Наше хозяйство. 1915 г.

•Ко 7 НАШЕ х о з я й с т в о 25 ный. о по 4 штуки на столы. Верхняя доска стола наклонна въ одну сторону; та­ зы устанавливается такъ, чтобы всѣ отверстія приходились надъ узкимъ жесі'янымъ желобкомъ, находящимся въ доскѣ стола. Снимки снимаются черезъ 23 часа. При этомъ, у каждаго ч’аза, по порядку, вытаскивается проб­ ка; тощее молоко вытекаетъ чрезъ от­ верстіе, сливки же, по своей плотности, въ отвѳрсч’іе не пройдутъ, а останутся въ тазахъ, откуда и собираются въ сосудъ. Т® не должна спускаться ниже 12°. Столы окрашиваются масляной краской, для чистоты ухода. Сливки, получаемыя этимъ способомъ, такъ гу­ сты, что для сбиванья въ масло ихъ нужно смѣшивать съ цѣльнымъ моло­ комъ. Этотъ способъ лучше предыду­ щаго, но при немъ требуется много та­ зовъ; на ихъ чистку требуется много времени; сливки легко загрязняются мухами и пылью, если во время отстаи­ ванія молоко скиснетъ, то отдѣлить сливки отъ простокваши очень трудно Шварцевскій способъ. Этотъ спо собъ выгоднѣй другихъ. Молоко от стаиваетоя въ высокихъ сосудахъ, при 4 6 ® Е . Требуется небольшое по­ мѣщеніе, немного посуды и выходъ масла оываетъ большій. Получаемое тощее молоко бываетъ сладкимъ и бо­ лѣе годно, для варки сыра и выпаива­ нія телятъ. Отстаиваніе производится въ ушатахъ изъ бѣлаго желѣза. Они ставятся съ молокомъ въ чаны, или ба­ ки съ холодной водой. Вода должна имѣть 4— 6 ° теплоты. Если подни­ мется и до 8 ®, то отстаиваніе идетъ правильно. Болѣе теплая вода охла­ ждается льдомъ. Свѣженадоенное мо.чоко процѣжива­ ютъ въ ушаты и сейчасъ же ставятъ въ бассейнъ съ водой; молока въ уша­ ты наливаютъ на 1 вершокъ выше по­ верхности воды. Помощью водопровод­ ной трубы, вода въ бассейнѣ держится всегда на одной высотѣ. Сниманіе сли­ вокъ для сливочнаго масла произво­ дится черезъ 24 часа, для соленаго__ черезъ 36 часовъ. Для каждаго удоя молока долженъ быть отдѣльный бас­ сейнъ. Сливки снимаются особымъ же- стянымъ ковшикомъ съ загнутой руч­ кой. При этомъ способѣ въ молокѣ оста6тся0,4®|о-0,6»|о жира. Собранныя ваю'гъ для солѳнаго масла нѳ дольше 3(і часовъ, а для сливочнаго— не дольше 24 часовъ. За послѣднее время, всѣ лѵчшія мо­ лочныя оставили старинную системѵ отстаиванія молока и обзавелись сепа­ раторами. Въ русскихъ хозяйствахъ принимаются, главнымъ образомъ, три способа. 1 . Г о л л а н д с к і й с п о с о б ъ о т с т а и в а н і я . Молоко отстаивается въ погребахъ, при 10—12 Е,. Погребъ углубляет­ ся въ землю на арш. только, ина­ че онъ будетъ сыръ. Отстаиваніе мо­ лока производится въ продолговатЕііхъ мѣдныхъ б.лодахъ, глиняныхъ и чугун­ ныхъ эмалированныхъ тазахъ. Надоен­ ное молоко сразу на отстой не ста­ витъ, а опускаютъ въ ушатахъ, ила флягахъ, въ холодную воду, ( 1 0 — 1 2 °) для охлажденья. Потомъ разливаютъ въ блюда и тазы и ставятъ на полки йъ погребъ. Молоко наливается слоемъ въ 4—5 дюймовъ: отстаиваніе продол­ жается 24—36 часовъ. Сливки снима­ ются деревянной ложечкой, осторожно, чтобы не взболтать молоко. Снятыя сливки подогрѣваются, сливаются въ деревянную кадку, заквашиваются и кислыми сбиваются въ масло. Этотъ способъ имѣетъ много неудобствъ: тре- Уется погребъ, много посуды; если и снимать славки очень аккуратно, въ тощемъ молокѣ все лсѳ останется 0 ,5 — о^ира. У насъ, при этомъ способѣ, ол^ко отстаивается не въ тазахъ, а По горшкахъ и крынкахъ, ст '^'^4 и®возмолсно содержатъ въ чи- к ® молоко скисается; снять слив- ^ 1 начисто, въ узковерхихъ горш- ^®®®^^оіжно. Отстой мо.Д(жа въ поэтому самый несовершен- нііГ г7‘^^^“4ѳровскій способъ отстаива- не о ° ®тому способу, молоко ставится погребѣ, а въ свѣтлой, сѵхой при 1 2 -1 6 » Е . Молоко' но- охлаждается, а прямо Лаго въ продолговатые изъ бѣ- Ма тазы, слоемъ въ І ’І, дюй- тазъ входитъ 5 — 6 •‘чхъ Вблизи одной изъ уз- имѣется въ днѣ Трѵбк которым'ь находится ^ прорѣзами; отверстіе это ^аегся пробкой. Тазы ставятся