Наше хозяйство. 1915 г.

№ 10 НАШЕ х о з я й с т в о . 15 70°, свекла около 75° Реомюра. Капу­ ста даетъ приблизительно 7—10°Іо су­ хого матеріала, свекла 13—15°Іо, пас­ тернакъ 10—12°іо, лукъ 1В°Іо, мор­ ковь 10— 12°1о, петрушка 10— і 2 ° І о . Всего канідымъ шкафомъ Воронеж­ ской сушилки за день дается’ отъ 2Ма до 3 пудовъ сухой капусты. Всего же за день обѣими сушилками 5—5^\2 пуд. Что касается до точныхъ цифровыхъ данныхъ, а также относительныхъ дос­ тоинствъ и недостатковъ шкафной си­ стемы сушилокъ, то Воронежская су­ шильня не даетъ для этого никакихъ данныхъ, такъ какъ точнаго учета дровъ на п. сухого матеріала, °|о °Іо сухого матеріала получаемаго изъ сы­ рого, выясненія достоинствъ и недо­ статковъ системы трубъ, вентиляціи, температуры и т.п., здѣсь късожалѣнію, не производилось. Приблизительный подсчетъ показалъ, что при продажѣ сухой капусты по 7 руб. за пудъ мож­ но на каждый пудъ имѣть до 2 руб. прибыли. Однако, къ этимъ вычисле­ ніямъ слѣдуетъ, конечно, отнестись съ большою осторожностью. Сушка овощей должна имѣть боль­ шое будущее, такъ какъ, давая воз­ можность имѣть всю зиму овощи въ сушенномъ видѣ, позволяетъ приго­ товлять пищу нисколько неотличаю- ц^уюся по вкусу и питательности отъ приготовленной изъ совершенно свѣ­ жихъ овощей. Кромѣ того, такъ какъ въ сушилкѣ готовятъ уже смѣси ово­ щей напр. для борща, щей и т. п.,то и сам(^ѳ приготовленіе пищи упроща­ ется весьма значительно, что, конеч­ но, тоже плюсъ не малый. И. Поповъ. Очерки по гигіенѣ животныхъ. (О к о н ч а н і е ) . Ясли и рѣшетки. Ясли (кормушки) должны быть нѳ- •’роницаѳмы для жидкостей, гладки. Удобны для чистки, прочны и такъ X устроены, чтобы животныя не ушиба­ лись объ нихъ. Лучшимъ матеріаломъ для корму- ^скъ является эмалированный чугунъ і '^визированная глина, вслѣдствіе ихъ гладкости, непроницаемости и устойчи­ вости противъ кислотъ, имѣющихся въ нѣкоторыхъ кормахъ (силосъ—молоч­ ная кислота), или образующихся при закипаніи остатковъ корма (напр. рас­ паренныя отруби). Хороши также яс­ ли изъ цемента и бетона, но при усло­ віи употребленія въ дѣло лучшаго це­ мента, Плохой лсе цементъ подвергает- Температура того шкафа, при Воро­ нежской сушильнѣ, который не имѣлъ поддувала была выше, хотя онъ пог­ лощалъ меньшее количество дровъ. Поэтому поддувало у второго шкафа было закрыто камнями и топлива ста­ ло итти меньше. Доллсно, однако, ска­ зать, что всѣ эти факты нуждаются въ болѣе строгой и методичной про­ вѣркѣ. Что касается самого процесса сушки, то онъ крайне нѳсло:кенъ и требуетъ отъ рабочихъ только неболь­ шой дозы вниманія къ дѣлу. Сырыя, изрѣзанныя овощи, сложенныя на сѣт­ ку, небольшимъ слоемъ кладутся на са­ мый высоко-расположенный брусъ. Ес­ ли смотрѣть на рис. то на брусъ 1. Сырая рѣзка кладется на самый верхъ для того, чтобы пары, отдаваемые ею, не проходили черезъ сѣтки съ болѣе сухимъ матеріаломъ, что имѣло бы мѣсто, если бы эта сырая рѣзка кла­ лась на самый низъ шкафа. Затѣмъ рабочіе аккуратно черезъ каждые 20 минутъ смотрятъ сѣтки, вынимаютъ сухія—самыя нижнія, перекладываютъ на ихъ мѣсто сѣтки изъ ряда распо­ ложеннаго надъ нимъ, на мѣсто этихъ сѣтки, расположеныя рядомъ выше и т. д. и на самый верхъ снова кладет­ ся сырой матеріалъ. При этомъ нуж­ но слѣдить, чтобы температура шкафа была все время одинакова, Особенно важно и необходимо слѣдить за тем­ пературой при сушкѣ капусты, кото­ рая при колебаніяхъ температуры за­ кисаетъ, а при высокихъ температу­ рахъ подгораетъ. Капуста супіится при температурѣ 50—55°. Реомюра, петрушка около 50°, морковь около