Наше хозяйство. 1914 г.

ІМ» 18—19. НАШЕ х о з я й с т в о . І9 жаются въ сыромъ воздухѣ. Молоко не должно сохраняться въ жилыхъ комнатахъ, въ кладовыхъ для съѣст- пыхъ припасовъ, гдѣ воздухъ часто бываетъ насыщенъ дурными испа­ реніями II микроорганизмами. Тѣже требованія должны соблю­ даться II по отношенію къ посудѣ въ которой сохраняется молоко. Вліяніе рода посуды па содержаніе, въ находящейся въ пей водѣ, заро­ дышей, выяснено наблюденіями; напр., число зародышей въ одномъ эмали­ рованномъ, одномъ жестяномъ идвухъ деревянныхъ сосудахъ, въ 1 куб. сапт. воды стерелизованиой, оказалось: Въ эмалированномъ.............. 1,105 „ ,, жестяномъ . . . • 1,690 „ „ деревянномъ I . . 279,000 „ „ „ „ П . . 41,350 Чистка посуды производится лучше всего посредствомъ щетокъ и обмыва­ нія теплымъ растворомъ натроваго щелока; послѣ этого слѣдуетъ сполос­ нуть посуду чистой, холодной водой. Рекомендуется также выпариваніе по­ суды (105—110°), при этомъ умерщ­ вляютъ грибки. Послѣ очистки, посуду, особенно деревянную, слѣдуетъ хорошенько провѣтрить II осушить, потому что иначе она принимаетъ затхлый запахъ, вредящій не только молоку, сливкамъ II пр., но и представляющій благо­ пріятное условіе для развитія грибковъ. Металлическая посуда нуждается мень­ ше деревянной въ провѣтриваніи и обсушкѣ, но тѣмъ не менѣе полезно II ее времени отъ времени подвергать дѣйствію доздуха. Елецъ. В. Высоцкій. Сбытъ крестьянскаго ^пѣба и кооперація. (Окончаніе). Кооперація, особенно за послѣднее десятилѣтіе, проникаетъ въ разныя стороны современной хозяйственной жизни и примѣнима ко всѣмъ отра­ слямъ хозяйства. Цѣль коопераціи— улучшить хозяйственное ііолоягеіііе своихъ членовъ, путемъ друяшоіі совмѣстной работы. Главная задача и цѣль кооператив­ ныхъ организацій по сбыту хлѣба заключается въ томъ, чтобы крестья­ не земледѣльцы пе продавали свой соображенія. Грязь въ молочномъ хозяйствѣ, состоящая главн. образомъ изъ органическихъ веществъ:скотскаго помета, накожной перхоти, волосъ, пыли, не только содержитъ въ себѣ уж е безчисленное многкество грибковъ, по представляетъ для послѣднихъ превосходную питательную почву. Всѣ средства, способствующія чистотѣ, мѣшаютъ развитію грибковъ и облег­ чаютъ какъ сохраненіе молока, такъ и полученіе изъ него продуктовъ лучшаго качества. Степень загрязне­ нія и содержаніе бактерій въ молокѣ идутъ рука объ руку. Бакгаузомъ было нарочно загрязнено сепаратор­ ное снятое молоко коровьимъ поме­ томъ (5 ч. помета па ЗООО) и изслѣ­ довано число зародышей въ молокѣ до II послѣ загрязненія. Число заро­ дышей въ 1 сантиметрѣ оказалось: Въ не загрязнеіі. Въ загрязпеіі. молокѣ. молокѣ. 3.040.000 99,400,000 38,500,000 63,000,000 1.500.000 3,040,000 Изъ приведеннаго видно, насколько важно удаленіе всякой грязи изъ мо­ лока. Забота о чистоплотности должна простираться и па воздухъ хлѣвовъ и помѣщеній для молока. Чѣмъ хуже вентилируется хлѣвъ, тѣмъ болѣе въ немъ находится грибковъ, тѣмъ больше попадаетъ въ молоко зародышей уже при самомъ доеніи, тѣмъ скорѣй мо­ локо портится. Воздухъ долженъ быть чистымъ II сухимъ, потому что молоко воспринимаетъ въ себя содержащіяся въ воздухѣ нечистоты въ газообраз­ ной формѣ (затхлый запахъ) чаще всего встрѣчающіяся въ сырыхъ мѣс­ тахъ; грибки такгке хорошо размпо-