Наше хозяйство. 1915 г.

№ 15 НАШЕ х о з я й с т в о 25 Современный заводъ для 1 разбиванія и замораживанія яицъ. (Извѣстія комитета по холодильному дѣлу). Замораживаніе содержимаго яйца практиковалось уже давно, но дѣло было поставлено безъ надлежащихъ предосторожностей въ санитарномъ отношеніи, а потому получался неудо­ влетворительный товаръ. Въ послѣднее время лабораторія для изслѣдованія пищевыхъ продуктовъ, при Бюро хи­ міи въ Департаментѣ Земледѣлія С. Ш. приступила къ изслѣдованію опытомъ, имѣвшимъ цѣлью выработать надлѳжа. шіе способы отбора, разбиванія яицъ, обращенія съ ними и заморажи­ ванія ихъ, чтобы Отчислить однообраз­ ный, чистый, доброкачественный про­ дуктъ, превосходящій качествомъ свѣ­ жія япца, и могущій быть предложенъ на рынкахъ, во всякое время года, кромѣ весны. 7 Главныя работы велись въ шт.-Мис­ сури въ Сиделіи на заводѣ О-ва Мур­ рей и Шмитъ. Для разбиванія и замо­ раживанія яицъ 0-во построило образ­ цовый заводъ,заготовляющіОдоІ.000.000 фун. замороженныхъ яицъ, что состав­ ляетъ 30,000 ящиковъ илы болѣе 10' милліоновъ яицъ. Сообщая о превосходной работѣ пополненной завѣдующимъ лаборато­ ріей Департамента МэриПѳнаинчтонъ, съ помощниками, г. Муррей, большой Знатокъ въ дѣлѣ торговли продуктами птицеводства, говоритъ. „Бюро для из- с.’іѣдованія пищевыхъ продуктовъ, со­ вершило чудеса въ области выработки раціональныхъ способовъ обращенія съ яйцами для замораживанія'*. оаводъ доступенъ для осмотра во всякое время года, но работаетъ онъ только отъ 1 мая до 1 сентября, тор­ говая же дѣятельность ѳго пронсходптъ круглый годъ. Яйца въ Сиделіи получаются прямо съ фермъ шт. Миссури и немедленно поступаютъ въ руки лицъ, осматрива­ ющихъ ихъ на свѣтъ въ хорошо вен­ тилируемой комнатѣ, при температурѣ Д-15'/^— -(-18'' Ц. Здѣсь яйца распре­ дѣляются по сортамъ. Прѳдназначѳн- выя для разбивавія, въ томъ числѣ и загрязненныя, и съ слегка треснувшей скорлупой, укладываются въ ведра по 15 дюжинъ въ каждое. Ведро ставится на конвіеръ, нрѳпровождающій ихъ въ разбивальню. Конвіеръ по формѣ напоминаетъ колесо Ферыса, на ѳго безконечной цѣпи прикрѣплены телѣж­ ки числомъ 14. Въ нихъ два ведра поднимаются, а два сортировщика, осматривая „грязныя яйца“ и „бракъ", отбираютъ яйца съ течью, у которыхъ разорвана пленка, при чемъ смотрятъ, чтобы каждое яйцо, не имѣло гнили или плѣсени. Комната для осмотра яицъ выложена кафляыіі снизу черными, а сверху бѣ.чыми для интенсификаціи свѣта, направленнаго на разсматрива­ емое яйцо. Разбпвальня вся выложена бѣлыми кафлями п содержится въ бе­ зукоризненной чистотѣ. Всѣ углы въ ней округлены. Температура -(-Іб^Ц поддерживается путемъ вдуванія вен­ тиляторомъ воздуха пропускаемаго по­ верхъ трубъ съ разсоломъ въ камерѣ съ баками, причемъ температура воз­ духа регулируется температурой и бы­ стротой движенія разсола по трубамъ. Вентиляторъ гонитъ свѣжій воздухъ въ комнату и въ то же время выго­ няетъ теплый испорченный воздухъ. Яйца разбиваются дѣвушками, одѣ­ тыми во все бѣлое. Всѣ сосуды и инструменты, а также и лсѳстянки сте­ рилизуются. Надъ блюдомъ прикрѣп­ ленъ ножъ, сдѣланный изъ нѳржавѣ- ющаго металла. Подъ блюдомъ нахо­ дятся двѣ стеклянныя чашки, въ ко­ торыя выливается яйцо, послѣ того какъ будетъ разбито, объ обращенную квер­ ху сторону ножа. Нѣкоторыя яйца послѣ разбиванія кладутся въ жестянки цѣликомъ, но въ большинствѣ случаевъ желтки отдѣ­ ляются отъ бѣлковъ на особыхъ сепа­ раторахъ. Эти сепараторы состоятъ изъ мелкой металлической чашечки до­ статочной вѳличѳны для помѣщенія желтка. Она окру:кена металлическимъ кружкомъ на петлѣ, кольцо поднимает­ ся, яйцо разбивается въ чашечку и немедленно спускается кольцо, обрѣзы­ вающее бѣлокъ, падающій въ чашку, стоящую прямо подъ первой. Доста­ точно одного движенія руки, чтобы опрокинуть чашечку и желтокъ посту­ паетъ въ отдѣльную чашку. Въ тотъ моментъ, когда яйцо вы­ ливается въ чашки, испытываютъ за-