Наше хозяйство. 1916 г.

15—16 НЛІПЕ Х035І1ЮТВ0 19 яыслѣ ііродаяіп, и часть ея идетъ р домашняго употребленія, а часть )опадаетъ, какъ мусорт), который, іднако гке долженъ быть убранъ изъ ада, иначе загнивающая падалица шнесетъ ему вредъ. Для домашия- унотребленія падалицу всѣхъ рехъ родовъ сушатъ на огнѣ, при іомощи особо устроенныхъ сушиленъ ИЛИже просто въ жарко натоилен- юй русской печкѣ, обыкновенно ио- :лѣприготовленія пищи. Сушильии шедіалыіыя устраиваются лить въ [ѣхъ садахъ, гдѣ сушка фруктовъ )оизводнтся спеціально для рынка; оопять скаяѵемъ, что за послѣднее )емя стали устраивать спеціальныя 'ушильнн II наши садовладѣльцы для мей надобности. Бъ садахъ, гдѣ страиваются спеціальныя сушильни, (сржатся того правила, что для луч- ваго „сушенаі’о" товара пуясепъ и іучшій сырой матеріалъ —лучшій ;ортъ фруктовъ, а такъ какъ иада- вща подъ посл.ѣднее понятіе не под­ ходитъ, то она, очевидно, для этого 0годится и ее не подвергаютъ пра- вільной сушкѣ; не стоитъ-де затра- швать труда и заботъ па никуда не- Щое сырі>е. Противъ этого горячо ВДстаетъизвѣстныйсиеціалистъ-агро- •онъ, садоводъ М. В. Неручевъ, Ма- “того, онъ считаетъ лучшимъ спо- ІОбомь сушки яблокъ II грушъ спо- 'Объ „воздушный'*, который онъ съ оііѣхомъ примѣнялъ на практикѣ, рччемъ оказалось, что, когда за З-Далицу въ сыромъ видѣ за 6—7 Удовъ выручалось не болѣе нолу- ""‘—Двухъ рублей, за то я?е колн- ’^отво фруктовъ послѣ ихь просушки й выручалъ 5—6 рублей. «Воздушная** сушка фруктовъ, ко- •^''40, вовсе не новость. Сушатся РРУкты на солнцѣ нерѣдко, но для Дого употребляются крайне нрими- ”чиые способы: ихъ, очистивъ и на- ВДавъ кое-какъ, выставляютъ на ^'•Днцеііекъ разложенными на какой- '%дь подстилкѣ или доскѣ, при вѣтеръ ихъ обдуваетъ только 1 '*®іой стороны; или же нарѣзаи- ^Фрукты нанизываются на нитку гдѣ-нибудь возлѣ освѣщаемой солнцемъ, ослѣднее лучше, такъ какъ фрук­ ты болѣе обвѣваются вѣтромъ, совер­ шается такое двиягеніе воздуха меяаду сушаши-мися фруктами, который уно­ ситъ изъ нихъ испаряемую влагу, но II тутъ выигрывается въ этом'ь отно­ шеніи не много, такъ какъ нанизан­ ныя на нитку частички фруктовъ, близко другъ къ другу прикасаясь, не охватываются вѣтромъ со всѣ.хъ сторонъ. Поэтому г. Неручевъ говоритъ: „Въ результатѣ, какъ при томъ, такъ II при другомъ способѣ), выходитъ одно и то Яѵе, высушенные фрукты оказываются болѣе или менѣе буры­ ми и тѣ)МЪ болѣ>е, чѣмъ гуще (болѣе толстымъ слоемъ) они расклады­ ваются, или чѣ)МЪ гуще на нитку на­ низываются**. Это иобурѣпіе фруктовъ не только некрасиво, но оно указы­ ваетъ и па нѣкоторое разлояшпіе фруктовъ происходящее во время сушки (происходитъ актъ гніенія), все это лишаетъ фрукты ихъ настоящаго вкусового достоинства. Кромѣ того, на такихъ сушеныхъ фруктахъ во время ихъ храненія нерѣдко по­ является плѣсень — доказательство, что внутри задеря^алась значитель­ ная часть влаги. „Воздушный" спо­ собъ сушенія фруктовъ, предлагаемый г Неручевымъ, производится на осо­ бо устроенныхъ рѣшетахъ, при чемъ самое заготовленіе фруктовъ для суш­ ки можетъ производиться не спе­ ціальными рабочими, а членами сво­ ей семьи, трудъ которыхъ моукетъ и не имѣть рыночной цѣпы. РѢ)Шета эти изготовляются такъ, чтобы онн стоили возмогкпо дешевле и удобно переносились съ мѣста, уби­ рались легко во время непогоды или па ночь, когда предвидится ночная роса. Въ виду всего этого, длина рѣ­ шета должна быть неболѣе 1 Ѵ 2 арши­ на, а ширина аршина. Чтобы сдѣ­ лать такое рѣшето, девятиарншпная тонкая лата рѣжется на 6 частей, изъ которыхъ 2 рѣжутся пополамъ. Та­ кимъ образомъ получается 4 длин­ ныхъ II 4 короткихъ куска. Зарѣзавъ ихъ концы въ по.лдерева, изъ нихъ сбиваютъ рамки для рѣшетъ Взявъ затѣмъ З-хъаріипнную дрань, рѣ- ікутъ ее пополаііъ и расщеиливаютъ на узенькія полоски, не болѣе вер-