Наше хозяйство. 1915 г.

32 Н АШ Е х о з я й с т в о № 10 Дрожжи чистой культуры длявыдѣлки виноградныхъ, плодовыхъ, ягодныхъ и медовыхъ винъ. Винодѣльческая Станція русскихъ виноградарей и винодѣдовъ, основанная на началахъ общественной самодѣятельности и обслуживающая всѣ винодѣльческіе районы Имперіи, стре­ мясь къ развитію и правильной постановкѣ въ нашемъ отечествѣ выдѣлки вина изъ вино­ града, ягодъ, плодовъ и пчелинаго меда, задалась, между прочимъ, цѣлью отыскивать, вы­ дѣлять и изучать наилучшія расы дрожжей для разныхъ надобностей винодѣлія, а также ра­ спространять ихъ, въ видѣ чистыхъ культуръ, для примѣненія на практикѣ. Наилучшія ви­ на, съ возможно лучшими, одинаковыми изъ-году-въ-годъ качествами, можно получать изъ одного и того-же исходнаго матеріала лишь при сознательномъ веденіи броженія, что стано­ вится возможнымъ не при сбраживаніи соковъ (суседъ) случайными и неизученными мѣстны­ ми расами дрожжей, а при умѣломъ примѣненіи извѣстныхъ, хорошо подобранныхъ, всесто­ ронне изученныхъ культурныхъ пасъ дрожжей, со вполнѣ выясненными свойствами и обстав- леніемъ жизни изученныхъ дроікжей всѣми необходимыми для ихъ успѣшной работы условія­ ми. Станція, располагая богатой коллекціей чистыхъ дрожжей изъ .заграничныхъ учрежденій, а также нѣкоторыми прекрасными расами русскихъ дрожжей, выдѣленными самой Станціей изъ лучшихъ винъ разныхъ винодѣльческихъ районовъ Россіи, располагая, далѣе, достаточ­ ной ихъ числовой характеристикой, добытой сравнительнымъ изученіемъ упомянутыхъ расъ^ предлагаетъ къ предстоящему сбору винограда, плодовъ и ягодъ спеціальныя расы дрожжей для всякихъ винъ: столовыхъ, дессертныхъ и игристыхъ (шампанскихъ) какъ виноградныхъ, такъ и плодовыхъ, ягодныхъ и медовыхъ. Дрожжи, заказываемыя заблаговременно (за 10 — 15 дней до сбора, отпускаются въ стерилизованныхъ бутылочкахъ, большей частью въ жид­ комъ видѣ, съ приложеніемъ подробраго печатнаго наставлеиія къ ихъ примѣненію. Стои­ мость дрожжей за расу (порцію)—! руб. (для членовь-учредитедей Станціи—50 коп.); плата за упаковку и пересылку—по дѣйствительной стоимости. Примѣненіе на практикѣ дрожжей чистой культуры, въ виду сравнительной новизны дѣла, нерѣдко сопровождается рядомъ не­ вольныхъ и безсознательныхъ ошибокъ со стороны винодѣловъ, Не имѣя пока вѣрнаго мас­ штаба для оцѣнки состоянія продукта, винодѣлъ часто оставляетъ свои молодыя вина безъ достаточнаго вниманія, какъірэзь въ то время, когда они требуютъ особенно бдительнато над­ зора и когда вполнѣ своевременно исправленіе допущенныхъ ошибокъ. Винодѣ.іьческая Стан­ ція, идя и тутъ навстрѣчу нуждамъ практики, беретъ на себя изслѣдованіе и оцѣнку состо­ янія всякихъ винъ,— все равно, сброжены ли они на чистыхъ культурахъ или безъ нихъ; такая своевременная провѣрка даетъ возможность избѣжать крупныхъ убытковъ, предотвра­ тить цѣлый рядъ возникающихъ,— при нормальномъ состояніи винъ,—заболѣваній и пороковъ, сдѣлать работу болѣе увѣренной и успѣшной для будущаго. Лабораторіи станціи производятъ и всякаго рода иныя химическія и микроскопическія—изслѣдованія, какъ-то: суселъ, винъ, спиртовъ, коньяковъ, уксуса, остатковъ винодѣлія, почвъ, удобреній, лечебныхъ матеріаловъ (купороса, сѣры и проч ), изслѣдованіе болѣзней вина и винограда съ указаніемъ средствъ леченія ихъ, изслѣдованіе дрожжевыхъ осадковъ и выдѣленіе изъ нихъ чистыхъ культуръ, какъ дрожжей, такъ и разныхъ вредителей, и нроч. Изслѣдованія производятся по умѣрен­ нымъ цѣнамъ, установленнымъ Комитетомъ Станціи, члены-учредители которой пользуются скидкой съ таксы въ размѣрѣ 50°|о (радъ работъ для нихъ производится совершенно без­ платно). Записаться въ члены Станціи могутъ всѣ учрежденія и лица, интересующіяся во- ^ просами виноградарства и винодѣлія. За справками и заказами слѣдуетъ обращаться въ Коли-, тетъ Винодѣльческой Станціи русскихъ виноградарей і винодѣловъ: «Одесса, улица Полтавской Побѣды Л'і 10».