Наше хозяйство. 1914 г.

2Г) ПА1І1Е х о з я й с т в о . 18—19. Мелкіе же экспортеры почти всѣ пріобрѣтаютъ' эти матеріалы черезъ комиссіоперовъ, живущихъ въ г. Воро­ нежѣ. Приборы, употребляемые на скла­ дахъ, очень несложпьт. Изъ нихъ главное мѣсто занимаетъ овоспопъ или смотровая л ам п а , большею частью 20-ти линейная, для опредѣленія доб­ рокачественности яиц'ь. На лампу надѣвается жестяной цилиндръ окрашенный въ срединѣ бѣлой, а снаружи черной краской, вышина котораго должна быть длин­ нѣе стекла. Съ двухъ противополож­ ныхъ боковъ цилиндра, какъ разъ противъ фителя лампы, прорѣзаны овальныя отверстія въ трехкопѣечную монету. Вся сила свѣта поэтому со­ средоточена въ этихъ отверстіяхъ. Какъ только яйца сочтены и внесены въ сарай, ихъ начинаютъ смотрѣть ня лампу. Въ смотровой за каждой лам­ пой сидятъ два смотрѣльщііка—бра­ ковщика, или л ам п е р а , какъ ихъ еще иначе называютъ. Поставивъ около себя ящики одинъ съ правой, другой съ лѣвой стороны, смотрѣльщики берутъ по пятку яицъ въ руку и задерживая каждое боль­ шимъ, указательнымъ и безыменнымъ пальцами, повертываютъ яйцо пузою вверхъ то въ ту, то въ другую сторону, подносятъ къ отверстію лампы и с.мотрятъ на яйцо сверху, чтобы свѣтъ изъ отверстія не попадалъ въ глаза, иначе содержимаго яйца не будетъ видно. Осмотрѣвъ одно яйцо, пере­ кидываютъ его въ другую руку, за нимъ слѣдующее и т. д. Во время этой операціи смотрѣль- щикъ старается чуть толкать въ ру­ кахъ яйца другъ о друга и опытное ухо сразу опредѣляетъ битое или наколоное, издающее, какъ выражают­ ся торговцы, ^хриплый'^ звукъ. Такія яйца остаются на станкѣ съ правой стороны, а чтобы онѣ не пач­ кали подъ нихъ насыпается слой опилокъ. Остальныя по ихъ достоин­ ству, раскладываются въ ящики 1-го п 2-го сорта. Д л я т еку или яицъ сильно раздав­ ленныхъ недалеко отъ смотрщиковъ виситъ ведро или ящикъ, куда этотъ бракъ и складывается, для продажи потомъ въ кондитерскія и булочныя. Хлѣбное яйцо „плотно е“‘ при пос­ тукиваніи издаетъ густой звукъ. Жидкость его при вскрытіи скорлупы не выливается сразу, а тянется, какъ клей. Тра вянисто е лѣтнее яйцо напротивъ стучитъ, какъ треснутое, и скорлупа его при просмотрѣ на лампу, кажет­ ся наполненной водой. На яичныхъ складахъ различнаго вида браковокъ очень много и если говорятъ, что яйца бракуются на 4—5 сортовъ, то это неправда. Есть строгія браковки и есть слабыя, или, какъ иначе говорятъ,— г р убыя сортировки . Все зависитъ отъ времени года, по­ годы сухой, жаркой или влалсной прохладной,отъ хлѣбнаго или травя­ ного корма куръ и многихъ другихъ побочныхъ причинъ. Краткое руководство къ домашней сушкѣ плодовъ и овощей. і С м . М 1 7 ) . Для домашняго высушиванія пло­ довъ и овощей молено обходиться приборами и принадлежностями, имѣ­ ющимися въ любомъ далее очень не­ богатомъ крестьянскомъ хозяйствѣ. Для подготовки сырыхъ продуктовъ къ сушкѣ необходимы: ножи (столо­ вые или кухонные) для очистки ко­ жицы и разрѣзки, котелокъ или ко- стрюля—для обварки, глубокая шу­ мовка или духшлагъ, рѣшета лыко­ выя, кадушки, ведерки и т. п. Для самойжесушкимогутъ служить: лежан­ ки, духовыя печи, русскія печи, а гдѣ возможно, просто солнечная теплота. Подготовка плодовъ и овощей на-