Наше хозяйство. 1917 г.

X 12 НАШЕ х о з я й с т в о 13 Третій способъ сохраненія яблокъ— въ ямкахъ, вЕлрытых'ь въ сухихъ по­ гребахъ: яблоки укладываются тол­ стымъ слоемъ сухихъ листьевъ. Хо рошо сохраняются также яблоки въ ящикахъ, пересыпанныя рожью, рнса- пой ііросуіііеішой соломой или цревес- иой шерстью. Солому для этой дѣли надо изрубить ісакъ молено мельче и высѵшиті, ві> пнчп, ііересіыпать яблоки надо очень густо, чтобы они не каса­ лись другъ друга. Наконецъ, яблоки молено сохранять въ боченкахъ изъ подъ цемента, но предварительно слЬ- дуеть вы.пол-сить бумагой дно и стѣн­ ки боченка, а затѣ.мъ осторожно кла­ дутъ въ него яблоки до верху', ни ­ чѣмъ не перек.ііадывая, и сверху улее покрываются бумагой; но опять по­ вторяю, что яблоки для зимняго хра­ ненія беру'тся совершенно крѣпкія и безъ всякихчз изъяновъ, т е. черво- точенъ и царапинъ. Самымъ лучшимъ сортомъ въ храненіи считается сѣрый Ренетъ, онъ мояеетъ сохраняться какъ ра.зъ до новыхъ, въ чемъ мнѣ лично пришлось убѣдится въ Орловской гу­ берніи. Въ позднее осеннее время, когда яблокъ въ садахъ не будетъ, то мож­ но постепенно вывозить на рынокъ, такъ какъ въ это время и яблокъ бу'- детъ значительно меньше на рынкѣ и цѣны на нихъ подниму'тся; но если будетъ возможно сохранить яблоки до января мѣсяца, то тѣмъ лучше, такъ какд^ къ этому времени яб.поки поднимутся въ цѣнѣ въ 3—4 раза до ­ роже противъ осенней проданси. Слѣдучощій способъ сохраненія яб­ локъ— сушка, о которой распростра­ няться я не стану, такъ какъ о ней рань­ ше довольно много писали. Для ком­ потовъ надо отбирать очень хорошія яблоки (можно брать и преждевремен­ но опавшія съ деревьевъ яблоки, но цѣна на нихъ будетъ много ниже) и сушить цѣльными или половинками. Для этого необходимо снять кожицу и вынуть трубочкой сердцевину, т. е. сѣменное гнѣздо, опушкая сей- Цясъ же яблоки въ холодну'ю воду', ятобы не чернѣли. Нанизать затѣмъ яблоки на шнурокъ и опустить ми­ нутъ на 5 въ кипятокъ; потомъ, давъ стечь водѣ, сушить въ русской не ясарко натопленной печкѣ. Когда яб ­ локи сдѣлаются мягкими, вынутъ ихъ, положить сверху дощечку и камень и оставить подъ такимъ прессомъ, пока сплюснутся, затѣмъ досушить. Для пюре, и взваровъ сушатся все­ возможныя яблоки; ихъ нарѣзаютъ кусочками (круя^очками', очистивъ отч> кожицы и сѣмянъ, и сушатчэ на солн­ цѣ и.пи въ печи послѣ варки пиши. Высушенныя яблоки складываютъ въ банки или обложенные пергаментной бумагой ящики и держатъ въ су'хомъ мѣстѣ; если яблоки отсырѣютъ, ихъ надо подсушить. Всѣ кислые сорта яблокъ, а также яблоки, упавш ія съ дерева незрѣлыми, надо сушить съ коясицей, выбросивъ только сѣмена. Чѣ>мъ больше посу­ шено этихъ яблокъ, тѣмъ лучше, по­ тому' что изъ нихъ получается вели­ колѣпный дешевый квасъ. Сушеныя яблоки надо засыпать в'ь чистый бо­ ченокъ больше половины, заколо­ тить дно, набить обручи и поставить боченокъ въ погребъ на подставкѣ, доливъ черезъ втулку холодной кипя ­ ченой водой до верха. Дня черезч^ два—три квас 7 :> готовъ. Каждый разъ, когда берется квасъ, надо снова до­ ливать боченокъ кипяченой водой. Чтобы получить высшій сортъ кваса, надо оставить боченокъ открытымъ въ тепломъ мѣстѣ дня на три, пока не произойдетъ брояѵенія, затѣмь, плот­ но заку'поривъ, вынести въ погребъ и недѣли черезъ три разлить квасъ по бутылкамъ, положивъ въ каждую по ‘2—3 изюминки,—этотъ квасъ мож­ но сильно разнообразить, прибавляя къ яблокамъ сушеныхъ грушъ (лѣс­ ныхъ) и.ли какихъ - либо сушеныхъ ягодъ—черники, малины, смородины, брусники или рябины. Лѣтомъ этотъ дешевый квасъ является незамѣни­ мымъ напиткомъ, а заготовить для него съ осени запасы сушеныхъ пло­ довъ и ягодъ совсѣмъ не трудно, лигш, было бы желаніе. Хорошо со­ храняются яблоки мочеными. Моче­ ніе яб.покъ производятъ слѣдующимъ образомъ: въ чистой и безъ всякаго посторонняго запаха боченокъ кладутъ яблоки, которыя должны быть чистыя и заливаютъ прокипяченной, остывшей водой, при чем'ь на ведро воды при-