Наше хозяйство. 1917 г.

1 і 4 Н АШ Е х о з я й с т в о № 12 бавляютъ '|з стакана соли, немного муки, листу черной смородинЕл, набе­ ру II дру гихъ ароматныхъ травъ , по­ немногу, смотря по ж елан ію ; затѣм ь ставятъ боченокъ сначала на ледникъ , а потомъ въ прохладный погребъ (подвалъ ), если и Ь те ^ ладпиковт^, то можно сразу ставить въ подвалъ З а ­ моченныя такимъ (ібразомь яблоки могутъ д ерж аться всю зиму , сл'йдуетт> толііКО наблюдать, чтобы они были всегда покрыты водою, а такж е сві-^р- ху долж енъ быть іі‘ лож енъ кружоісъ и легк ій гнетъ. Въ Герман іи этимъ способомъ кон ­ сервирую тъ груши, прибавляя къ нимъ много рязныхі^ пряностей. 2-й способъ — слѣдующ ій: прежде всего кадку или боченокъ слѣдуетъ приготовить чистый, чтобы не было ни малѣйш аго запаха . Когда это бу­ детъ сдѣлано , тогда берутт> 1 при ­ горшню солода, 1 пригоршню гречне ­ вой муки, 1 пригоршню житной ( рж а ­ ной) муки и, вскипятивъ пере;гь этимъ двухведерный котелъ, берутъ и зъ не­ го кипяченой воды и въ другой боль­ шой чаш кѣ разводятъ указанны я че­ тыре части; р азм ѣш авъ хорошені^ко, вливаю тъ въ котелъ и опять к и п я ­ тятъ , помѣш ивая веселкой. Послѣ этого котелъ снимаютъ и даютъ остыть и отстояться. Когда достаточно от­ стоится. то жидкость осторожно сли ­ ваютъ въ ведро, не мутя осадковъ , и на каждое ведро этого сиропа берутъ одинъ фунтъ сахарнаі 'о песку. З а ­ тѣмъ смотря по ш иринѣ и гл}'бинѣ кадуш ечки , и зъ обыкновеннаго холста шьется мѣшокъ , который передъ упо ­ треблен іемъ слѣдуетъ хорошо промыть въ горячей водѣ. Этотъ мѣшокъ опу ­ скается въ кадку и въ него н аклады ­ ваются яблоки , которыя должны быть не пятнисты , безъ поранен ій и тщ а ­ тельно перемыты. Когда мѣш окь бу­ детъ полож енъ выше сказанн ілмъ по­ рядком ъ , то его с.ііѣдуеть з ав я зать и зали ть раньп іе изготовленнымъ сиро ­ помъ. Послѣ этого на поверхность мѣшка наклады вается чи с т е лй свобод­ но ВХОДЯЩІЙ въ кадуш ечку кружокъ , на который сверху наклады вается не тяж елы й камень, лиш ь бы онъ не по­ звол ялъ мѣшку съ яблоками поды­ маться на поверхность сиропа. '5 клад- кз' и за .ливку с л ѣ д у е т ъ производите , въ ХО.ДОДПОМ Е. погребЬ, г дѣ кадз’шечка до .лжна стоять нвпо; івиясно па о.чномь мѣстѣ; п одъ к а д к у слѣд> 'еть заранѣе ПОДЛОЖИТЕ, д в ѣ неп іироких I., ею ров­ ныхъ проЕѵладочки, чтобы іЕиншіе уто- уи.і, т. е. тросги к а д к и , о г ь сырости ВЕ, по гребѣ не п о д в е р г а л и с ь гніенію. Зат'ѣмі, на юе 'Ѣ мно г ія х о з я й к и пере- іч.ЕіадыЕіа Еот ь я б л о к ам и кап^шту при засо.ііѣ: яб.ііоки, з а с о л е ны я в ъ кап^-стѣ, яв.пяются очень вк з 'сными съ мяснымъ блюдомъ . З а т ѣ м ъ и д е т ъ в а р е н ь е , пЕоре и же- •ле и з ъ яблок'Е,. О в а р е н іи говорить н е с т ан з ’, так ъ какл, е го т еп ер ь д о ­ в о л ьн о м н о го к р е с т ь я н ъ у ж е знаютъ, к акъ он о п р и го т о в л яю т ся . Д л я пюре ж е н е о б х о д и м о в зя т ь я б л о к и съ ко­ ж и ц е й , частЕ, и х ъ и зр з ’бить мелко сѣ ч к о й , п о л ож и т ь въ ЧЕІСТЫІІ мѣшокъ іЕ вы ж ать п о д ъ п р е с с о м ъ в е с ь сокъ. З а т ѣ м ъ з а л и т ь э т и м ъ со к ом ъ осталь­ ны я я б л о к и , п р е д в а р и т е л ь н о мелко и х ъ н а р ѣ з а т ь , р а з в а р и т ь в ъ каш у и прЕГгереть. У в а р и т ь з а т ѣ м ъ д о г}'сто- ты. р а зл и т ь ВЕ, б ан к и , п р о с т ер п л и зо - вать ‘ ) и з а к у п о р и т ь . Д л я ж е л е бе­ р у т ся то^Еько я б л о к и антоновіѵа или р ен е тъ . ЫарѣзатЕ, кишками съ кожеі - п е й , з а л и т ь в о д о й в р о в ен ь с ъ ябло­ к ам и и д а т ь с и л ь н о кип Ѣ те ,, п ока яб­ л ок и с д ѣ л аю т с я п р о зр а ч ны м и , — мѣ­ ш ать н е л і ,зя . О ткин з’ть п а си то , но н е н а д а в л и в а т ь на яб .локи . Затѣмъ п р о в а р и т ь со ігь с ъ с а х а р о м ъ (н а каяг- ды е 2 с т а к а н а с о к а 1 с т а к а н ъ сахара) и лимоннымЕ , с о к ом ъ , з’вари ть д о по­ л о в и ны и разлЕгть въ ш и р о к ія стеклян ­ ны я б а н о ч к и г о р я ч и м ъ , остудивъ тол ьк о с л е гк а , чтобы б а н о ч к и н е лопа ­ л и с ь И з ъ о с т а вш е й с я я б л о ч н о й мас­ сы п р и г о т о в л я е т с я м а р м е л а д ъ . Про- т ер е т ь м ассз ' се ^ возь сито , перемѣшать с ъ с а х а р о м ъ (ф з 'н тъ на ф з 'н тъ ) , дать п о с т о я т ь ч а с а д в а , а з а т ѣ м ъ варить въ т а з и к ѣ , б е з п р е с т а н н о м'Ьшая, пока м ѣш а ть станетл , т р у д н о ; вЕ,Е.лонгпті, на т а р ел к и тонеѵиме , с..'Еое.мъ и поставить н а н оч і , въ п ечь . Н а д у іу г ой д ен ь пе- реложитЕ , на р ѣш е т о с з 'хой сто[іоноіі Е) Стерилизація—уничтоженіе въ -жидко­ сти зародЕ.шіей бактерій при ііосред. кипя ченія; стеригі, -жидкость герметиче'-ки, т. е. плотно закрывается, чтобы въ закрытое про странство ничто не могло проникнуть, она долі'ое время не портится. н-'О-