Наше хозяйство. 1915 г.

2 4 НАШЕ х о з я й с т в о № 7 Многимъ тов-вамъ, но сбыту окота, въ ихъ дѣятельности приходится встрѣ­ чаться съ большими затрудненіями, вытекающими, какъ отъ недостатковъ орі'анизацій этихъ т-въ, такъ изъ от­ сутствія среди членовъ достаточно развитой товарищеской солидарности. Встрѣчаются жалобы на то, что сель­ скіе хозяева только въ моменты паденія цѣнъ прибѣгаютъ къ услугамъ т-ва, когда же цѣны повыщаются—весь скотъ сбывается скотопромышленни­ камъ. Еще—лищь скотъ средняго и даже худшаго качества, сбывается членами черезт^ сплотъ, а лучшій продается торговцамъ. Понятно, что въ такихъ условіяхъ невозможенъ расцвѣтъ т-ва. Нѣмцы скоро обнаружили эти недо­ статки и исправили пхъ введеніемъ принудительной продажи скота члена­ ми исключительно оплоту. Только лси- вотныя вѣсомъ менѣе 150 ф. остаются въ полномъ распоряженіи хозяина. Благодаря этому, оплоты значитель­ но расширили свои обороты и полу­ чили возможность регулярно постав­ лять скотъ на рынки. Обнаружились и большія выгоды. Оплоты отправляютъ сразу большія партіи скота, а это уменьшаетъ стои­ мость перевозки отдѣльной штуки ско­ та. Такимъ путемъ расходы уменьша­ ются, а доходы членовъ увеличивают­ ся. Крупныя т-ва, наконецъ, имѣютъ болѣе частыя сношенія съ рынкомъ, лучше знаютъ его запросы и цѣны, лучше и легче могутъ найти людей, овѣдующихъ въ дѣлѣ и т. п. Все это и вызываетъ въ сре;гѣ нѣмецкихъ сплотовъ стремленіе къ концентраціи—къ объединенію мелкихъ сплотовъ, къ расширенію дѣятельно­ сти открытыхъ т-въ на болѣе обшир­ ный районъ и т, д. Стремясь къ увеличенію своихъ оборотовъ, товари­ щества часто покупаютъ скотъ и у не членовъ. Практика этого вида сплотчины въ Германіи доказала, что для успѣшна­ го развитія т-въ по сбыту скота необ­ ходимо: 1 ) наличность въ товариществахъ опытнаго и честнаго управляющаго, 2 ) объединеніе т-вомъ возмонсно боль­ шаго числа хозяйствъ, сбывающихъ періодически убойный скотъ и 3) вве­ дѳніѳ въ уставъ т-ва параграфа объ обязательной продаж'Ъ членами скота, исключительно сплоту. В. В. Отдѣленіе сливокъ отъ молока. (Брянскъ, с.-х. Вѣсти. 12.) Отдѣленіе сливокъ отъ моліока мо­ жетъ производиться двоякимъ обра­ зомъ: отстаиваніемъ молока въ раз­ личнаго рода посудѣ о посредствомъ усовершѳнствованныхъсепаратовъ. Раз­ смотримъ эти способы. Способовъ от­ стаиванія молока много. Во всѣхъ ихъ стараются достигнуть выдѣленія изъ молока, возможно болыпаго количества жира, и чтобы отстаиваніе происходило скорѣй. На отстаиваніе вліяютъ: ] , Жирность молока и величина жи­ ровыхъ иіариковъ. Чѣмъ жирнѣй мо­ локо, тѣмъ оно отстаивается скорѣй. Равнымъ образомъ,молоко съ крупными жировыми шариками отстаивается ско­ рѣй, чѣмъ молоко съ мелкими шариками. 2. Сотрясеніе молока. Молоко, про- цеженное нѣсколько разъ , отстаивается медленно, и плохо то— которое выдер­ жало дальнюю перевозку. 3 . Степень влажности воздуха въ отстойномъ помѣщеніи. Чѣмъ суше здѣсь воздухъ, тѣмъ гуще и скорѣй получаются сливки; въ сыромъ воздухѣ сливка получаются жидкими. Въ по­ мѣщеніи для отстаиванія, слѣдуетъ всегда имѣть вентиляторъ; хорошо и протапливать оное. 4. Глубина отстойной посуды. Въ мелкой посудѣ сливки получаются ско­ рѣе и бываютъ гуще, чѣмъ изъ глубо­ кой посуды. 5. Чистота отстойной посуды. Мо­ лочную посуду должно держать, какъ молено чище. Въ грязной посудѣ моло­ ко киснетъ. 6 . Температура, при которой пр°' исходитъ отстаиваніе. Чѣмъ выше тем­ пература отстаиванія, (отъ 4” до іб" К-) тѣмъ послѣднее происходитъ скорѣй м сливки получаются гупі,ѳ; считаютъ) что при болѣе низкой тѳмператуР'’ молоко отстаивается чище, т. е- ®ъ тощемъ молокѣ, остается меньше 7. Ііродоллеительность отстаиваній- Чѣмъ дольше будетъ стоять моловС) тѣмъ чище изъ него выдѣляется жирь> но сливки изъ него получаются шаго качества; поэтому молоко отстан