Наше хозяйство. 1914 г.

22 ,Н а ш е Х о з я й с т в о ' № 8 щества потребителей и Архангельское сельско-хозяйственное общество. Домовинское о-во п-ей вынесло по­ становленіе пока не вступать въ т-во, а производить скупку яицъ въ своемъ районѣ за свой счетъ и доставлять ихъ на кооперативный складъ. Отъ остальныхъ кооперативовъ свѣ­ дѣній о назначеніи и проведеніи об­ щихъ собраній не получены. Борьба кооперативовъ съ пьянствомъ. Черкасское кредитное товарищество на годичномъ общемъ собраніи чле­ новъ вынесло постановленіе о закры­ тіи кредита тѣмъ членамъ, которые занимаются тайной продажей водки. Примѣръ, достойный подражанія. Праздникъ трезвости. На Святой недѣлѣ мѣстныя об­ щества трезвости: Аргамаченское п Черно-алободское устроили праздникъ трезвости. Подробности въ слѣдую­ щемъ № журнала. Новая газета. Съ 1-го мая с. г. въ Ельцѣ начи- наеі'ь выхчцить два раза въ недѣлю газета.- „Елецкій Вѣстникъ". проще, кипяченіе молока и 2) пастерпза- ція-нагрѣваніе молока до менѣе 100" С., приблизительно до 70" С. въ продолже­ ніе нѣкотораго времени. Вслѣдствіе нагрѣванія, находящіяся въ молокѣ . бактеріи погибаютъ, и молоко, такимъ образомъ, освобояедается от-ь всѣхъ опасных'ь для здоровья свойствъ. Но процессъ нагрѣванія молока вы­ водитъ его изъ условіи нормальной жи­ зни, если такъ можно выразиться, вслѣдствіе чего молоко нѣсколько хи­ мически измѣняется: растворимыя соли извести, находящіяся въ молокѣ, прев­ ращаются въ нерастворимыя соедине­ нія, молочный сахаръ превращается вь карамель, при чемъ отщепляется молочная кислота, альбумины (бѣлки) свертываются, Яѵировые шарики скоп­ ляются въ капли масла и т. д. Это хи­ мическое измѣненіе нагрѣтаго моло­ ка дѣлаетъ его труднѣе переваримымъ, чѣмъ сырое, и менѣе питательнымъ. Такимъ образомъ, путемъ стерелиза- ціп и пастеризаціи молока, мы, хотя и достигаемъ освобожденія молока от'ь вліянія вредныхъ бактерій, но зато значительно уменьшаемъ его питатель­ ныя свойства. Въ настоящее время найденъ новый способъ обезвреживанія молока, при которомъ убиваются вредныя бакте­ ріи, находящіяся въ молокѣ, по хн- лМическій состав'ь молока не видоизмѣ­ няется, вслѣдствіе чего питательныя свойства молока сохраняются. Объ это.мъ способѣ въ журналѣ „Россійское Сельскохозяйственное Жи­ вотноводство" напечатано слѣдующее: „Предсѣдатель комитета охраненія дѣтскаго здоровья въ Ливерпулѣ (Англія) предложилъ новый способъ стерилизаціи молока электричествомъ. Вс-Ѣ микробы, как'ь оказалось при анализѣ—туберкулезные и др., момен­ тально погибали отъ дѣйствія элек­ трическаго тока, а питательныя свой­ ства молока ниско.лько не измѣнялись. Передъ стерилизаціей паромъ и кипя­ ченіемъ этотъ способъ имѣетъ громад­ ное преимущество въ томъ отношеніи, что вкусъ электрическаго молока на­ поминаетъ только что взятое у коро­ вы парное молоко. Въ Ливерпулѣ электрическая стерилизація произво­ дится въ одномъ спеціальномъ депо, Обзоръ печати. Новый способъ обезвреживанія мо­ лока. Въ молокѣ иногда набліодаетоя присутствіе бактерій вредныхъ и даже опасныхъ для здоровья, если такое мо­ локо поступаетъ въ пищу. Чтобы сдѣлать молоко безопаснымъ для употребленія, когда есть сомнѣ­ ніе въ его качествѣ, примѣняются спо­ собы обезврелшванія молока. Этихъ способовъ пока было два: 1; стерилизація, т.-е. нагрѣваніе молока до 100“ С. и даже выше, или, говоря