Наше хозяйство. 1914 г.

18 НАШЕ х о з я й с т в о . К» 1 8— 19. происходитъ отъ поѣданія коровой сусака зонтичнаго (Виіопшз итЪеІІаіиз), не разлояіившееся синее вещество котораго переходитъ изъ организма животнаго въ молоко. Красное молоко бываетъ отъ крас­ ныхъ веществъ содержащихся въ кормѣ; отъ крови, попадающей въ молоко или, наконецъ, отъ микроор­ ганизмовъ. Первое наблюдается въ томъ случаѣ, если въ кормъ коро­ вамъ попадаетъ крапъ(Пиі)іа Ппсіогаш). Кровь бываетъ въ молокѣ или вслѣд­ ствіе пораненія вымени или близкихъ къ вымени мѣстъ, или отъ страданія коровы кровавой мочей. *) Окраніиваніе молока въ красный цвѣтъ вслѣдствіе дѣятельности ми­ кроорганизмовъ производится разны­ ми видами послѣднихъ (ВасШиз рго( 1 іё'І 08 и 8 ,Вас 1 ;егіит 1 аси 8 егуВігодепез и пр.). Наиболѣе дѣііствительнымъ средствомъ противъ этого зла явля­ ется чистоплотность въ обращеніи съ молокомъ. Ліелтое молоко объясняется дѣятель­ ностью, еще точно не изслѣдованной бациллы—ВасіПпз зупхапВтв. Слизистое, тянущееся нитями мо­ локо. Порокъ этотъ вызывается цѣ­ лымъ рядомъ различныхъ микроор­ ганизмовъ, изъ которыхъ одна груп­ па вызываетъ слизистое броженіе мо­ лочнаго сахара, а другая обращаетъ бѣлковыя вещества молока въ сли­ зистую массу. Со слизистымъ имѣетъ сходство мылистое молоко. Сливки отъ этого молока при сбиваніи даютъ много пѣны. Причиной является ба­ цилла (ВасШиз Іасііз заропасеі), по­ падающая въ молоко изъ испорчен­ ной подстилки. Съ замѣной послѣд­ ней свѣжей—молоко исправляется. Сырное молоко даетъ плохо сбива­ ющіяся сливки и дурного качества масло. Причиной являются разно­ родныя бактеріи. Кипяченіе молока и *) Э т у б о л ѣ з н ь п р и п и с ы в а ю т ъ у п о т р е б л е ­ н ію в ъ к о р м ъ р а з л и ч н ы х ъ в и д о в ъ м о л о ч а я , к ам ы ш а , о с о к и , х в о щ а , м о л о д ы х ъ п о б ѣ г о в ъ х в о й н ы х ъ д е р е в ь е в ъ и , о с о б е н н о , о л ь х и . К р о в а в а я м о ч а м о ж е т ъ бы ть в ы з в а н а такясе н е б л а г о п р і я т н о й п о г о д о й п р и в ы г о н ѣ к о ­ р о в ъ н а п а с т б и щ е р а н н е й в е с н о й . Д л я у с т ­ р а н е н і я в т о й б о л ѣ з н и р е к о м е н д у е т с я д а в а т ь с в и н ц о в ы й с а х а р ъ - 3 р а з а в ъ д е н ь п о 3 г р а н а . прививка сливокъ культурами молоч­ ныхъ бактерій самое радикальное средство противъ этого явленія. Горькое молоко вызывается, попада­ ющими въ него злокачественными грибками. Чтобы удалить этотъ по­ рокъ надо стойло коровы, послѣ уда­ ленія навоза, опрыскивать карболовоіі кислотой, а вымя обмывать дважды —сперва теплой водой, а потомъ р а з в е д е н н о й карболовой кислотой. Устраняется г о р е ч ь молока и тѣмъ, что вымя коровы об • мывается теплымъ 2о/орастворомъ соды, а каналы сосковъ дезинфицируются спринцеваніемъ Зо/о растворомъ борной кислоты. Кромѣ грибковъ, горькое молоко и масло, можетъ зависѣть и отъ другихъ причинъ. Во первыхъ, отъ кормовъ, содержащихъ въ себѣ горечь, папр. люпины, собачья ромашка. Отъ перемѣны корма молоко исправляется. Во вторыхъ, стародойныя коровы не­ рѣдко даютъ горько соленое молоко. Тогда больное молоко отдѣляется отъ здороваго, чѣмъ уменьшается вредъ этого порока. Бродящее молоко. Есть нѣкоторые виды дрожжей, которыя приводятъ молочный сахаръ въ броженіе, т. е. образуютъ изъ него углекислоту и спиртъ. Кромѣ этихъ дрожжей, су­ ществуютъ виды низшихъ грибковъ, производящихъ подобное же дѣйствіе. Если броженіе вызывается какимъ либо видомъ дрожжей, то молоко мояіно потреблять не опасаясь; если же броженіе было вызвано дру­ гими микроорганизмами, то слѣдуетъ быть осторожнымъ, такъ какъ нѣко­ торые изъ нихъ, напр. стрептококки, вызывающіе воспаленіе вымени, дѣйст­ вуютъ ядовито. Тухлое молоко вызывается ВасШпз Іоеіісіиз Іасііз. Соленое молоко, отличающееся рѣз­ ко соленымъ вкусомъ, вызывается тѣми же грибками, которые произво­ дятъ воспаленіе вымени. Вотъ тѣ по­ роки молока, которые можно свести на нѣтъ, если наблюдать самую ще­ петильную чистоплотность приведеніи молочнаго хозяйства. Значеніе опрят­ ности понятно изъ той роли, которую играютъ микроорганизмы въ молокѣ,по къ этому присоединяются и слѣдующія