Наше хозяйство. 1917 г.

НАШЕ ХОЗЯЙСТВО ванзъ и сушить еше одну ночь въ Ц 0 ЧИ. Нарѣзать затѣмъ кр^шсочками, квадратиками или палочками, обсы­ пать крупнымъ сахарнымъ пескомъ и хранить въ ящикахъ рядами, пере­ кладывая канч-дЕли разъ 63 'магой, Мар­ меладъ можно сильно разнообразить, окрашигіая его въ различный цвѣтъ ц добавляя разиЕЛхь духовъ—ванили, лимоннаго, бергамотнаго, розоваго масла, мелко нашинкованныхъ дука­ товъ изъ лимонной и апельсинной корки и ироч. Для пастилы надо испечь очень ки­ слыхъ яблок'і>, горячими протереть сквозь рѣшето, а затѣмъ сито, и смѣ­ шать съ толченілмъ и просѣяннымъ сахаромъ и бѣлками. Сахару берется фунтъ на фунтъ и одинъ бѣлокъ на каждые три стакана пюре. Положить все вмѣстѣ въ миску' и сбивать ло­ паткой, пока обратится въ пѣну. З а ­ тѣмъ переложить въ широкія, низкія, деревянныя или бумажныя коробки и подсушить въ прохладной печи; хр а ­ нить такъ же, какъ и мармеладъ. Для мороженаго, киселей и т. п. на зиму можно заготовить яблочный сокб въ бутылкахъ. Для этого надо мелко нашинковать яб.локи и подвѣ ­ сить ихъ въ мѣшкѣ, чтобы стекалъ сокъ. Разлить сокъ по бутылкамъ; простерилизовать, закупорить, засмо­ лить и держать въ погребѣ, зарывъ въ сухой песокъ. Остается сказать нѣсколько словъ о напиткахб изъ яб ­ локъ. О квасѣ ул«е говорилось выше. Самый вкусный яблочпЕлй напилокъ, пользующійся широкимъ распростра­ неніемъ на западѣ , это сидръ, или яблочное вино. Для сидра лучше все­ го употреблять антоновку. Снять со­ вершенно спѣ.лыя яб.локи, ссыпать ихъ въ кучу и оставить леясать не­ дѣли двѣ —три, чтобы яблоки сдѣла- яись мягкими; отобрать и выбросить всѣ загнившія, а остальныя положить въ чистыя деревянныя .лохани и раз­ бить какъ можно мельче тяжелымъ Деревяннымъ молоткомъ. Затѣмъ вы- и^ать при помощи пресса весь сокъ, уложивъ яблоки въ мѣшки и пере­ ливъ ихъ чистой родниковой водой (на 5 ведеръ яблокъ ведра воды). Когда сокъ стечетъ, слить его въ чи­ стый, новый боченокъ (боченки можно брать дубовые, а также изъ подъ ук ­ суса и вина) и держать въ прохлад­ номъ, темномъ чуланѣ, накрывъ ки­ сеей; скоро начнется броженіе. Во время броженія надо боченокъ до.ли- вать изъ другого, нс не мѣшать, что­ бы не тревожить гущи. Когда бро­ женіе окончится, надо перелить сидръ въ другой боченокъ, закупорить и вынести въ прохладный подвалъ, гдѣ и продержать его до февраля или марта, изрѣдка открывая втулку, что­ бы выпустить лишній воздухъ. Вііо.л- нѣ перебродившее вино можетъ быть разлито по бутылкамъ и выдерн^и- ваться въ погребахъ годами. Чѣмъ дальше, тѣмл> вино лучгпе. При п р и ­ готовленіи сидра надо обращать огром­ ное вниманіе на качество яблокъ и чистоту посуды. Кромѣ того, изъ яб ­ локъ можно приготовить ве.лико.пѣп- ный уксусз. Изрубивъ мелко яблоки, отжать изъ нихъ сокъ и поставить на 3 дня на ледъ отстояться. Затѣмъ слить осторожно въ крѣпкій боченокъ, прибавивъ въ него на каждое ведро сока 1 стаканъ меда, и положить листъ писчей бумаги, смазанной ме­ домъ. Затѣмъ крѣпко закупорить бо- ченоЕсъи оставить его въ погребѣ на 3 —4 мѣсяца. Получается очень крѣп­ кій и здоровый уксусъ. Всѣ указанные выше запасы изъ яблокъ могутъ утилизироваться са­ мымъ разнообразнымъ способомъ при приготовленіи различныхъ кушаній — пироговъ, цуддинговъ (тертый на мо­ локѣ хлѣбъ или рисъ съ сахаромъ, изюмомъ и разными приправами, сваренный въ кастрюлѣ), киселей, ж е­ ле и п р . и пр., а такія заготовки, какъ мармеладъ и пастила, могутч, служить и подспорьемъ въ хозяйствѣ продавая ихъ на базарѣ—приготовле­ ніе ихъ стоитъ очень не дорого, а сбЕлтъ найти всегда можно. И. Бондарь-Бондаренко.