Наше хозяйство. 1914 г.

28 НАІІІВ хозяйство. № 18—19. ки, продукты должны быть высушены до того, чтобы при сгибаніи и сжи­ маніи были достаточно упруги и не выпускали сока. Если за одинъ день продукты не успѣютъ высохнуть, то ихъ опять такимъ же образомъ су­ шатъ па слѣдующій день, а иногда для просушки продукта требуется 3—5 и болѣе дней. Очень практично соединять сушку на солнцѣ (въ 1—2 дня^ съ досушкой затЬмъ въ печахъ. Во время ненастной погоды, неуспѣв­ шіе высохнуть на солнцѣ продукты также нужно сушить дома, въ печахъ или на лежанкахъ. При домашней сушкѣ описанными способами, всѣ плоды и овощи сушатся одинаково, съ тѣмъ лишь отличіемъ, что для однихъ температура въ пе­ чахъ лселательна болѣе высокая (60— 75®), а для другихъ менѣе высокая (40-50® *). Различія въ сушкѣ отдѣльныхъ плодовъ и овощей очень незначитель­ ны и заключаются, главнымъ обра­ зомъ, въ способѣ подготовки ихъ къ сушкѣ. Яблоки, груши, всѣ корнеплоды, кар­ тофель и лукъ —очищаются отъ кожи­ цы (лукъ—отъ верхнихъ пленокъ), нарѣзаются кружками ошпариваются (кромѣ лука) и затѣмъ сушатся при болѣе высокой температурѣ. Вишни и сливы —только очищаются отъ косточекъ, что лучше и удобнѣе производить у полупровялившихся уже плодовъ. Сушатъ ихъ въ два пріема: сперва — провяливаютъ на солицѣ или въ печи, съ невысокой температурой, а затѣмъ досушиваютъ въ печи, нагрѣтой до болѣе высокой температуры. Абрикосы и персики —разрѣзаются на половинки, послѣ чего удаляются косточки и плоды сушатся какъ яблоки. Ягоды — тщательно перебираются, очищаются отъ вѣточекъ, сора, листи­ ковъ и пр., при чемъ удаляются так­ же загнившія и испорченныя; затѣмъ ягоды разсыпаются для сушки. Су­ шить ихъ нужно при невысокой тем­ пературѣ ,до тѣхъ поръ, пока, при сжатіи въ горсти, они не иерестануть пачкать руки своимъ сокомъ. *) Градусы температуры вт. настоящей замѣткѣ приняты по термометру Реомюра. Капуста —раздѣляется на отдѣльные листочки (съ удаленіемъ черешковъ и толстыхъ жилокъ листа) или же шинкуется, ошпаривается кипяткомъ и сушится при болѣе высокой темпе­ ратурѣ. По окончанію сушки, каиусту нужно сложить въ боченки и, плотно закупоривъ и заливъ всѣ швы смо­ лой, сохранять въ совершенно сухомъ мѣстѣ. Еще лучше складывать высу­ шенную капусту въ жестянныя банки и запаивать ихъ. Зелень —обмывается, рубится не очень мелко, раскладывается на ситахъ и сушится, какъ ягоды. Укропъ, майо­ ранъ, петрушку, мяту и т. п. можно также сушить пряно въ пучкахъ, развѣсивъ ихъ для высушиванія на солнцѣ, на чердакѣ, или въ сараѣ и т. д. Бобы и горохъ (сушеные) по вылу­ щиваніи изъ стручковъ (которые мож­ но въ свою очередь нашинковать и сушить какъ зелень), отваривають въ солоноватой водѣ въ теченіе 1 мин., а затѣмъ откинувъ на рѣшето и давъ стечь водѣ и нѣсколько остыть, ра­ складываютъ тонкимъ слоемъ на си­ тахъ и сушатъ при невысокой темпе­ ратурѣ. Грибы, отъ которыхъ слѣдуетъ отрѣзать корешки, нанизываютъ на бичевки и сперва сушатъ (провяли­ ваютъ) на солнцѣ или въ печи съ болѣе низкой температурой, до тѣхъ поръ, пока они при сгибаніи не бу­ дутъ уже выпускать сока; затѣмъ ихъ кладутъ на соломенной подстилкѣ въ русскую печь съ болѣе высокой тем­ пературой—для полной досушки, ко­ торая узнается по тому, что грибы дѣлаются хрупкими, легко ломаются и получаютъ блѣдно-желтый цвѣтъ. Высушенные продукты должно ссы­ пать въ ящики и продержать 3—5 дней не въ сыромъ, но и не слиш­ комъ сухомъ помѣщеніи, чтобы они немного отошли (отпотѣли); послѣ этого ихъ слѣдуетъ насыпать плотно въ мѣшки, или въ выложенныя вну­ три бумагой корзины, или въ чистые рогожные кульки, и отправить въ ближайшій сборный пунктъ, гдѣ они будутъ окончательно упаковываться для отправки по назначенію.