Наше хозяйство. 1912 г.

.№ 0 - 7 Д1 А III Е X О 3 Я II С т В 0 ‘ 1 1 ця. Отправляясь вт> уѣздъ, скупщикъ ( беретъ съ собою отъ 200 до ЗОО руб., I ( т. е. приблизительная стоимость воза'; —5000 или 7000 штукъ. Но большей ] части возъ яиг;ъ собирается въ теяе- і НІИ однѣхъ и.пи двухъ сутокъ. Зави- і отъ это отъ разстоянія данной мѣ- і стности отъ города а так^ке и отъ ко- з личества разъ посѣщаемости скуп­ щика. : Собравъ возъ лицъ, скупщикъ ве- ] зетъ ихъ въ городъ, къ тому загіѣ- ] дующему сючадомъ, у котораго взяты і деньги для скупки. Являясь такимъ ; образомъ зависимымъ лидомъ по от- < ношенію къ завѣдующему, онъ, въ силу .этой зависимости, продаетъ яйца нъ этотъ ск.ііадъ, несмотря на то, что і другой скадъ М'ігъ—бы заплатить и і дороже. (Я ІІо.пьзуясь этимъ обсто- : ятельс'гпомъ, завѣдующіе городскими ( складами, стараются убавить существу- і іощуіо на рынкѣ цѣну на яйца, выис- і кивая для этого всевозможныя плохія ; качества. Скупщики, зная такія про- ; дѣліш городскихъ складовъ, въ свою , очередь стараются на мѣстах'ь покупать какъ можно дешевле, въ особенности , въ мѣстностяхъ далеко лежащихъ отъ і города, а также и отъ станцій желѣз- і ихъ дорогъ. Но, независимо отъ су­ ществующей цѣны на рынкѣ, скуп- і [ Щикъ получаетъ отъ склада комис- ( сіонныя по 1 рублю за 1000. ] Привозимые на склады изъ разныхъ ] частей нашего уѣзда яйца характерно ( разнятся между собою, какъ но вели­ чинѣ, такъ и но качеству Сѣверпан і чатъ і/п,.}()іі^ граничащая сч. уѣздомъ Ефремовскимъ, самая неприглядная і вч. этомъ отношеніи. Почва хотя и ( ' черноземъ, но яйца поступающія изъ і этой части уѣзда довольио ме.чіш и I гі)язны. ( Нате иредполоисеиіе ио этому по­ воду таково,—что эта часть уѣзда ! сравнительно бѣдна нтнцеразведеііі- і да и вообще кулі.тура не такъ і проникла сюда, что можно видѣть тіо і тѣмъ костюмамъ котоітые носить 'фестьяие этой части уѣзда. ' Восточная часть уѣзда сопріікаса-1 сіся съ Задонскимъ уѣздомъ. Въ этоіі 1 части уѣзда почва песчаная, и полу- і чаеміля яйца больше содержатъ въ ^ себЬ порченныхъ. Песчаная почва | ') Но это бываетъ очень рѣдко, потому ою въ дѣлѣ установленія цѣнъ па яйца. сігорчіѳ наіщляется, а отъ .этого ранѣе I снесенныя, не вынутыя яйца в ь ічіѣз- дахъ, при вторичномъ посіиденін ку­ рицей, скорѣе нагрѣваются, вслѣдст­ віе чего и сііорѣе портятся. Самое яйцо при этомъ ме.чкое, но стл бѣлой твердой сіѵорлупой, бѣлокъ жидкій, желтокъ бѣ>ловатый. Самая же лучшая часть уѣзда въ этомъ отношеіііи это—юго-западная. Каітъ самая птица, такъ н яйца очень крупныя (хотя сігорлугіа не таігь прочна)—ц считаются л}чшими въ Звѣздѣ. Переходимъ теперь къ суще- ствуюідимъ городскимь складамъ. Устройство ихъ таково. Подъ складъ можетъ быть занято какое угодно помѣщеніе: ісамениое кирпичное или деревянное. Если по­ мѣщеніе деревянное, то оп > будетъ суше, а если каменное или кирпич­ ное, то оно изнутри обшивается дос- сами. Въ одномъ и-зъ темныхъ уг- лов'ь такого помѣптенія іттводится мѣсто для осмотра яицъ, называемое „смотровая,,. Это совершенно темная іѵомната, съ дверыо плотно притво]тяемой, чч'обы не проникалъ сві.тъ. Дверь штоі'да завѣшивается черной матеріей. Въ смотровой и.зъ досокъ дѣлаются ИО.ЛКИ, на которыя ставятся лампы съ сильнымъ свѣтомъ, подъ желѣз­ нымъ ісолпаісомъ, съ отверстіемъ въ размѣр'ь яйца; сюда же и приносят­ ся привезенныя яйца въ ящикахъ. Сортировіцикъ беретъ въ руки яй­ цо и смотритъ его ня свѣтъ. Если яйцо свѣжее, полное, крупное и чистое, то кладется въ 1-й яіцикъ 1-й сортъ) яйца—второго сорта мень­ шаго размѣра, ио тѣхъ же ісачествт,. Яйца—3-го сорта подозрительной св'Ьжести, взболтанныя. И, наконецъ, яйца четвертаго сорта, это такъ называемтле тумаки - совсѣмъ негодныя. Но на складѣ и эти яйца ие выбрасываются, а идутъ на кормь свиньямъ, Око.чо сарая дѣ.чается на­ вѣтъ, для того, чтобы во время дож ­ дя тоже можно бы.по производи г:. Iбезостановочно работы. I Остальная часть помѣщенія занята 1 подъ разныя операціи, каісъ то: ук- і |.падка яицъ въ яіцнки, задѣшка от- , ;правляемыхъ ящиковъ и т. и. Ящики [ что ізсѣ ск.чады почти солидарны между