Народное слово. 2025 г. (п. Лев-Толстой)

Народное слово № 40 (11473) 9 октября 2025 г. 14 Мир увлечений От первой тропинки до любимых полян А вы знали, что 3 октября отмечается Всемирный день грибника? Он не носит официальный характер, но считается своим для сотен любителей тихой охоты, среди которых я успела основательно пустить корни и уже не представляю жизни без этого увлекательного занятия Моё увлечение началось с одной случайной находки в берёзовом лесу и продолжается уже много лет, став настоящей семейной са- гой, полной азарта, щедрых даров природы и… колючих приключе- ний в зарослях репейника. Олеся Ряховская Случайное начало Если бы мне лет двадцать назад сказали, что я буду вставать в пять утра в свой законный выходной, чтобы под моросящим дождём бродить по лесу, я бы, наверное, только рассмеялась. Моя история как грибника началась совершенно неожиданно, в далёком детстве, и связана она с родителями. Всё произошло в конце июня, во время семейной прогулки по молодому берёзовому лесу. Помню, как сей - час: солнце пробивалось сквозь нежную листву, воздух был свеж и прозрачен. Мы неспешно шли по тропинке, и вдруг мой взгляд упал на крепкий, будто игрушечный, гриб с тёмно-коричневой бархати - стой шляпкой и стройной ножкой. Подберёзовик! А через пару ша - гов я разглядела ещё один, и ещё. Словно невидимый ручей, по лесу тянулась целая грибная тропа. Во мне проснулся азарт! Я пом - чалась к машине, чтобы взять ка - кой-нибудь пакет, а затем мы всей семьёй, улыбаясь и подбадривая друг друга, принялись за сбор. Но дело было не в «улове». Поразил сам процесс – это волнующее чув - ство поиска, радость, когда взгляд выхватывает из тысяч деталей леса именно ту, нужную по фор - ме и цвету. Возвращаясь домой с этим скромным пакетом, я испыты - вала необъяснимое счастье, будто мы нашли настоящий клад. Так началось моё погружение в мир тихой охоты. Никаких книг- определителей у меня не было – вся наука шла из живого общения. Мы с родителями расспрашива - ли более опытных грибников-со - седей, которые с улыбкой пока - зывали нам свои корзинки и тер - пеливо объясняли, чем отличает - ся, скажем, сыроежка от бледной поганки. Нередко бывало и так, что в лесу мы встречали незнако - мых людей с полными лукошками, останавливались поговорить, и те с готовностью показывали, что и как собирают. Именно так, от чело - века к человеку, от вопроса к сове - ту, мы постепенно научились раз - личать всё новые и новые виды. Со временем из этого многообра - зия выбрали наши любимые, про - веренные временем грибы. Два лика грибного сезона Втянувшись в тихую охоту, я по - няла, что люблю грибной сезон во всех его проявлениях. И у лета, и у осени – свой неповторимый ха - рактер. Летний сезон – это время пер - вых, самых долгожданных нахо - док. Воздух в лесу густой, сладкий от запаха цветущих трав и нагре - той хвои. Подберёзовики и подоси - новики в эту пору особенно креп - кие, чистые, не тронутые червями. Найти семейство молодых подо - синовиков с их ярко-оранжевыми, будто лакированными шляпками – это отдельное счастье. Они слов - но сигналят тебе из травы. А ка - кая радость найти первые рыжики в Карповском ельнике! Эти рыжие красавцы прячутся во мху и слива - ются с хвоей, но стоит найти один – и вокруг обнаружишь целую рос - сыпь. Они пахнут смолой и лесом, и этот запах ни с чем не спутаешь. Осенний сезон – это уже на - стоящий пир, щедрое завершение года. Лес одевается в золото и ба - грец, становится торжественным и немного грустным. Но эта грусть сразу проходит, когда выходишь на свою первую полянку с опятами. Для меня опята – это отдельная любовь. Их сбор – медитативный процесс. Находишь старую, порос - шую мхом берёзу, а вокруг неё – целое войско дружных грибочков на стройных ножках. Можно, не Полное ведро опят набрала Наталья Кузовлева Фото Олеси Ряховской сходя с места, собрать полведра. Но есть у осени и свой осо - бый, «экстремальный» деликатес – синяя ножка (рядовка фиолето - вая). Этот неприхотливый гриб об - ладает совершенно фантастиче - ским видом и растёт в самых, каза - лось бы, неподходящих местах. К примеру, в зарослях репейника. К осени лопух достигает своего мак - симального роста, образуя непро - лазные, выше человеческого ро - ста, джунгли. И вот ради корзинки этих упругих, пахнущих свежей му - кой фиолетовых грибов, идёшь на настоящий подвиг. Ах, эти непередаваемые ощу - щения, когда продираешься сквозь густые дебри! Бывало, ста - новишься первым первооткрыва - телем, прокладывая тропу там, где до тебя никто не ходил. Выби - раешься на волю вся усыпанная с ног до головы колючими репьями, которые пронизывают одежду на - сквозь и не желают отставать. Од - нажды после такой вылазки нам пришлось без сожаления отпра - вить в костёр замечательные шта - ны и вязаные носки – отчистить их от репейника было уже невоз - можно. Но когда несёшь домой несколько вёдер синих ножек, все эти мелкие «жертвы» кажутся не - значительными. Осенью грибы растут волнами, и после тёплого осеннего дождич - ка лес просто оживает. В это вре - мя уже ходят за груздями, волнуш - ками, ну и, конечно, за поздними белыми грибами, которые осенью особенно душистые и крепкие. Наталья Ряховская за любимым занятием Мои любимые уголки За годы походов я, как и любой грибник, обзавелась своими завет - ными маршрутами. Это Малинов - ский лес и Карповский ельник. Это царство подберёзовиков, подоси - новиков, опят… Смешанные леса с преобладанием берёзы и осины, а также молодыми и старыми ель - никами – идеальное для грибов место. Я знаю там несколько поля - нок, которые никогда не подводят. Больше люблю ельники – места с особой атмосферой. Там всегда сумрачно, прохладно и очень тихо. Густые ели смыкают свои кроны, создавая ощущение уюта и таин - ственности. Это царство рыжиков и маслят. Ходить здесь нужно мед - ленно, внимательно вглядываясь в зелёный мох и папоротники. Белый гриб здесь – настоящий хозяин, он не любит спешки. А вот рыжики, наоборот, часто селятся большими семьями на опушках и старых вы - рубках. Их оранжевые шляпки го - рят, как фонарики, в изумрудной зелени мха. Бывает, встречаешь в этих ле - сах других грибников. О любимых местах мы не распространяем - ся – это неписаный закон, но ча - сто киваем друг другу, иногда об - мениваемся парой фраз: «Ну, как урожай?», «Вон, у оврага, рыжики пошли!» В этих коротких диалогах нет конкуренции, есть, скорее, чув - ство товарищества. Однажды лес преподнёс нам необычный сюрприз – встречу с уставшей и испуганной собакой, которая радостно бросилась к нам, громко лая и виляя хвостом. В соц - сетях я видела объявление о про - паже и на всякий случай сохрани - ла номер телефона – мы часто бы - ваем в тех местах, где собака по - терялась. Оказалось, молодой пёс заблудился несколько дней назад, уйдя далеко от хозяина во вре - мя прогулки. Мы тут же позвони - ли. Хозяин примчался буквально через полчаса! А в благодарность шепнул нам дорогу к одному пота - ённому месту в ельнике, где всег - да растут рыжики. Так неожидан - ная находка подарила нам новую грибную точку на карте. Радость, которой делимся Но сказка продолжается и дома. Возвращаешься из леса усталая, счастливая, а впереди – трудоём - кая переработка. Она всецело ло - жится на мамулины плечи. Она на - девает очки и перекладывает по одному грибочку из одного ведёрка в другое, удаляя травинки, чистит, сортирует, варит. Часть грибов мы замораживаем, другую – маринуем и солим. Эти заготовки становятся нашим зимним деликатесом и луч - шим подарком для друзей. Да-да, наши друзья и знакомые уже давно с удовольствием ждут грибного сезона, зная, что мы обя - зательно поделимся урожаем. Да и сами просятся составить компа - нию. И это особенно здорово! Это увлечение стало семейной династией. Дочь собирает грибы наравне со взрослыми с семи лет. На данный момент в грибном деле уже шестнадцать лет! В этом году к нашей команде присоединилась племянница. Для неё это было на - стоящее открытие! Смотреть, как её глаза загораются, когда она на - ходит свой первый подберёзовик, – это бесценно. Так и передаётся наша традиция, от поколения к по - колению, через любовь к лесу и ра - дость от его щедрых даров. Для меня грибная охота – это больше, чем просто сбор. Это диалог с природой, способ перезагрузиться, сбросить с себя груз повседневных забот. Это возможность побыть наедине с собой и в то же время почувствовать себя частью чего-то большого и вечного. Это та самая тихая радость, которая на - полняет жизнь особым смыслом. Так что, если вы ещё не по - пробовали – обязательно сходите в лес. Возможно, и для вас одна случайная тропинка станет началом большой любви. Вот такой красивый гриб! Икра из опят Ингредиенты: опята – 1 кг, морковь – 160 г, лук реп. – 280 г, соль – 3 ч. л., перец чёрный молотый – 1 г, раст. масло – 50 мл, ст. уксус (9%) – 25 мл. Приготовление: опята про - мыть и выложить в эмалиро - ванную кастрюлю, отварить в подсолённой воде в течение 40 минут с момента её заки - пания. Потом откинуть их на дуршлаг, чтобы отвар полно - стью стёк. Дать им немного остыть и измельчить с помо - щью блендера или пропустить через мясорубку. Морковь на - тереть на средней тёрке, лук мелко нарезать. Обжарить их на сковороде в растительном масле на среднем огне при - мерно 7 мин. Затем отправить к ним грибную массу. Доба - вить соль, перец. Жарить на медленном огне примерно 30 мин, помешивая. Добавить ук - сус, перемешать и жарить ещё около 5 минут. Разложить икру по простерилизованным бан - кам и закатать крышками.