Наше хозяйство. 1912 г.

№ 16— 17 ,Н А ІП Е х о з я й с т в о ^ 13 1—‘2” Д. За храпеніе в'ь холодиль­ никѣ берутъ 100 руб. въ мі.сядъ за вагонъ яицъ (100-105 ящиковъ), а за сезонъ т.е. мѣсяцевъ за 5, за вагонъ яицъ—400 руб. или 4 руб. съ ящика. Другой способъ массоваго храненія яицъ—это заливаніе их'ь въ известь. Растворъ извести на однихъ складахъ дѣлается съ такимъ расчетомъ, что иа каждыя 20 ведерт. воды кладутъ 1 пудъ извести, а въ д})зтихъ скла­ дахъ принятъ д^эз’іой расчегь: на каждыя 1000шт}Ціъ яицъ прибавляютъ 4 фз'нта извести. Для заливки яицт^ дѣлаются спеціальные подвалы, въ которыхъ помѣщаются квадратныя цистеі)ны, вмѣстимостью до 1 вагона яицъ, т.е. 144 тысячи штукъ. Когда яйца залиты, то сверху онѣ покрываются какъ бы ледкомъ, и если этотъ ледокт> осядет'і. или сломается тогда раст- вор'ь дѣ.пается новый. Консервирова­ ніе яицъ заключается въ томъ, что содержимое яйца взбалтывается с ъ ' 20і0 борной кис.лоты. [ Послѣ того, какъ вся масса пере- і бродитъ, ее наливаютъ въ жестяныя банки вмѣстимостью по 16 ф}щтовъ и посылаютт. въ кондитерскія нашихъ' городовъ. Консервирзчотся битыя яйца, такъ какъ оші должны или консер­ вироваться или итти на приготов.пе- ніе альбумина. Альбз'шіішый заводъ. На приготовленіе альбумина идетъ преимз'п;ествснно бой и травяныя яйца. Вначалѣ бѣлокъ отдѣляется отъ жел­ тка-, дѣлается это такимъ образомъ: содержимое яйца берз'тт. въ лѣвую руку и п]Юпускаіотъ бѣлокъ сквозь: пальцы В'Ь жестяную ванночку, а оставшійся въ рукѣ желтокъ кладутъ въ стоящее рядомъ ведро; остатки бѣлка на скорлупѣ счищаются иаль- цем'ь, и скор.пупу бросаютъ вт> кор- зиііз'. Изъ другихъ отдѣленій склада бѣ- лок'ь поступаетъ на заводъ в'ь боч­ кахъ, уже отдѣленный отъ желтка. Когда бѣлокъ отдѣлен'ь, ему дают'ь нѣкоторое время перебродить въ ча- чанахъ, же.чтокъ же разбивается осо­ бой мѣдной мѣшалкой, процѣживает­ ся сквозь мелкое сито и консерви­ руется съ прибавленіемъ 20д борной кислоты. Затѣм'ь желтокъ наливается въ бочки, вмѣстимость которыхъ до- стигает'ь о пудов'ь, и идетъ пре- нмз'щественно въ город'ь Варшавз’. Перебродивпіій Яѵе б'Ьлокт. разли­ вается на небо.льпіія мелкія сково­ родки. и ставится В'Ь сз'шилку, гдѣ поддеряшвается темііератз'ра-|-40—42" Е. Здъсь бѣлок'ь пребывает'ь часовъ 20, а зат'ѣм'ь въ вид'Ь студенистой массы опіэокидывается изъ сковоро- док'ь на натянутую иолотном'ь раму и досыхаеть окончательно на во.здух'ѣ Изъ 1 пуда бѣлка выходит'ь 15 фун. альбумина. Альоз’мииъ также сорти- ті-руется; 1 сортъ—бѣлый альбз'минь и 2 сортъ—красный. Высушенный и нѣсколько размель­ ченный руками альбуминъ насыпается В'Ь ящики, облоікенііые толстой бума­ гой, и отправляется; бо.лыпее количе­ ство его идетъ въ Авст])ію. В'ь каж- Iдый ящик'ь входитъ 6 пущовъ аль- I бумнна; р-зцѣиивается он'ь до I руб. Iза фунтъ. За послѣднее время произ­ водство альбумина въ Россіи сильна упало, такъ какт> большое количество его вывозится изъ Китая. Яаклкщеіііе. В'Ь заключеніе считаю не лишнимъ перечислить крупные яичные склады на которыхъ мн'Ь п[)ишлось быть. Ст. Есипово —складъ „Акціонернаго Общества торгов.гш, храненія и экс- порта сельско—хозяйствениых'ь пище­ выхъ ііродуктов'ь Бі). Барсельманъ“. Слобода Калачъ —Вр. Барсельмань. „ „ Рейхгард'ь. ^ „ „ Адлеръ. „ „ Полежаева. Г. Бобровъ, Воронежской губ.,— Зейферт'ь Г. Воронежъ, —Небенцаль. /• Б і / р і и ъ —Тосъ Робинсон'ь. „ За-левскаго. /'. Б ѣ л г о р о д ъ , Ку-рской губ.,—складъ Вр. Барсельман'ь. Слобода Томаровка, Курской губ.,— I4 небольшихъ крестьянскихъ яичныхъ ск.лада; яйца продаютъ Барсельман'ь. / ’. В о л ч а н с к ъ , Харьковсісоіі гу'б.,— склад'ь Зейферт'ь.