Наше хозяйство. 1912 г.

Л« 16—17 ,11 А Ш Е X О 3 Я П С Т В 0 “ 11 маго яйца до і ід (сюда же относятся и грязныя яйца). 4 сортъ—бракованныя яйца, т.-е. 1) вьщивка—яйцо, въ которомъ бѣлокъ смѣшался съ Яѵелткомъ; 2) пятно— яйцо, начавшее портиться (при осмот­ рѣ въ овоскопъ ВИДІЮ темное пятно); 3) тумакъ—содержимое яйца совер­ шенно испорчено и при осмотрѣ въ овоскопт. представляетъ изъ себя чер­ ную массу. 5 сорт'ь—іэазбитыя яйца. Первый и второй сортъ яицъ сортируются еіде по. величинѣ, т.-е. крупныя яйца от- ді,,ііяіотся отъ ме.лкихъ. Сортировка по величинѣ играетъ громадную роль при продажѣ яицъ на вѣсъ. По цвѣ­ ту скорлупы яйца не сортируются. Укупорка яицъ. Когда яйца разсортированы, они по­ падаютъ въ укупорочную комнату, гдѣ ихъ укладываютъ въ спеціальные ящики, размѣръ которыхъ слѣдующій: 42 вершка длины, 5і 2 вершковъ вы­ соты и 12і І 2 вершковъ ширины. Та- [ кой ящикт> вмѣщаетъ яицъ 120 дю­ жинъ, т.-е. 1140 штукъ (такое коли-1 чество яицъ въ ящикѣ есть принятая I международная едеиица). Матеріа.пъ' для ящиковъ выписывается изъ раз­ ныхъ мѣст'ь, больше изъ Казанской губерніи, и присылается въ совершен­ но готовомт, видѣ, такъ что на мѣс­ тѣ требуется только сколотить по,пу­ ченныя тесины. На верхней и нижней сторонахъ ящикъ имѣетъ по 3 теси­ ны, съ д,линныхъ боковъ по 2 и съ короткихл, по одной, при чемъ одна пзъ ііослѣднихла сторонъ стрз'гается для помѣщенія на ней торговоіі мар­ ки и дрз’гихъ знаковъ.- Въ срединѣ ящика дѣ.ластся перего­ родка изъ двухъ тесинъ, между кото­ рыми оставляется небольшое разстоя­ ніе на случай надобности ]іаспилить ящикъ на два полуящика. ІЗѢсъ пу­ стого ящика не превышаетъ 20 ф. и стоитъ онъ уа«е готовый на мѣстѣ 65—70 коп. Яйца укладываются такъ: на дно ящика кладется слой сухихт> еловыхъ стружекъ, которыя заготовляются на складѣ въ большомъ количествѣ по цѣнѣ отъ 45 до 54 коп. за нудъ. По­ лученная стрз'жка не сразу идегь въ дѣло, а долгое время сохнегь, иногда до 10 и бо.лыне мѣсяцевъ. Есть скла­ ды, гдѣ для скорѣйшей высушки стрз'жекъ имѣются сушилки. Неболь­ шое каменное .зданіе, внутри оштука­ туренное, въ одном'ь концѣ имѣет'ь желѣзную печь, отъ которой кругомъ потолка идетъ желѣзная труба, выхо­ дящая въ отверстіе надъ дверью и высоко поднимающаяся надъ суши.л- кой, такъ что тепло вмѣстѣ съ дымомъ идетъ по трубѣ и выходитъ наружу. Сушится стружка при 40“ Ц. При сз'шкѣ стрз^Яѵка кладется не прямо на полъ, а на деревянные щиты, ыяхо- дящіеся на і '2 а 2 )шипа отъ пола. Когда стружка положена на дно ящика, кладутъ рядч> яицъ, перекла­ дываютъ слоем'і) стрз^кекъ и опять рядъ яицъ и т. д. Таких'ь рядовъ или, какъ говорятт., рѣшенъ, въ каж­ домъ ящикѣ 4, и каждый рядъ вмѣ>- щаетъ 180 штукъ, т.-е, 10 янцч> въ ширинз' и 18 въ длину, с.лѣдователь- но, въ каждом'ь полуящикѣ 720 шт., а въ цѣломъ ящикѣ> 1440 яицъ. На каждый ящикъ идетт. огь 15 до 20 фунтовчі струя^ки, а вѣсь ящика сь уложенными яйцами составляетъ 6 пуд. 10—25 ф. Для верхняго с,поя обыкновенноподбираютъ яйца съ цвѣт­ ной скорлупой, изъ послѣднихъ В ’Ь видѣ украшенія составляютъ какой- нибз'дь рисунокъ (напри.мѣръ, звѣз­ дочку, кругъ, треугольникъ и проч.). Верхній рядъ яицъ такліе покры­ вается слоемъ стружки, и послѣ того уже кладз’тся верхніе три доски, п ящикъ Заколачивается. На другихъ складах'ь для зщобсгва закалачиваніяящиковъ имѣетсяпрес.с ь; иримѣняюгь его такъ: когда яйца у,ложены въ ящикъ, послѣдній под­ носится къ пресу, здѣсь на яйца кладутъ верхній слой стружекъ и дос­ ки, которыя прессомч^ зал«имаются, въ это же время два человѣка зака.лачи- ваютъ верхнія доски гвоздями, тор­ чащіе же концы стружекъ обрѣзаюп. ножницами. Стоимость укз'порочныхъ матеріаловъ на 1 ящикъ: