Народное слово. 2025 г. (п. Лев-Толстой)

Народное слово № 3 (11436) 23 января 2025 г. 14 Гастрономия Снова к ларьку я пойду, чтобы купить шаурму 15 января отмечается Всемирный день шаурмы – простого, но очень вкусного блюда, имеющего древнюю историю и миллионы поклонников по всему свету Александр Демченко То, что шаурме посвящён отдельный день в календаре, свидетель - ствует о её популярности во многих странах мира. Однако совсем недавно в нашем посёлке не было ни одной торго- вой точки, продающей шаурму. Бо- лее того, значительная часть насе- ления района понятия не имела, что это такое и «с чем его едят». Пользуясь праздничным поводом, мы решили выяснить, насколь- ко изменилась ситуация сегодня и смогла ли шаурма завоевать лю- бовь у левтолстовцев. История шаурмы Готовясь к обсуждению, мы изучи- ли информацию по теме. Оказыва- ется, существует несколько назва- ний данного яства. Шаурма, ша- верма, дёнер-кебаб, гирос, пита- дюрум – все эти слова обознача- ют одно и то же блюдо. Авторами продукта для быстрого и простого перекуса считают греков, арабов, турков – теперь конкретную роди- ну шаурмы уже не определить. Википедия выдала ответ, что это ближневосточное блюдо из мяса (курица, ягнятина, барани- на, реже свинина), обжаренного на вертеле, завёрнутого в лаваш или питу (пресную лепёшку) с добав- лением капусты, маринованного/ солёного огурца, репчатого лука, чесночного соуса и специй. На Ближнем Востоке тради- ция готовить мясо в лаваше поя- вилась ещё в Дамасском царстве – древнем государстве Сирии. Мы Ингредиенты на 4 порции: 600 г филе куриных бёдер (или друго- го мяса, тогда вкус будет другой), 200 г помидоров, 150 г моркови, 100 г свежего огурца, 100 г ли- стьев салата, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 70 г кетчупа, 2 лаваша, 2 зубчика чеснока, 2,5 ч. л. уксуса (9%), по вкусу растительное мас- ло, специи и соль. Приготовление: филе куриных бёдер дополняем солью, смесью перцев (1 ч. л.), острой паприкой (½ ч. л.), сушёным чесноком (1 ч. л.), уксусом (1,5 ч. л.) и маслом (1 ст. л.). Тщательно перемешиваем, накрываем и оставляем на столе мариноваться минимум на 1 час. Морковь натираем солом- кой, солим и жмём рукой, что- бы стала чуть мягкой. Добавля- ем мелко натёртые зубчики чес- нока, острую смесь перцев (½ ч. л.), уксус (1 ч. л.) и масло (2 ч. л.). Перемешиваем, накрываем и настаиваем минимум 1 час. Для приготовления можно купить го- товую морковь по-корейски. Для соуса в миску выклады- ваем сметану и майонез. Добав- ляем сушёный чеснок (1 ч. л.), смесь перцев (½ ч. л.) и хмели- сунели (½ ч. л.). Перемешиваем, накрываем и настаиваем 1 час, чтобы специи раскрылись. Полу- чается отличный чесночный соус. Все эти заготовки можно сделать заранее, например, на ночь, тогда убираем все в холодильник. Маринованное филе выклады- ваем в горячее масло (2–3 ст. л.) и обжариваем с 2 сторон на слабом огне 20 минут. Филе небольшое, поэтому этого времени будут до- статочно. Перекладываем на бу- мажные полотенца и затем наре- заем на небольшие кусочки. Большие лаваши разрезаем пополам и начинаем собирать шаурму. Листья салата рвём ру- ками и выкладываем ¼ часть на лаваш (отступаем от правого края половинки). На листья раз- мещаем нарезанное филе (¼ часть) и добавляем белый соус (¼ часть), острую морковь (¼ часть), ломтики помидоров (¼ часть), поливаем кетчупом (¼ часть) и кладём нарезанный со- ломкой огурец (¼ часть). Закручиваем в лаваш начин- ку, начиная с правого края. Го- товую шаурму перекладываем на противень и запекаем в разо- гретой духовке при 200 градусах около 10 минут. Как только ла- ваш станет хрустящим, вынима- ем блюдо из духовки и сразу по- даём на стол. Ингредиенты: 500 г филе лосося (или любой жирной рыбы), 1 ст. л. олив- кового масла, по вкусу соль и чёрный перец, ½ головки крас- ного репчатого лука, 1 шт. огур- ца, щепотка сахара, 2 листа ар- мянского лаваша, ½ пучка кин- зы, ½ пучка укропа, 8 ст. л. бе- лого йогурта, 1 ст. л. лимонно- го сока. Приготовление: рыбу делим на равные порци- онные куски, натираем солью и перцем, сбрызгиваем лимон- ным соком и оливковым мас- лом и обжариваем со всех сто- рон до появления хрустящей корочки 8 – 10 минут. Затем огонь выключаем, сковород- ку накрываем крышкой: рыба дойдёт на остаточном тепле. Кинзу и укроп измельчаем при помощи блендера, добав- ляем к зелени йогурт. Лук наре- заем кольцами, огурец солом- кой, отправляем в миску. Со- лим, перчим, кладём немного сахара. Лаваш смазываем соу- сом, на который выкладываем овощи, а затем рыбу. Сверху покрываем заправкой и свора- чиваем шаверму. Поджарива- ем блюдо на сковородке гриль и подаём к столу. Хрустящая корочка обжа - ренной рыбы делает блюдо более пикантным. Но мож - но использовать при при - готовлении шаурмы и сла - босолёный продукт. Соус подойдёт классический. Но возможен вариант с зеле - нью и свежим йогуртом. арабское произношение турецко- го слова, означающего «заворачи- вание». Слово могло также возник- нуть от арабского глагола «шава» – «жарить на огне». Шаурма для левтолстовцев Вооружившись необходимыми све- дениями, мы между тем подошли к киоску, который совсем недав- но появился возле магазина «Чи- жик». Здесь оборудован классиче- ский мангал на углях. Есть задум- ки готовить, помимо шаурмы, шаш- лыки, но пока изучается покупа- тельский спрос. Впрочем, пока мы разговаривали, за быстрым пере- кусом постоянно подходили люди, а это значит, что со спросом про- блем не будет. Следующей точкой, куда мы завернули за шаурмой, был киоск «Горячие лепёшки» на улице Ком- мунистической. К богатому ассор- тименту, который достаточно вос- требован у жителей района, не так давно добавилось и интересующее нас блюдо. Об этом, кстати, гла- сит и новая вывеска на павильоне. Здесь используют вертикальный вертел для жарки и обрезки мяса и готовят шарму с начинкой из свини- ны с добавлением капусты и корей- ской моркови. Вкусно! Но отправляемся дальше по этой же улице. Возле магазина «Фикспрайс» на днях появилась ещё одна точка по изготовлению шаурмы. Предпринимателям пока предстоит раскрутиться и обрести своих покупателей. А наш путь лежит к первоот- крывателям этого дела на лев- толстовской земле – павильону «СВШ», принадлежащему феде- ральной сети кафе быстрого пита- ния. Он расположен напротив ма- газина «Магнит» на улице Комму- нистической. Стоит отметить, что здесь нас встретили самые привет- ливые и гостеприимные сотрудни- цы, с готовностью ответившие на все интересующие вопросы. Оле- ся Данилочкина, Ксения Жиркова и Светлана Гогунокова с удоволь- ствием рассказали о своей работе и аппетитах земляков. Готовим с любовью По словам девушек, шаурма поль- зуется популярностью у покупате- лей. Обычный рецепт блюда – сви- нина или курятина с капустой, со- лёным огурцом и корейской мор- ковкой, завёрнутые в обычный или сырный лаваш. – Но по желанию клиента мы можем убрать что-то из ингредиен- тов шаурмы и добавить другое, – пояснила Олеся. – Для этого у нас наготове свежие огурчики, лучок и грибочки, сыр и перец халапеньо. С момента открытия точки спрос на вкусности только растёт – основной ажиотаж происходит в обед, когда люди спешат на бы- стрый и сытный перекус, и после рабочего дня. Кто-то берёт себе шаурму, чтобы не готовить ужин. Съел её, запил чаем – и больше ничего не нужно. Кто-то берёт сво- им детям после садика, чтобы по- есть до дома. Школьники тоже не забывают себя и берут мини-ша- верму. В субботу хорошо закупа- ется молодёжь, гуляющая допозд- на. А самый тихий день – это вос- кресенье. Кстати, есть гости из со- седних городов, которые приезжа- ют сюда по работе или к друзьям. Среди постоянных клиентов уже лебедянцы и данковчане. Очень многолюдно у «СВШ» было в ново- годние праздники, сказывался при- езд москвичей. Покупателей быстрой еды ста- новится больше, несмотря на то, что заведений с шаурмой уже до- статочно для небольшого посёлка. Конкуренты не настораживают со- трудниц, напротив – придают сти- мул к творческому подходу в рабо- те. Девушки примерно знают, кому и что нужно каждый день, по теле- фону им можно сделать заказ за- ранее или кому-то надо отлучит- ся на время, пока готовится блюдо. Такой подход к делу подкупает. – Работаем по-домашнему, с любовью, – смеются Олеся и Ксе- ния. – Подруги иной раз спраши- вают, не подмешиваем ли мы че- го-нибудь в пищу, потому что ешь и ещё хочется! Бывает, клиенты предпочитают, чтобы им готовил кто-то один. Манера изготовления блюда тоже имеет значение. Для любителей рыбы В ЗАКЛЮЧЕНИЕ Мы убедились, что шаурма заняла прочное место в рационе лев-толстовских жителей и стала в нашем районе не менее по - пулярной, чем в других странах мира. Однако нужно помнить, что это всё же фастфуд – пища быстрого приготовления. А значит есть её тоже надо в меру, чтобы вкусное блюдо не пре - вращалось в лишние и ненужные килограммы веса. Пальчики оближешь Повар-шаурмист Олеся Данилочкина в ожидании покупателей Фото Александра Демченко нашли также сведения, что шаур- му придумали делать в Западной Германии два турецких гастарбай- тера. Они начали предлагать но- вое блюдо в своём киоске в Бер- лине в 1972 году. Их рецепт при- готовления был создан по моти- вам турецкого дёнер-кебаба. Мясо вместе с овощами подавали в тол- стом лаваше, который был плот- но закручен, чтобы шаурму было удобно есть на ходу. Позже это блюдо стало популярно и за пре- делами Берлина: о нём узнали во Франции, Бельгии, Швейцарии. Сегодня шаурма распростране- на везде и любима многими. Если раньше её больше считали пищей низших слоёв населения, то те- перь у неё хватает поклонников и среди миллиардеров. Осталось выяснить, откуда взя- лось название. Есть два предпо- ложения о происхождении слова «шаурма». Слово «шаверма» – это