник. Потом рыбу и еще 1/3 бульона, и опять —застывать. Затем несколько ягод клюквы, зелень и оставшийся бульон. Когда заливное застыло, достаем и }'крашаем перепелиным яйцом, листиком салата и чайной ложкой хрена. Савелий Шустов, бармен / Л #