Наше хозяйство. 1914 г.

л » 1 5 . ПАИІЕ Х03Я11СТВ0. 25 П рои звод ство том а тн а го пюре домашнимъ спо собом ъ въ кр е с тьян ском ъ хо зяй с твѣ . Производство томатнаго пюре яв ­ ляется очень выгодной отраепыо про­ мышленности не только при фабрич­ номъ способѣ приготовленія, но и при приготовленіи его въ мелкомъ кре- СТЬЯНСК0М7> хозяйствѣ, Умѣнье приго­ товлять его иногда спасаетъ огород­ ника отъ продажи сырого продукта на рынкѣ за безцѣнокъ, а .это нерѣд­ ко случается въ сильно уроягайные годы, какимъ является, напримѣръ, и нынѣшній 1914 годъ; оно-же позво­ ляетъ культивировать томаты тамъ, гдѣ сбытъ ихъ въ сыромъ видѣ совер­ шенно является невозможнымъ, что наблюдается въ мѣстахъ, отдаленныхъ отъ губернскихъ и уѣздныхъ горо­ довъ и желѣзнодорожныхъ станцій, т. к. доставка томатовъ на большія разстоянія по грунтовымъ дорогамъ и дорога, и очень рисковаіна, несмотря на всѣ принимаемыя предосторож­ ности, такъ что желаніе привезти на рынокъ продуктъ цѣлымъ, а не помя­ тымъ, не увѣнчивается успѣхомъ. Такое положеніе вещей часто при­ водитъ хозяевъ къ убѣяѵденію, что ку.чьтурой томатъ заниматься нѣтъ расчета. Они навсегда отказываются отъ нея, не зная, что изъ томатовъ моясно приготовлять очень цѣнную и вкусную приправу къ кушаньямъ, которая въ городахъ потребляется въ большихъ количествахъ и спросъ на нее всегда обезпеченъ, а доставка и не дорога, и не требуетъ поспѣшности, т. к. этотъ продуктъ долго не пор­ тится. Для приготовленія этого продукта вполнѣ пригодны всѣ красные сорта томатъ, (желтые не годятся со­ вершенно), но большій выходъ про­ дукта получается изъ крупныхъ, глад­ кихъ и мясистыхъ сортовъ. На ряду съ хорошими, должно перерабатывать и бракъ, т. е. мелкіе, мятые, пере­ зрѣвшіе и пятнистые, только не гни­ лые, загнивающіе и недозрѣвшіе. Въ случаѣ, если много томатовъ не успѣло вызрѣть на корню до замо­ розковъ, то ихъ необходимо оборвать и дать доспѣть, слоясивъ въ парникъ на солому, или ясе въ какое-нибудь свѣтлое помѣщеніе, причемъ, лучше срывать вмѣстѣ съ вѣточкой, тогда они не будутъ морщиться и скорѣе дозрѣютъ. По мѣрѣ вызрѣванія, ихъ нужно вынимать и перерабатывать. Приготовленіе томатнаго пюре рас­ падается собственно на три части: 1) подготовка къ переработкѣ, 2) пере­ работка и 3) упаковка съ проваркой въ упаковочной жестянкѣ или посудѣ. Подготовка заключается въ сорти­ ровкѣ, т. е. въ отобраніи гнилыхъ и порченыхъ томатовъ и тщательной обмывкѣ годныхъ къ переработкѣ. Для мытья необходимо имѣть корыто или кадку. Отмытые отъ грязи томаты по­ мѣщаются въ обыкновенный чугунъ или, если есть котелъ, то вт^ него, и развариваются въ кашицу безъ при­ бавленія воды, но съ солью, которой прибавляется полъ фунта на пудъ томатовъ. Когда томаты совершенно разварятся, ихъ выкладываютъ на рѣ­ шето и протираютъ черезъ него на ряднину, чтобы лишняя вода могла стечь. Для протиранія моя^но устро­ ить недорого стоющую машину, имѣю­ щую большое сходство съ корытомъ, только съ дномъ, обитымъ изрѣше­ ченнымъ оцинкованномъ ягелѣзомъ или ясестыо. Протираніе въ такой ма­ шинѣ производится валикомъ, ири- крѣпленнымъ къ рычагу очень быстро II легко. Протертая масса опять по­ мѣщается въ чугунъ или котелъ и уваривается при помѣшиваніи, чтобы не подгорѣла часа полтора-два, пока, положенная въ стаканъ, не будетъ да­ вать отстоя; но черезчуръ сильно ува­ ривать не слѣдуетъ-это, хотя и хорошо, но невыгодно. На дно чугуна или ,котла, во избѣнганіе пригоранія, необ­ ходимо класть деревянный круягокъ съ дырочками и наливать воды столько, чтобы онъ былъ едва только покрытъ ею. При большомъ производствѣ лучше пріобрѣсти паро-водяной котелъ, стою- щій 120 руб.; онъ лщ употребляется и для варки пастилъ, смоквъ и варенья