Новая жизнь. 1964 г. (г. Усмань)

Т. ЧЕРЕШНЕВЯ, научный сотрудник Дрязгинской опытной станции. У Б О Р К А Гплшт и послеуборочная обработка ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЗРЕЛОСТИ МАХОРНИ Махорку нужно убирать толь­ ко в .состоянии технической зре­ лости. Срок созревания махорки зависит от сорта, климата, поч­ вы и агротехники возделывания. Техническая зрелость опреде­ ляется рядом внешних призна­ ков; а) листья становятся плотны­ ми, материальными, отвисают к земле, края их заворачиваются вовнутрь; б) на поверхности листовой пластинки появляются белесова­ тые разводы (пятна), которые хо­ рошо видны против солнца; в) листья становятся хрупкими и при легком сгибании двумя пальцами лопаются; г) поверхность листьев стано­ вится в жаркую погоду липкой, смолистой. ^ д) в беэветреную погоду, по вечерам, после жарких дней, на плантации появляется специфиче­ ский махорочный запах; е) прекращается рост пасынков. По этим признакам можно бо­ лее или менее точно определить время уборки махорки. Если на ПЛАСТОВАНИЕ М А Х О Р К И I Для лучшего подсыхания стеб­ ли растений пластуют за 2 — 3 дня до рубки. Пластование про­ изводят в жаркое время дня, когда листья подвинут и не обла­ мываются. Стебель раскалывают на 2 части осторожно, чтобы не срезать черешки и листья. Чтобы растения не разваливались, сте- ^ - бель оставляют нерасколотым у ■основания на 5 — 6 сантиметров от корня. Стебли, толщиной свы­ ше 3 — 4 сантиметров, раскалы­ вают на 4 части. Растения, име­ ющие у основания толщину стеб­ ля 1 сантиметр и менее, пласто­ вать не следует. Пластование стеблей на корню задерживает перемещение сухого вещества из листьев в стебли, в результате чего улучшается ка­ чество сырья. Кроме того, пластование стеб­ лей на корню повышает произво­ дительность труда рабочих. » Наблюдениями установлено, что пластование махорки на корню приостанавливает развитие забо­ левания махорки подгаром. Затраты труда при ручном пластовании составляют 8 — 10 человеко-дней на гектар. В пос­ ледние годы лабораторией меха­ низации Всесоюзного научно-ис­ следовательского института та­ бака и махорки сконструирована плющильная машина «ПЛ-2М». Обслуживают машину 4 рабочих, производительность ее — 1,8 тон­ ны за час. При ручном пластова­ нии 4'рабочи'Х могли бы расплас­ товать только 0,7 тонны, т. е. производительность труда повы­ шается в 2,5 раза. Кроме того, расплющенные растения высыха­ ют быстрее пластованных на- 3— 5 дней. В 1964 году будет выпу­ щена опытная партия таких ма­ шин для производственных испы­ таний в колхозах и совхозах. Рубка махорки производится под корень на уровне земли. Ос­ тавление даже небольших пней— это потери урожая. Срубленные растения оставля­ ют до конца рабочего дня на плантации для подвяливания. Этим достигается уменьшение во­ ды в растении, что ускоряет суш­ ку корней и листьев, создаются нормальные условия для томле­ ния, хорошая транспортабель­ ность махорки при перевозе ее с поля к сушильному помещению. Срубленную махорку оставлять на ночь на плантации нельзя. Махорка, попавшая под дождь, оставляется разбросанной на плантации до следующего дня. плантации наблюдается неравно­ мерное созревание или имеются растения, сильно пораженные ря­ бухой или подгаром (ря­ бухой до 50 процентов, подгаром до 30 процентов общелистовой поверхности) уборку производят выборочным путем. В нашей местности уборку ма­ хорки начинают в первых числах 11 декады августа и заканчива­ ют не позднее 1 сентября. Запаз­ дывание с уборкой ведет к большим потерям урожая. Махорку убирают в ясную по­ году после спада росы, примерно с 8 часов утра, и с таким расче­ том, чтобы срубленные растения к концу дня хорошо подвяли. Перед уборкой проводят послед­ нее пасынкование. м а х о р к и Формирование вкусовых качеств Хорошо подвяленная махорка перевозится к сушильному поме­ щению и укладывается в «ша­ ры» на томление. Ширина «шара» — 2 встречных растения листьями в середину. Высота «шара» — 0,5 — 0,7 метра, длина — про­ извольная. Томление махорки — один из главных приемов послеурожай- ной обработки сырья, влияющий на формирование его вкусовых качеств. При томлении махорка согревается, теряет часть воды. В процессе томления происходят большие изменения химического состава махорки, положительно оказывающиеся на качестве сы­ рья. При поднятии температуры разогрева внутри «шара» выше 40 —- 50 градусов Цельсия, их перекладывают таким образом, чтобы растения, находящиеся в середине, попали бы вниз и на­ верх, а растения, находящиеся верху и внизу — в середину «ша­ ра». Томление продолжается сут­ ки. Попавшая под дождь, не про­ вяленная, поврежденная морозом махорка на томление не заклады­ вается. Ткани сильно увлажнен­ ных листьев при самосогревании отмирают и делаются малоустой­ чивыми Против развития гнилост­ ных микроорганизмов. Такая ма­ хорка быстро запаривается, чер­ неет и листья становятся хрупки­ ми, трухлявыми, качество ее сни­ жается. С п о с о б ы р а з в е ш и в а н и я После томления махорку под­ вешивают на вешала. Для сушки используются в первую очередь крытые помещения: специальные махорочные сушильные сараи, на­ весы и пригодные для этой цели хозяйственные помещения. Сушильные помещения Специальные сушильные сараи имеют в стенках откидные щиты, а в крыше — вытяжные трубы и слуховые окна. Это позволяет регулировать поступление наруж­ ного воздуха в сарай, а, следо­ вательно, усиливать вентиляцию в сухую погоду и задерживать поступление наружного воздуха в сырую погоду. Лучшим являет­ ся сырье сарайной и навесной сушки. Открытые вешала При сушке махорки на откры­ тых вешалах в дождливую по­ году из махорки вымывается су­ хое вещество, никотин, качество сырья ухудшается, а в солнечную погоду — листья быстро пересы­ хают, обламываются. Если поте­ ри сухого вещества и никотина при сарайной сушке составляют соответственно 18,4 процента и 8,5 процента от первоначального содержания, то при сушке под навесом—21,5 процента и 19 про­ центов, на открытых вешалах — 37,1 и 65,6 процента. Сушить махорку на плантации нельзя, т. к. она загрязняется, а в случае дождей может загнить, при ферментации на складах пор­ тится, плесневеет. До начала уборки все помеще­ ния, предназначенные для сушки махорки, должны быть отремон­ тированы, очищены от мусора, прошлогодних махорочных остат­ ков, продезинфицированы из­ вестью и соответствующим обра­ зом оборудованы для развешива­ ния махорки. Одновременно необ­ ходимо заготовить жерди, шпа­ гат и другие материалы. При оп­ ределении обеспеченности су­ шильными помещениями надо иметь в виду, что для получения одной тонны сухой махорки 35- процентной влажности требуется примерно 90 — 100 кубических метров сушильного помещения. Для высушивания махорка под­ вешивается разными способами. Наиболее распространенным в нашей местности является разве­ шивание махорки гирляндами и пучками. При подвеске гирляндами по связям сушильного помещения через каждые 25 — 30 сантимет­ ров укладывают жерди, к кото­ рым прикрепляется одним кон­ цом шпагат длиной 3 — 4 метра (в зависимости от высоты су­ шильного помещения) и на рас­ стоянии 15 — 20 сантиметров друг от друга. При более плот­ ном размещении не будет обес­ печена достаточная вентиляция, махорка при этО|М плохо сохнет. Верхним концом шпагата, в месте прикрепления его к жерди, перехватывают пучок из 1 — 3 растений комлем вверх; второй пучок перехватывают так же, как и первый, но несколько ниже и т. д. В гирляндах пучки распо­ лагают один от другого на таком расстоянии, чтобы листья верхнего пучка не касались листьев нижне­ го пучка. Расстояние между пос­ ледним пучком и полом сушиль­ ного помещения должно быть не менее 50 сантиметро1В. При подвешивании ручками рас­ пластованные махорочные расте­ ния связывают шпагатом или мо- чалой в пучки — каждый по 5—8 растений, или в обхват руки взрослого человека. Пучки наби­ раются комлевой частью в одну сторону, листьями в другую. Шпагат для каждой пары пучков нарезается такой длины, чтобы после связки пары пучков рассто­ яние между ними было 15 — 20 сантиметров. При связке пучков необходимо строго следить за тем, чтобы в середину их не по­ пали листья, которые могут за­ гнить, особенно при дождливой погоде, и заразить здоровые рас­ тения. Для развешивания пучков де­ лается из жердей рештование в несколько ярусов в зависимости от высоты сушильного помеще­ ния. Жерди кладутся друг от друга на 40 —■50 сантиметров. Расстояние жердей между яруса- - ми таково, чтобы между пучками ярусов был проход в 1 5 — 20 сантиметров. Каждая пара пучков перекидывается через жерди на такое расстояние одна от дру­ гой, чтобы листья соседних пуч­ ков не соприкасались. Перед подвеской на сушку де­ лают подсортировку растений по мощности их развития, выделяют растения, пораженные подгаром, рябухой и др. болезнями. Каким бы способом ни подвешивалась махорка, необходимо тщательное наблюдение за ходом сушки. В первые дни сушки махорку надо хо'рошо вентилировать. Для Развешивание пучками того, чтобы иметь возможность следить за ходом сушки махо'рки, во всех сушильных помещениях оставляют проходы — вдоль и поперек помещения — шириной в 1 метр. В первый период сушки, когда растения содержат большое количество воды, раскрывают все двери, окна, люки. В дальнейшем когда растения потеряют значи тельное количество воды, избега ют большого движения воздуха особенно при сухой погоде. Обна руженные во время сушки боль ные растения, пораженные плесенью и гнилью, немедленио удаляются и высушиваются от­ дельно. При этом густоту подвес­ ки следует разрядить и усилить вентиляцию. Сушку махорки заканчивают, когда влажность растений дости­ гает в среднем 40 процентов. Ма­ хорка считается высушенной, ког­ да черешок листа высохнет, пру- п р е д в а р и т е л ь н а я ф е р м е н т а ц и я Снятую с вешалов махорку ос­ вобождают от вязочного мате­ риала и здесь же, в сушильном памещении, укладываются в кипы, шириной в 2 растения, листьями внутрь, высотой 2 — 3 метра, длина — произвольная. Перед киповкой проводят тща­ тельную сортировку растений. Растения с толстым стеблем ме­ нее пригодны для кипования. Ки­ пы укладывают на подстилку из досок или жердей. Уложенное сырье самосогревается. Когда температура в кипе поднимется до 35 — 40 градусов Цельсия, ее перекладывают. При перекладке пораженные плесенью, отсырев­ шие растения удаляют высушива­ ют и хранят в отдельном месте. Предварительная фермента­ ция длится в течение 10 —' 15 дней. За этот период времени вы­ равнивается влажность листьев и стеблей, улучшаются вкусовые качества махорки и приобретает­ ся устойчивость ее против плес- невения. По окончании предвари­ тельной ферментации махорочное сырье подвергается окончатель­ ной сортировке согласно стан­ дарта. Растения, распределенные пО' Товарным сортам, вяжутся в пуч­ ки весом в 1,5 — 2 килограмма листьями в одну сторону. Облом­ ки листьев, образовавшиеся при обработке сырья, должны быть- очищены от посторонних приме­ сей и сданы на заготпункт. ^ Для вязки пучков нспользуют- , ся только махорочные растения. :При сортировке очищают сырье !от примесей ;сяломы, шпагата, земли. На заготошятельные пунк­ ты махорочное сьфье адают толь­ ко в сортированном виде, что особенно важно как для чрргани- зации правильных расчетов со сдатчиками, так и для организа­ ции правильного режима фермен- та-цш. Стандартная влажность :мвлор- хи яри сдаче ее на заготовитель­ ный пункт — 35 процентов. За каждый процент влажности выше 'ИЛИ ниже стандартной делается тюлуторапроцентная скидка или надбавка к весу сданного сырья. Развешивание гирляндами Ж 1 ИЯИТ при сгибании, кожица при этом надтрескивается, черешок и бадыль имеют серо-зеленый цвет, листья — темно-зеленый, бадыль у основания желтый, сердцевина подсохла и пристала к стенкам стебля, края колотого стебля слегка заворачиваются внутрь.