Первый номер. 2016 г. (г. Липецк)

IniPROflOMh №30 ЛИПЕЦКАЯ ГОРОДСКАЯ ИНФОРМАЦИОННО'АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГАЗЕТА ВО сто ШУБОДЕТ КАКПРВАИЛЬНОВЫКАПЫВАТЬ ИХРАНИТЬРЕПЧАТЫЙЛУК К ак пр>авило, репчатый лук выкапывают в конце июля — начале августа. Все зависит от его созре­ вания, которое определяют по верхней чешуйке. Если она сухая и пожелтевшая, лук можно вы­ капывать. Как пр>авильно это сделать, а потом и сохранить урожай до весны, расскажет биолог Сергей Глазинов. Убирать лук лучше всего в сухую и солнечную погоду. Выдергивать луковицы из земли предпочтительнее утром, а потом его следует просушить на открытом сотшце на про­ тяжении всего дня. Убрав репчатый лук, не стоит тут же обрезать бсзтву — пусть луковицы немного подсохнут на свежем воздухе. А спустя четыре-пять часов можно обре­ зать хвостики, схтавив всего пять сантиметров, корешки необходимо оставлять длиной около двух сантиметров. Если лук убирали в сырую погоду или из влажной зем­ ли, его необходимо тщательно просушить при срюдней температуре. Потом луковицы сушат при температурю 4о"С, а досушивают уже при температуре зо°С. Этот про­ цесс длится до тех пор, пока луковицы не будут одеты во ПЕРВЫЙ НОМЕР «сто шуб», в городских условиях лук хорошо сушить, рш- ложив на балконе. Луковицы на прюсушку укладывают в один слой. Когда шелуха пожелтеет, можно убирять уро­ жай на длительное хрянение. СОХРАНЯЕМ УРОЖАЙ Репчатый лук подразделяется на несколько сорпов, в зависимости от остроты вкуса. К острым относятся сле­ дующие: «Ростовский», «Балаклеевский», «Крясноярхлсий», «Арзамасский», «Бессоновский», «Мстерклсий». Кстати, лук этих сортов хрянится долго. К полуострым относятся «Даниловский», «Золотой шар», «Каба», «Самаркандский крясный». Они хранятся хуже склрых сортов. И совсем не годятся для зимнего хранения сладкие сорта лука: «Дунганский», «Испанский», «Ялтинский». Если лук планируете хрянить в подвале или погр>ебе, то перед закладкой необходимо все убрать, промыть полки, прюветрить само помещение. Влажность воздуха в подвале или погребе должна быть 70—75%. Если она выше, то лук начинает гнить. Чтобы снизить влажность воздуха, можно рядом с луком поставить ящик или коробку с негашеной известью, она хорюшо впитывает лишнюю влагу. В кварлтфе лук можно хранить в кладовке, на антресо­ лях или в шкафу на отдельной полке. Самыми популярны­ ми тарями для хрянения лука считаются плетеные корзины, картонные корюбки или капроновые ко/пхзтки. Также можно попрюбовать заплести лук в косы. Кстати, чтобы лук лучше сохранился в кварггире, можно емкость, где он хрянится, пересыпать луковой шелухой или мелом (из расчета 20о грамм мела на ю килогрямм лука). Втечение зимы запасылука надо осматривать и перебирять. Если появились гнш1ые луковки, их надо удалить. А от­ сыревшие головки можно подсушить в обычной духовке, которую вначале нагревают до минимальной температуры, а потом выключают и сушат лук при открытой дверце. ТЕКСТ:С£РГЕИГЛДЗИН0В.Ф0Г0ССЩАEN.MK1PED1A.ORG ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕПУТЕШЕСТВИЕ У важаемые читатели! Лето — не только горячая поря у садово­ дов. Многие липчане стараются летом отдохнуть, набряться сил, чтобы потом опять ринуться в бой! Многие из вас, бывая в разных странах, путешествуя по горюдам России, обязательно прюбуют там местную кухню. Присьшайте нам свои рюцепты блюд, которые вам удалось попрю- бовать «за морям-океаном», самые инте- р>есные будут опубликованы на стряницах нашей газеты. А пока пр>едлагаем ряцепт от нашего эксперта, товароведа Ирины Гра- чевой. ЛУКОВЫЙ СУП Ингридиенты: •1,5литра мясного или овощного бульона •150 гсыра •50 гсливочного масла •10мл оливкового масла •3зубчика чеснока •2луковицы крупных белых •1белый батон •1ст. л. пшеничной муки •1ч. л. сахара •черный молотый перец •соль •тимьян сухой Способ приготовления: Растопить в сковороде сливочное масло, для лучшего вкуса можно добавить олив­ ковое. В растопленное масло вьшожить на- рюзанный тонкими полукольцами лук, мелко нарезанный чеснок. Все это надо вначале обжарить на сильном огне, чтобы лук вьщелилжидкость, потом убавить огонь и пассеровать 20-30 минут, постоянно помешивая. После чего всыпать в сковороду муку, перемешать, пассеровать еще 5 мин до зарумянивания, всыпать тимьян, пе­ ремешать. Затем в сковорюду с луком влить бульон, довести все до кипения, поперчить, посолить, томить на медленном огне 30- 40 минут. А пока все томится, батон или багет надо смазать оливковым маслом и зарумянить в духовке. Когда суп будет готов, его рязливают в тарюлки, сверху кладут гренки или кусочки подсушегшого белого хлеба, посыпают терпым сырюм и на 10-15 минут — в рязогретую духовку. Как только сыр рясплавится, можно подавать к столу луковый суп. 1ЕКСТ:МАРИНАКОСПОК.ФОТОССАЙТА’REDEF1NEDMOM.COM ЧЕМДОЛЬШЕПРОИСХОДИТ ПАССЕРОВАНИЕЛУКАЛЕМБОЛЕЕ НАСЫЩЕННЫМБУДЕТВКУС . ЛУКОВОГОСУПА. НЕКОТОРЫЕПОВАРА