Наше хозяйство. 1915 г.

Л'^ 12 НАШЕ х о з я й с т в о 11 ванія, и что медленнымъ оттаиваніемъ можно спасти замерзшее растеніе отъ гибели. Это мн'Ьніѳ было опровергнуто, однако, цѣлымъ рядомъ тщательныхъ опытовъ Мюллеръ-Тургау (1880) и др. ученыхъ. Происхожденіе его довольно понятно: въ самомъ дѣлѣ, внѣшній видъ растенія обыкновенно мало измѣ­ няется при дѣйствіи мороза, и только при оттаиваніи ясно обнаруживается, погибло-ли оно, или нѣтъ. Замерзшее растеніе, при оттаиваніи становится вялымъ, дряблымъ, листья его темнѣ­ ютъ. Неудивительно поэтому, что от­ таиванію приписывали такое большое значеніе. Тщательныя изслѣдованія Мюллеръ-Тургау показали, однако, что въ огромномъ большинствѣ случаевъ смерть растенія наступаетъ именно при замерзаніи, и, какъ бы осторожно его не подвергали оттаиванію, это не можетъ его уже спасти. Исключеніе составляютъ, однако, яблоки и груши, на которыхъ медленное оттаиваніе от- ^• ражается гораздо благопріятнѣе, чѣмъ быстрое. Для того, чтобы какъ можно нагляд­ нѣе доказать, что смерть растенія на­ ступаетъ уже при замерзаніи, различ­ ные ученые старались найти растенія, у которыхъ моментъ отмиранія былъ- бы легко .замѣ'іенъ по какимъ вибудь рѣзкимъ признакамъ. Такія растенія .удалось найти, и на нихъ окончатель­ но подтвердилось справедливость вы­ сказаннаго положенія. Такъ напр., у нѣкоторыхъ орхидей (РЬ,а^и8 §тап- сИПога) бѣлые цвѣты при отмираніи синѣютъ, вслѣдствіе образованія инди­ го въ ихъ лепѳсткахті. Это посинѣніѳ наблюдается и при замерзаніи ихъ. Листья бегоніи (Ве^опіа шапісаіа) бу­ рѣютъ при отмираніи, такъ какъ ки­ слота клѣточнаго сока проникаетъ въ въ хлорофильныя зерна и измѣняетъ зеленый хлорофилъ. Побурѣніе это также совпадаетъ съ моментомъ замер­ занія. У нѣкоторыхъ другихъ растѳ- ВІЙ удалось подмѣтить появленіе осо­ баго запаха, при наступленіи смерти, В этотъ запахъ всегда появлялся и ври замерзаніи. Всѣ эти опыты убѣ- І-, Дитѳльно показываютъ, что растенія отмираютъ при замерзаніи, а не при оттаиваніи. Что же происходитъ въ раститель­ ныхъ тканяхъ, подъ дѣйствіемъ моро­ за? Чтобы выяснпть это, ученые шли двумя путями. Во пѳрвглхъ, они ста­ рались, какъ можно тщательнѣе про­ слѣдить ходъ температуры въ замѳр- зающѳ.мъ растеніи, а во вторыхъ, пы­ тались прослѣдить, непосредственно подъ микроскопомъ, всѣ тѣ измѣненія, которыя происходятъ въ замерзаю­ щихъ клѣткахъ п тканяхъ. Чтобы точно измѣрить ходъ темпе­ ратуры въ замораживаемомъ растеніи, приходится прибѣгать къ довольно сложнымъ приборамъ. Нужно прежде всего окружить кусочекъ растенія, (напр. картофельнаго клубня), помѣ­ щеннаго въ особый резервуаръ, охла­ ждающей смѣсью изъ снѣга и соли, а для измѣренія температуры лучше все­ го взять не обыкновенный термометръ, а термоэлектрическую иглу съ гальва­ нометромъ. Наиболѣе точныя измѣре­ нія такого рода произведены были не­ давно Н. А. Максимовымъ (1913). Во многихъ отеошеніхъ его опыты под- твѳрдилп прежнія пзмѣренія Мюллеръ- Тургау, сдѣланныя при помощи чув­ ствительнаго ртутнаго термометра. При охлажденіи растенія наблюдается слѣ­ дующее: сначала температура внутри растенія падаезъ быстро, затѣмъ, по мі.рѣ прпбли:кенія внутренней темне- татуры растенія, къ температурѣ ок­ ружающей среды, паденіе ѳя замедля­ емся. Достигнувъ извѣстной точки (обыкновенно нѣсколькихъ градусовъ нпнсѳ нуля), температура растенія вне­ запно начинаетъ очень быстро повы­ шаться, послѣ чего на нѣкоторое врѳ мя становптся почти постоянной. Чѣмъ же обусловливается этотъ вне­ запный, рѣзкій переломъ въ ходѣ ох­ лажденія? Явленіе это объясняется тѣмъ, что вода втз межклѣтникахъ растенія начинаетъ замерзать не при 0*^, а нѣсколько ниже, послѣ, такъ на­ зываемаго, дпереохлаждѳнія“. Образо­ ваніе льда начинается сначала въ нѣ- скольких'ь точкахъ, но затѣмъ около этихъ точекъ („центровъ криоталлиза- ціп“) быстро начинаетъ скопляться ледъ, причемъ температура, конечно, сразу поднимается, вслѣдствіе осво­ божденія скрытой теплоты таянія. До нуля она, однако, не доходитъ, и при дальнѣйшемъ пребываніи растенія въ