Наше хозяйство. 1915 г.

№ 19—20 НАШЕ х о з я й с т в о 37 п о с у д у н уж н о мы т ь х о л о д н о й в о д о й , з а т ѣ м ъ тѳпл'бй с ъ п р и м ѣ с ью со ды ; ш и н ­ к о в а н н ую к а п у с т у у к л а д ы в а ю т ъ в ъ ч а н ъ и ли в ъ к а д к у с л о ям и , к а ж д ы й слой к р ѣ п к о у т р а м б о в ы в а ю т ъ . Ч т о б ы п р и д а т ь к а п у с т ѣ п р і я т н ы й в к у с ъ и з а ­ п а х ъ , к ъ н ей п о д м ѣ ш и в а ю т ъ м ож ж е ­ в е л о в ы х ъ я г о д ъ по 1 ф у н т у н а к а ж д о е в е д р о , н емно г о к р у г л а г о п е р ц а , т м и н а , л а в р о в а г о л и с т а , м е л к о и з р ѣ з а н н о й к р у ж к а м и м о р к о в и и т . и . , с м о т р я кто что лю б и т ъ . К о г д а п о с у д а з а п о л н е н а к а ­ п у с т о й до к р а е в ъ , с в е р х у н а к р ы в а ю т ъ ее к а п у с т н ы м и л и с т ь я м и , з а т ѣ м ъ дѳрѳ- в я н в т чм ъ к р у г о м ъ и н а в а л и в а ю т ъ т я - лгвлый г н е т ъ и з ъ б у л ы ж н и к о в ъ . Ч т о б ы к а п у с т а с к о р о з а к в а с и л а с ь , о н а д о лж н а с т о я т ь не в ъ х о л о д н о м ъ , а т е п л о м ъ п о ­ м ѣщ е н і и . Н ѣ к о т о р ы е з а к в а ш и в а ю т ъ к а - пусл 'у в ъ п о г р е б ѣ и л и подва.^іѣ д л я т о ­ г о . ч тобы з а к в с а н і ѳ п р о н с х о д о л о п о с к о ­ р ѣ е . Во в р е м я с о л к и к а п у с т ы к ъ н ей п о д м ѣ г а п в яю т ъ н емно г о р ж а н о й м у к и п л и к л а д у т ъ в ъ к а п у с т у к ѵ с к и п е ч е н а ­ го х л ѣ б а . Н а с л ѣ д у ю щ і я :кѳ с у т к и к а ­ п у с т а н а ч и н а е т ъ п ѣ н и т ь с я , и и з ъ к а д к и ч е р е з ъ к р а й в ы т е к а е т ъ р а з с о л ъ . П е р ­ в ы й р а з с о л ъ о т з ы в а е т с я г о р е ч ью и ж а ­ л ѣ т ь , что о н ъ с т е к а е т ъ , не нѵж н о . Пос .лѣ т о г о , к а к ъ р а з с с і л ъ п ѣ н и т ь с я п е р е с т а н е т ъ , к а п у с т н ы е л и с т ь я у д а л я ­ ю т ъ , в сю п ѣ н у с н и м аю т ъ , а такн<ѳ у д а ­ л я ю т ъ в ы с т у п и в ш і й н а д ъ к а п у с т ; й и з д ающ і й н е п р і я т н ы й з а п а х ъ р а з с о л ъ , а в з а м ѣ н ъ е го д о л и в а ю т ъ к р ѣ п к і й с о л е ­ ный р а с т в о р ъ . В м ѣ с т ѣ с ъ г а п н к о в а н о й и л и р у б л е н о й к а п у с т о й ч а с т о з а к в а г о и - вэ ,ютъ ц ѣ л ь н ы е и л и р а з р ѣ з а н н ы е п о п о ­ л а м ъ к о ч ны . К о ч н ы со в с ѣ х ъ с т о р о н ъ н а т и р а ю т ъ с о л ью и к л а д у т ъ в ъ ш и н к о ­ в а н н у ю и л и р у б л е н у ю к а п у с т у , у к л а ­ д ы в а я , т а к ъ , чтобы о ни н е к а с а л и с ь д р у г ъ к ъ д р у г у . З а к в а ш е н н а я т а к и м ъ о б р а з о м ъ к а п у ­ с т а о т л и ч а е т с я н ѣ ж н о с т ью , х о р о ш и м ъ в к у с о м ъ и п р і я т н ы м ъ з а п а х о м ъ . Д л я т о г о , ч т о бы к а п у с т а не п о р т и л а с ь , н е ­ о б х о дим о ч е р е з ъ к а ж д ы я д в ѣ н е д ѣ л и о б м ы в а т ь о т ъ п л ѣ с е н и к р у г ъ , к р о м ѣ т о г о , б р а т ь к а п у с т у с л ѣ д у е т ъ не г о л ы ­ ми р у к а м и , а д е р е в я н н ы м ъ п о л о в н и ­ к о м ъ , п р и т о м ъ р а в н о м ѣ р н о по в с е й п о в е р х н о с т и , а н е я м а м и . М . I. П е т р о в с к а я , о д н сй р а м к и о к а з а л а с ь з а с т р о е н н ою и р а б о т а зас ' і ’р о и к и в о щ и н ы з а с ч е т ъ с к а р м л и в а е м а г о к р а х м а л ь н а г о с а х а р а о к а з а л а с ь у с п ѣш н ою . П р о д о лж е н і е это - ГО п р і бм а д а л о в о з м ож н о с т ь о т ли чн о о б с т р о и т ь в ы б р а н н у ю д л я о п ы т а семью и д аж е ч р е з в ы ч а й н о ее у с и л и т ь . Э т а семья о к а з а л а с ь с ам о й л у чш е й и з ъ всей п а с ѣ к и , в ъ т р и с л и т к о м ъ д е с я т ­ ка у л ь е в ъ . Э т о т ъ о п ы т ъ д о к а з ы в а е т ъ в о зможн о с ть п о л у ч а т ь п ч е л и н ы й в о с к ъ и зъ к а р т о ф е л ь н о й п а т о к и , но не м о гъ дать у д о в л е т в о р и т е л ь н ы х ъ р е з у л ь т а ­ товъ с ъ э к о н о м и ч е с к о й с т о р о н ы . П а ­ тока бы л а к у п л е н а в ъ К і е в с к и х ъ м а ­ г а з и н а х ъ по в ы с о к о й ц ѣ н ѣ 6 р . Т а к а я вы с о к а я ц 'Ьна б ы л а в ы з в а н а т я ж е л ы м ъ времѳнѳ.мъ в о й н ы . В ъ обы чн о е же в р е ­ мя, е сли к р а х м а л ь н ы й с а х а р ъ не б у ­ детъ о б л о ж е н ъ а к ц и з о м ъ , то о н ъ б у ­ детъ и м ѣ т ь г р о м а д н о е з н а ч е н і е . В ъ случаѣ ж е в в е д е н і я н а л о г а в ы г о д н ы я условія Д.ПЯ п е р е р а б о т к и к р а х м а л а в ъ воскъ и з м ѣ н я т с я и з а т о р м о з и т с я т а к ж е р а з в и т і е к р а х м а л ь н а г о д ѣ л а . Е с л и остави ть б ѳ з а к ц и з н ы м ъ т у ч а с т ь п р о ­ дукта п р и п е р е р а б о т к и к а р т о ф е л я в ъ с а х а р ъ , к а к а я п о й д е т ъ н а п о д к о р м ъ пчелъ, то с о з д а д у т с я мно г і е п р а к т и ч е ­ скія з а т р у д н е н і я и в ы г о д ы о б л ож е н і я останутся н и ч т ож н ы м и . П о э т о м у с л ѣ ­ довало бы о с т а в и т ь т е п е р ь в ъ с т о р о н ѣ вопросъ о б ъ а к ц и з н о м ъ о б л ож е н і и к а р ­ тофельной п а т о к и ,— в о п р о с ъ н е с в о е ­ временный . Н. С. Квашеная напуста. Д е р ен ѳ н с к о е х о з я й с т в о п р е п о д а е т ъ ®'Т дующ і я п р а в и л а д л я к в а ш е н і я к а - ^’Усты. К о е ны р а з б и р а ю т с я по л и с т а м ъ , в аружццд г р у б ы е и д у т ъ в ъ к о р м ъ ско - Уі болЬѳ н ѣ ж н ы е , з е л е ны е , о т к л а д ы - аются д л я к в а ш е н і я , т а к ъ н а з ы в а е м о й , рои к а п у с т ы , б ѣ л ы е ж е л и с т ь я и д у т ъ ™ к в аш е н і я б ѣ л о й к а п у с т ы . Р а з о б - Ранные л и с т ь я о б м ы в а ю т ъ в ъ х о л о д н о й Оѵб ’ ш и н к у ю т ъ н ож а м и и ли ск с ѣ ч к а м и . Ш и н к о в а н н а я к а п у с т а •тадывается в ъ в е д р а и с о л и т с я , п р и - ^^азительно 1 ф у н т ъ с о л и н а к аж д о е ^ ро. И з ъ в е д р а к а п у с т у в ы к л а д ы в я - кал к а д к у и ли ч а в ъ , п р и ч ем ъ дно ^ ки или ч а н а в ы с т и л а е т с я к а п у с т н ы - п о с у д а д о л ж н а б ы т ь и б е з ъ в с я к а г о з а п а х а . С н а ч а л а