Наше хозяйство. 1915 г.

26 НАШЕ х о з я й с т в о Хо 15 пахъ, ц ѳслп дурвого запаха нѣтъ, ѳго переливаютъ въ жестянки Въ против­ номъ случаѣ, ѳго выливаюіъ въ отдѣль­ ный сосудъ. Всѣ употребляющіеся инструменты стерилизуются и дѣвуш­ ки тщательно моютъ руки. Если паль­ цы загрязнены отъ прикосновенія къ грязной скорлупѣ, или инымъ чѣмъ, работницы обязаны вымыть руки у фонтановъ, находящихся въ различ­ ныхъ мѣстахъ камеры. Въ „разбивальной“ завода Спдѳлія работаютъ 32 дѣвушки, которымъ до­ ставляется 2.400 дюжинъ полотенецъ, для вытиранія пальцевъ и осушки рукъ. Каждая дѣвушка можетъ раз­ бить въ среднемъ 15 ящиковъ яицъ, когда выпускаются цѣликомъ и 12 ящиковъ, когда желтки отдѣляются отъ бѣлковъ. Для работы въ разби- вальнѣ въ теченіе 10 часового дня пе­ рерабатывается 400 ящиковъ и изъ каікдаго ящика въ 30 дюжинъ яицъ получается около 34 ф.англ. (87 ф.р.), выпущенныхъ яицъ. По мѣрѣ напол­ ненія, жестянки отправляются въ осо­ бую камеру, гдѣ содержимое выливает­ ся въ особые сосуды для сбиванія яицъ „яицебонки“, въ которыхъ сби­ ваются всѣ цѣлыя яйца и всѣ желтки. Цѣлью сбиванія—производство однород­ ной эмульсіи, такъ какъ пекаря должны получать однородный продуктъ, для своихъ издѣлій. Въ яйцебойкѣ помѣщается около 300 ф.. Приводится она въ движеніе червеобразнымъ при­ водомъ. Причемъ послѣ даннаго числа оборотовъ машины, она автоматически останавливается. Процессъ сбиванія не болѣе 2—3 минутъ, полученная эмуль­ сія вновь вливаечся снова въ жестян­ ки и отправляется въ морозилку; Въ нѣкоторыхъ заведеніяхъ яйцебойка снабжена охлаждающей рубашкой, бла­ годаря которой температура содержи­ маго іюннясается почти до точки за­ мерзанія. Замораживаніе происходиіщ на рас­ положенныхъ полками трубоводахъ, по которымъ протекаетъ холодный раз­ солъ. Температура ^ъ морозилкѣ до­ ходитъ о—17—]9ч,°Ц. Яйца въ 30 фунтовыхъ жестянкахъ замерзаютъ въ твердую массу черезъ 36 часовъ. По­ слѣ заморажинанія, они относятся въ камеру для храненія съ температурой въ 5 -1 2 ° . Совѣты спеціалистовъ лабораторіи, по изслѣдованію пищевыхч:> продуктовъ болѣе двухъ лѣтъ изучали моролсенныя яйца и пришли къ слѣдующему заклю­ ченію: оборудованіе завода для замо- ралспванія яицъ должно состоять, глав­ нымъ образомъ, изъ разбивальной, съ охлаждаемой температурой, не выше 65^* ф. Потолокъ и полъ ея должны быть сдѣланы изъ невпитывающаго влаги матеріала. Всѣ приборы должны быть металлическіе или изъ матеріала, который возможно содержать въ безу­ коризненной чистотѣ,какъ, напримѣръ, аспидъ, стекло. Всѣ приборы должны стерѳлизоваться паромъ. Для обмыва­ нія и стерѳлизованія различныхъ пред­ метовъ, употребляющихся для разби­ ванія яицъ, долліиы быть устроены приспособленія внѣ разбивальной ком- наты. Далѣе объясняется, какъ бактеріи въ плохомъ яйцѣ могутъ инфициро­ вать всѣ предметы, съ которыми яйцо приходитъ въ соприкосновеніе, а так­ же пальцы разбивальшицы. Она, ко­ нечно, можетъ сполоснуть пальцы во­ дою, но вода не удаляетъ бактерій. Милліоны ихъ остаются на'блюдечкѣ или на поверхности чашечки. Н а видъ н на запахъ посуда чиста, но каждое яйцо, разбиваемое въ такую чашку, уне­ сетъ съ собою до.тю бактерій, оставлен­ ныхъ порченымъ яйцомъ Авторъ бюллетеня докторъ Мэри Пеннинчтонъ говоритъ въ заключеніе: „не можетъ быть сомнѣнія въ томъ, что при надлежащей постановкѣ дѣла, за­ мораживаніе и высушиваніе яицъ представляетъ отрасль промышлен­ ности, развитіе которой весьма жела­ тельно въ экономическомъ отношеніи, пока центры производства отдѣлены огромными пространствами отъ цен­ тровъ потребленія и пока, благодаря нѳумѣлому обращенію съ продуктомъ, въ производительныхъ районахъ полу­ чаются громадныя количества япцъ,-- вполнѣ годныхъ въ пищу, но непри­ годныхъ къ далекимъ отправкамъ“. Н. С.