Наше хозяйство. 1914 г.

№ 18—19. НАШЕ х о з я й с т в о . 27 чинается съ того, что ихъ моютъ въ чистой холодной водѣ и затѣмъ круп­ ные изъ нихъ разрѣзаютъ на части (на пластинки, кружки, столбики и т. под.) или прямо шинкуютъ. Косточ­ ковые плоды, ягоды, зелень, грибы, капуста и нѣкоторые другіе изъ ово­ щей не требуютъ очистки оіъ кожицы. По очисткѣ и измельченіи, сырые продукты или ошпариваютъ кипят­ комъ, или погружаютъ на 1 3 мину­ ты (на рѣшетѣ) въ котелъ съ кипящей солоноватой водой; но косточковые плоды, ягоды, зелень, грибы, лукъ— этой обработкѣ не подвергаются. Глав­ ное условіе при подготовкѣ—соблю­ деніе чистоты рукъ, посуды и инстру­ ментовъ. Само собой разумѣется, что недозрѣлые, гнилые и начавшіе пор­ титься плоды и овощи не слѣдуетъ брать въ сушку, такъ какъ они да­ дутъ продуктъ, непригодный для упо­ требленія. Послѣ этого, какъ указано, подго­ товленные плоды и овощи можно су­ шить. Если сушку предполагается производить на солнцѣ, то плоды и овощи с.чѣдуетъ разсыпать тонкимъ ровнымъ слоемъ на ряднахъ или на чистыхъ рогожахъ, которыя разсти­ лаются гдѣ-либо на открытомъ солнеч­ номъ мѣстѣ или прямо на землѣ, или, что еще лучше, на плоскихъ крышахъ сараевъ и въ тому подобныхъ мѣстахъ. Здѣсь, подъ дѣйствіемъ солнечной теплоты, продукты сушатся. По вре­ менамъ ихъ нужно пересматривать и ворошить. Во время дождя и на ночь ихъ слѣдуетъ убирать подъ навѣсъ, въ сарай и т. п. Если имѣется возмож­ ность, то лучше насыпать продукты для солнечной сушки на сколоченные изъ тонкихъ досокъ продолговатые подносы (2 арш. длиной, 12 вершк. шириной), имѣющіе по обѣимъ узкимъ сторонамъ закраины (для установки подносовъ другъ на друга) не ниже 1 вершка. Подносы можно ставить прямо на землѣ или на козлахъ. Пе­ редъ дождемъ и на ночь подносы составляютъ одинъ на другой въ шта­ бели, которые сверху покрываются брезентами. Сушку на такихъ подно­ сахъ можно производить даже въ полѣ, вдали отъ человѣческаго жилья. Нѣкоторые изъ плодовъ и овощей (напр., яблоки, груши, грибы) можно для сушки нанизывать на бичевку или даже на чистую мочалу такъ, чтобы одинъ кусочекъ не касался другого; вязки эти надо развѣшивать па солнцѣ, а на ночь и въ дождь убирать въ сарай. Сушка на лежанкахъ и русскихъ печахъ также вполнѣ примѣнима въ домашнемъ хозяйствѣ. Въ этомъ слу­ чаѣ, истопивъ лежанку или печь и устлавъ ея поверхность листами тол­ стой оберточной (такъ называемой, сахарной) бумаги или холстомъ, на­ сыпаютъ плоды и овощи тонкимъ слоемъ и оставляютъ такъ, пока онѣ не высохнутъ. Если лежанка изразцо­ вая, то бумаги можно подъ продукты и не подкладывать. Сушка такимъ способомъ, однако, прерывиста и очень продолжительна, если лежанку не топить непрерывно. Лучше и быстрѣе сушка плодовъ и овощей происходитъ въ русскихъ и духовыхъ печахъ, не жарко натоплен­ ныхъ. Въ русскую печь продукты лучше вставлять тотчасъ послѣ вы- нутія изъ нея хлѣбовъ; жаръ тогда будетъ какъ-разъ достаточно сильный для высушиванія сырыхъ продуктовъ. При этомъ плоды или овощи разсы­ паются тонкимъ слоемъ на ивовыхъ плетенкахъ—особыхъ рѣшетахъ, спле­ тенныхъ изъ очищенныхъ отъ кожуры ивовыхъ прутьевъ и снабженныхъ не­ большими ножками, на холодѣ, натя­ нутыя на деревянныя рамки на соло­ менныхъ матахъ, или просто на под­ стилкѣ изъ сноповой соломы и т. под. Прямо на подъ печи класть продукты не слѣдуетъ, во избѣжаніе загрязне­ нія ихъ золой. Въ духовыя печи про­ дукты вставляются послѣ варки пи­ щи насыпанными на противняхъ, под­ носахъ, блюдахъ и т. п. При этомъ печь должна настолько охладиться, чтобы брошенное на плиту пшеничное зерно не коричневѣло сейчасъ же. Если печь слишкомъ горяча, то пло« ды и овощи въ ней могутъ подгорѣть, во избѣжаніе чего слѣдуетъ открыть душники и заслонки. По временамъ сушеные продукты слѣдуетъ осматри­ вать и переворачивать, а готовые отбирать. При томъ или иномъ способѣ суш-