Наше хозяйство. 1912 г.

10 II А III К X о 3 Я И о Т В 0 ‘- X? 16 -17 свою ііоѣздкз’ скупщикъ набираетъ ЯИЦ 'Ь ОТТ> З'Іг до 6 ТЫСЯЧЪ ІПТу 'КЪ , смотря по вмѣстимости телѣги. ІІріемі) ЯИЦЪ ст. воза. Всѣ скзщленныя яйца скупщикъ везетъ въ одинъ изъ яичныхъ елша- довъ, съ владѣльцемъ или съ управ­ ляющимъ котораго оиті вошелъ въ извѣстпз’ю сдѣлк}' II отъ которлго онъ пользуется денежными ссудами д.ля скупки яицъ. На складѣ яйца ііриии- маются съ воза дву.мя пріемщиками. Пріемъ идетъ на счетъ, т.-е. каяѵдый п]Я8мщикъ беретъ съ воза но 6 яицъ, по 3 въ.каждую руку, н кладетъ въ ящикъ, вмѣстимость котораго на од­ нихъ складахъ на 300 штукъ, на дру­ гихъ на 600, размѣръ послѣдняго 21 верш. длины, 12 верш. длины и 5іІ2 верш. высоты. Во избѣжаніе пріема съ воза негод­ ныхъ яицъ дѣлается п]>оба Изъ каж­ даго ящика берут'ь штукъ 20 яицъ и просматриваютъ въ овоскопъ и по­ павшія негодныя въ з’потребленія яй­ ца возвращають об]іатно скупщик}’. Весной идетъ скзчіка такь называема­ го травяного яйца, кото 2 юе поступа­ етъ на внутренній рынокъ, такъ какъ по своей слабости (сравнительно съ хлѣбнымъ яйцемъ) не выдс])живаетъ дальней пересылки, а также расцѣ­ нивается травяное яйцо гораздо де­ шевле хлѣбнаго: послѣднее яйцо по­ является на рынкѣ, когда поспѣваютъ х.лѣба. На нѣкоторыхъ складахъ тра­ вяныя яйца идз'тт, на приготовленіе альбумина. Травяное яйцо поступаетъ на складъ съ апрѣля мѣсяца. Сортировочная комната и овоско­ пы. Ящики съ принятыми отъ скупщика яйцами попадаютт. въ сортировочную —это темная комната, посрединѣ ко­ торой стоять длинный столъ и неболь­ шія скамейки, олз'жащія подставкой для пустыхъ ящиковъ при сортиров­ кѣ яицъ, а также для сидѣнья. Необ­ ходимый предметъ для каждой сор­ тировочной—это овоскопы; они имѣ­ ютъ видъ длиннаго цилиндра, имѣю­ щаго Ію бокамъ два противополож­ ныхъ отверстія для свѣта, такъ что вь одно и то исе время овоскопомъ могз’тъ пользоваться два человѣка. Овоскопы надѣваются на лампу или имѣютъ внутри электрическз'ю лам­ почку. Лица, работающія съ овоско­ помъ при электрической лампочкѣ, жалуются, что при постоянной рабо­ тѣ скоро портится зрѣніе, а потому отдаютъ большое предпочтеніе овоско­ пу съ простой лампой. На однихъ складахъ большее ко.личество работа­ етъ муясчинъ, а на другихъ—лсенщинъ. Вообще трудъ рабочей женщины рас­ цѣнивается ниже мужского, вслѣдст­ віе чего нѣкоторые складовладѣ.льцы извлекаютъ большую экономію, поль­ зуясь женским’ь трудомъ. Процессъ сортировки яицъ. Каждый просмотрщикъ ставитъ воз­ лѣ себя одинъ ящикъ съ принятыми яйцами и нѣсколько пустыхъ. Передъ просмотром'ь онъ забираетъ въ обѣ руки 5 іпт. яицъ и поварачиваетъ калѵдое яйцо, приблизивъ послѣднее къ отверстію овоскопа; это дѣлается такъ брістро, что непривыкшій чело­ вѣкъ не сз’мѣетъ даже повоі)отить яй­ ца, имѣ,я въ рукахъ еще четыре. Опытный сорти])овщикъ въ теченіе одного чаЬа можегь просмотрѣть до 1200 ЯИЦ 'Ь . Яйца сортируются какъ по свѣжести, такъ и по величин'Ь. Сортировка по св'ѣжести заключается в'ь слІѵізчощемъ: всякое яйцо, снесен­ ное ранѣе, им'Ьетъ бо.пьшую усушку своего содержимаго, т.-е. въ нем'ь образз'ется большая пустота, чѣмъ въ яйц'Ь, снесенномъ позднѣе. Яйцо, сне­ сенное мѣсяцъ тому назадъ, не мо­ жетъ быть первосортнымъ, такъ какь усушка его содержимаго будеть зна- чите.пьно больше, ч'Ьмъ въ яйцѣ, сне- сенном'ь за недѣлю до сортировки на сіѵлад'Ь. Сортируются яйца такт.: 1-ій 2-й, 3-й, 4-й сорт'ь—бракъ, о-й сортъ —бой; бракъ въ свою очередь дѣлит­ ся еще на 3 сорта: 1) выливка, 2) пятно и 3) тумакъ. 1 сортъ—яйцо, снесенное за нѣ­ сколько дней до сортировки (яйцо полное), 2 сортъ—яйцо, начавшее уже усыхать, 3 сорт'ь—усушка содержи-