Наше хозяйство. 1917 г.

10 НАШЕ ХОЗЯЙСТВО № 1 ] лекаротвенцыхь растеній, которыхт. 3 - нноъ не мало произрастаетъ на по­ ляхъ, лз'гахъ и болотахь и тѣмъ при- несз'тъ огромыз'ю пользу для нашего отечества, продавая ихъ высушен­ ными въ аптеки и аптекарскіе мага­ зины но хорошимъ цѣнамъ. Дай Вотъ добрый часъ къ новому и по­ лезному трз’Д}'. Н. Бондарь-Бондаренко. Коза в ъ качествѣ імясного животнаго. Коза, какъ мясное животное, лишг. немного устзшаетъ крупному рогатому скоту и значительно выше стоитъ ов­ цы. Даетъ она прекрасное мясо-коз- лятин}’, напоминаюшз'ю нѣсколі ко ба- ранинз', но отличаюідз’юся отъ по­ слѣдней тѣмъ, что свѣ''’лѣе, а жиръ бѣлаго цвѣта, скоп.пяющійся въ брюш­ ной ПО.ЛОСТИ. Вкусовыя и иитате.пь- ныя качества козлятины обѵс.товлива- іотся возрастомъ, состояніемъ, поро­ дой и индивидз’а.пьными особенностя­ ми животн<го Наилз'чшее мясо д а ­ ютъ молочныя к -злята, питавгпіеся, сначя.аа мо.токомъ. а затѣмь немного овсяной и.пи пшеничной мукой. Почти аналогпчнЕлми свойствамп обладаетіз мясо валз'ховъ и я.ловыхт. коз'ь, кото- ]нлхъ передъ \’боемъ точно также подкармливаютъ въ продол;кеніе 4 5 недѣль -Зерновой дертью, отрз’бя.ми, корнеп.подами и хорошимт> сііномъ сь непремѣнной прибавкоіі со-пи (пова­ ренной). Усобенно пкз'сно мясо моло­ дыхъ козликовъ, кастрированныхъ въ 4-хъ недѣльномъ возрастѣ, напомина­ ющее .мясо дикихъ козъ. Выбракован­ ныя ночемз'-либо изъ стада годовалыя козы также могутъ становиться на откорм ь, для чеію ихъ запираютъ въ небольшія полутемныя помѣщенія, тщательно вычищае.мыя ежедневно; мясо такихъ животныхъ столь же цѣн­ но, какь и козлятъ. Д оя откорма козловъ и козъ поль­ зуются, кром'Ь хорошаго лзжового и клевернаго сѣна, овсяной и ячменной соломгіт, л-с.мыхами, варенымъ карто­ фелемъ, свеклой и др., съ прибавле­ ніемъ небольшого ко.оичества поварен­ ной соли, необходимой для з'лучше- НІЯ вкз^са корма и развитія аннетита 3 ^ животныхъ. Мясо старыхъ козловъ въ пищу не пригодно, такт> как'ь твердо, невкусно II об.оадаетъ специфическимъ запа­ хомъ, и его бо.оьшею частью исполь­ зуютъ на кормъ дома.шней птицѣ, со­ бакамъ, свиньямъ и пр. въ отварен­ номъ видѣ, въ мѣсивѣ, сь примѣсью дрЗ'гихъ кормовъ и т. и. И зъ свѣжей козлятины приготовляютъ ВКЗ'СНЫЙ и питательный бущьонъ, а жаркое напо­ минаетъ собою мясо дикой козы. Мя­ систыя .ляжки идутъ на козьи око­ рока Для по-лученія лучшаго вкуса мяса и большаго эффекта откар.мли- ванія, козловъ и.ли козликовъ поцвер- гають кастріаціи, при которой откормъ идетъ быстрѣе и мясо получается вкуснѣе. Нѣкоторыми козье мясо въ пищу не з'потребляется и-зъ-за своего не­ пріятнаго специфическаго запаха, ко- торым'ь, какъ я уже говорилъ, почти иск,лючите.льно страдаетъ мясо ста­ рыхъ козловъ; запахъ мяса, какъ и вообще запахъ самого коз.ла, обусло­ вливается прису’тствіемлі многочислен- ных'ь сальныхъ и потовыхъ железъ въ кожѣ, выдѣляющихъ пахучія ка- пронову'ю и каприловуіо кислоты. Это з.ло всегда можно устранить пу^тем ъ п,леменного гомогеннаго подбора. А. Розенд. Всероссійскій продовольственный съѣздъ. Резолюція сбѣзда относительно общаго положенія народнаго хозяйства. А. М. Веркенгеймъ доі,’.;і ідываетъ съѣзду резолюцію по вопросу объ об- щемь положеніи народнаго хозяйства, принятую въ согласительной комиссіи, состоявшей изъ представителей совѣ­ товъ крестьянскихъ, рабочих ь и сол­ датскихъ депутатовъ и кооперативовъ.