Народное слово. 2025 г. (п. Лев-Толстой)

Народное слово № 49 (11482) 11 декабря 2025 г. 13 Скоро Новый год Хрустящие корзинки и вкусные начинки Многие хозяйки продумывают список блюд для новогоднего стола заблаговременно, чтобы заранее заготовить необходимые ингредиенты. Но как накрыть стол, чтобы он выглядел по-настоящему праздничным? Чем порадовать гостей и домочадцев в новогоднюю ночь и последующие выходные? С творожным сыром и красной рыбой Ингредиенты: готовые тарталет - ки – 12 шт., красная рыба – 200 г, творожный сыр – 200 г, зелень по вкусу. Приготовление: зелень вымыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать. Рыбу (меньше по - ловины) порубить на мелкие ку - бики. Творожный сыр переложить в миску, добавить измельчённый укроп и нарезанную рыбу. Тщатель - но перемешать. Если масса полу - чается очень густой, то добавить чуть-чуть жирных сливок, иначе с ней тяжело будет работать. Пере - ложить её в кондитерский мешок и высаживать в тарталетку. Это мож - но сделать и просто ложкой, но из мешка получится красивее. Остав - шуюся рыбу нарезать на длинные тонкие полоски. Свернуть каждую спиралью в виде розочки. Устано - вить украшения в центр тартале - ток вместе с листиками из петрушки или укропа. Подавать к столу сразу же, иначе тарталетки размокнут. Жульен с курицей и грибами Ингредиенты: готовые тарталет - ки – 6 шт., куриное филе грудки – 300 г, шампиньоны – 200 г, лук – 50 г, сметана – 250 г, твёрдый сыр – 50 г, мягкий сыр – 50 г, укроп, соль по вкусу. Приготовление: лук нарезать по - лукольцами и слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Предлагаем вам включить в меню тарталетки. Они готовятся легко и служат настоящим украшением стола. Рецепты тарталеток и начи- нок для них поражают разнообразием. Лукошки из теста можно ис- печь самостоятельно или купить уже готовые корзиночки и просто наполнить их аппетитной начинкой. В необычной съедобной упа- ковке даже подача привычных салатов выглядит оригинально и ново. Предлагаем несколько рецептов. или малосольную красную рыбу) – 150 г, чеснок – 1 зубчик, укроп – 10 г. Приготовление: чеснок и укроп мелко изрубить ножом. Чеснок по желанию можно пропустить че - рез пресс. 50 г сёмги (оставшую - ся часть рыбы отложить в сторо - ну) также мелко нарубить ножом. В миске смешать сливочный сыр, измельчённый чеснок, рубленый укроп и нарезанную сёмгу. Полу - ченной начинкой наполнить кон - дитерский мешок. Если нет такого мешка/шприца, можно воспользо - ваться плотным пакетом: сначала переложить сырную начинку в угол этого пакета, затем срезать ножни - цами этот уголок. Заполнить тарталетки. Остав - шуюся часть сёмги нарезать очень тоненькими пластинками. Каждый ломтик рыбы свернуть в не очень плотный рулет, чтобы получилась розочка. Каждую тарталетку укра - сить такой розой и небольшими ве - точками свежего укропа или любой другой свежей зелени. С паштетом и гранатом Ингредиенты: тарталетки, гото - вый паштет (куриный) – 300 г, шам - пиньоны – 200 г, соль, перец моло - тый по вкусу, зёрна граната – 5 г. Приготовление: шампиньоны обжарить на растительном масле до готовности, посолить и попер - чить по вкусу, потом измельчить с помощью блендера до пасто- образной консистенции. Соеди - нить куриный паштет с грибной массой, перемешать. Наполнить тарталетки, отправить в холодиль - ник на час, после чего украсить зёрнами граната. С печенью трески Ингредиенты: готовые тарталет - ки – 10 шт., печень трески – 230 г, майонез – 50 г, яйца – 2 шт., укроп – 5–6 веточек. Приготовление: яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Печень трески вынуть из масла и измель - чить. Укроп мелко порубить, часть смешать с майонезом. Соединить яйца, печень трески и оставший - ся укроп, перемешать. На дно каж - дой тарталетки выложить по 1 ч. л. майонеза с укропом. Сверху выло - жить по 2 ст. л. начинки. Украсить маслинами. Закуску нужно пода - вать на стол сразу же после приго - товления. Если тарталетки посто - ят, они теряют во вкусе. С консервированным тунцом Ингредиенты: готовые тарталет - ки – 10–12 шт., тунец консервиро - ванный – 200 г, твёрдый сыр – 100 г, рис – 80 г, яйца - 3 шт., марино - ванные огурцы – 2 шт., петрушка для украшения, майонез – 3 ложки. Приготовление: яйца сварить вкрутую, нарезать мелкими кубика - ми или натереть на крупной тёрке. С консервированной рыбы слить излишки жидкости и размять вил - кой. Маринованные огурцы обсу - шить и нарезать небольшими ку - биками. Сыр натереть на средней тёрке. Всё соединить в миске и за - править майонезом. Заполнить тарталетки и украсить их зеленью. С авокадо, красной рыбой и творожным сыром Ингредиенты: готовые тарталет - ки – 10 шт., авокадо – 2 шт., тво - рожный сыр – 150 г, красная рыба – 10 ломтиков, лимон – 0,5 шт., зе - лень по вкусу. Приготовление: авокадо разре - зать пополам и, вращая каждую половинку в противоположные сто - роны, разделить на две части. Уда - лить косточку. Ложкой достать мя - коть. При покупке авокадо нужно обращать внимание именно на его мягкость – твёрдый фрукт невкус - ный и не взобьётся блендером. Не - зрелое авокадо можно подержать в бумажном пакете с яблоком – че - рез пару дней оно станет мягким. Полить авокадо лимонным со - ком, это предотвратит его потем - нение. Зелень сложить в ёмкость с фруктом, пробить блендером до состояния пюре. Добавить творож - ный сыр. Ещё раз пробить мас - су – должен получиться однород - Куриное филе грудки промыть, об - сушить и нарезать на мелкие ку - сочки. Добавить к луку и обжарить 5–7 минут. К луку и курице доба - вить не крупно порезанные чи - стые шампиньоны. Продолжать обжаривать мясо и грибы ещё 5–7 минут. Посолить по вкусу. К обжа - ренным продуктам добавить сме - тану, мелко нарезанный укроп и твёрдый сыр, перемешать, поту - шить с минуту и снять с огня. Вы - ложить подготовленную массу в готовые тарталетки. Сверху по - сыпать мягким сыром. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на пятнадцать. Готовый жульен с ку - рицей подавать горячим или тё - плым. Хранить тарталетки можно в холодильнике до 2 дней. Разо - гревать в духовке. С ананасом и крабовыми палочками Ингредиенты: готовые тарталет - ки – 12 шт., крабовые палочки – 100 г, ананасы – 100 г, кукуруза консер - вированная – 100 г, твёрдый сыр – 100 г, чеснок – 2 зубчика, майонез – 50 г, петрушка для украшения. Приготовление: крабовые па - лочки нарезать мелкими кубиками. Ананас очистить от кожуры и так - же порезать его на кубики. Можно взять консервированный, откинуть его на сито и дать стечь соку. То же самое с кукурузой. Твёрдый сыр лучше не натирать на тёрке, а так - же нарезать кубиками – будет луч - ше смотреться и больше раскроет вкус блюда. Чеснок пропустить че - рез пресс или мелко порубить но - жом. Аккуратно перемешать на - чинку и заправить майонезом. Раз - ложить её в каждую тарталетку и украсить веточками петрушки. С сёмгой и сыром Ингредиенты: готовые тарталет - ки – 12 шт., сливочный сыр (любой, можно с добавками) – 200 г, сём - га солёная (можно любую солёную ный крем. Рыбу порезать на тон - кие ломтики, дольки лимона – не - большими сегментами. Перело - жить крем в кондитерский мешок. Добавить его в тарталетки. Можно выложить и ложкой. Ломтики рыбы скрутить в виде розочки и поло - жить сверху крема. Дополнительно украсить дольками лимона и ли - стиками петрушки. Готовые тарта - летки можно немного охладить пе - ред подачей – тогда крем чуть за - твердеет. Закуска «Новогодний сувенир» Ингредиенты: тарталетки – 6 шт., филе куриное (копчёная грудка) – 200 г, морковь по-корейски – 100 г, сыр твёрдый – 100 г, майонез – 2 ст. л., зелень по вкусу. Приготовление: в глубокую ми - ску поместить мелко нарезан - ную копчёную грудку, сыр, натёр - тый на мелкой тёрке, морковку по- корейски, заправить майонезом и хорошо перемешать. В тарталетки аккуратно выложить начинку. Кста - ти, при покупке лучше отдать пред - почтение корзиночкам на основе песочного теста, а не вафельным заготовкам, потому что они вкус - нее и дольше держат форму, не размокая. При подаче украсить за - куску измельчённой зеленью, на - пример, укропом, петрушкой или зелёным луком. Примечание: начинку для за - куски можно подготовить за сут - ки до праздника. Для этого нуж - но сложить в миску или контейнер все ингредиенты, кроме майонеза, плотно затянуть пищевой плёнкой или закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Перед подачей на стол заправить майонезом, пере - мешать и выложить начинку в тар - талетки. Тарталетки для всевозможных закусок новогоднего стола можно купить. Но мож- но испечь самостоятельно. Причём сде- лать это заранее, а перед подачей просто наполнить начинкой. Ингредиенты: 200 г муки (высший сорт), 100 г сливочного масла (82,5%), 1 куриное яйцо (большое), 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли. Приготовление: в чашу отправить муку, сахар, соль. Масло взять из холодильника, нарезать кубиками и выложить в муку. Пере - мешать до мелкой крошки. Добавить яйцо, ещё раз перемешать. Получится густое те - сто. Переложить его в пакет и охладить ми - нимум 1 час. Тесто можно приготовить вече - ром и оставить до утра в холодильнике. Затем тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт (3–4 мм), другую пока убрать в холодильник. Вырезать кружоч - ки стаканом (диаметр зависит от формо - чек для кексов). Кружочки теста ещё слегка раскатать, положить в формочки и распре - делить пальцами. Затем проткнуть дно вил - кой и обязательно охладить минимум 30 ми - нут, чтобы низ при выпекании не поднялся. Из 370 г теста получается 23–24 тарталет - ки. После охлаждения выпекать тарталетки в разогретой духовке при 180 градусах око - ло 15 минут – до зарумянивания. Тарталетки получаются красивыми, хрустящими, очень ароматными и вкусными. * * * Майонез – частый гость на наших столах. Он является обязательным ингредиен- том многих салатов и прочих блюд. Про- ще простого и гораздо полезнее его сде- лать своими руками . В холодильнике он хранится до недели, становится густым и не теряет текстуры. Ингредиенты на 1 порцию: масло под - солнечное – 130 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. л., горчица – 1 ч. л., сок лимонный – 1 ч. л., соль – 0,5 ч. л. Приготовление: все ингредиенты долж - ны быть комнатной температуры. Сок лимо - на в рецепте можно заменить на уксус, если свежего цитруса не оказалось дома. Горчи - ца нужна классическая, достаточно острая. Соль не добавлять сразу, лучше отрегулиро - вать вкус уже готового майонеза. Промыть яйцо комнатной температуры под водой. Для определения свежести не - обходимо аккуратно поместить его в ста - кан с холодной водой и посмотреть, какое положение оно займёт. Если яйцо располо - жилось полностью на дне, тогда вы купи - ли очень свежие яйца. Если оно на дне, но его часть немного приподнимается по ко - сой, значит, ему от пары дней до 1 недели, что тоже неплохо. Нежелательно готовить домашний майонез из яиц, которые всплы - вают и располагаются посередине стакана, перпендикулярно дну, тупым концом вверх. А если яйцо всплыло на поверхность стака - на, его нужно выкинуть сразу, оно хранилось 5–6 недель! Такими яйцами можно отравить - ся, и есть их нельзя. Аккуратно влить яйцо в растительное масло так, чтобы желток остался целым. Лучше использовать мерный стакан для по - гружного блендера. Миска с большим диа - метром не подойдёт. До - бавить соль, сахар, гор - чицу. Опустить погруж - ной блендер в ёмкость, чтобы яйцо и все ингреди - енты оказались под его насад - кой. Взбить всю жидкую мас - су, не поднимая прибор из чаши до момента, пока не получится однородный и гу - стой майонез. Взбивать ещё 1–2 минуты, приподнимая блендер немного вверх и опу - ская вниз. Если все пропорции соблюдены верно, продукты были хорошего качества и комнатной температуры, получится вкусный домашний майонез. Добавить в него 1 ч. л. сока лимона или 0,5 ч. л. уксуса, чтобы придать кислинку, и это поможет сохранить продукт в холодильнике. Всё смешать до однородности. Можно поста - вить майонез в холодильник на 10 минут, что - бы он стал ещё гуще, или использовать сразу. Лучше, чем в магазине