Народное слово. 2024 г. (п. Лев-Толстой)

Народное слово № 9 (11391) 7 марта 2024 г. 14 На досуге Первые три дня недели принято заниматься хозяйством и домаш- ними делами, готовясь как следует повеселиться в оставшееся время. У каждого дня седмицы есть соб- ственное название, приметы и ри- туалы. Перечислим самые извест- ные традиции. День 1. Встреча. Наши пред- ки жили большими дружными семьями, невестка, как правило, переселялась в дом к мужу и его родителям. В первое утро седми- цы свёкры отправляли жён сво- их сыновей в гости к родителям, а вечером сами навещали родню. Главным тут было сватов не оби- деть и накормить их как следует. Развлечения для народа на площадях начинали готовить за- ранее. А в понедельник их дос- траивали – устанавливали каче- ли, формировали ледяные горки, строили снежные крепости. Главный обычай масленично- го понедельника – выпекание пер- вого блина. Его не ели, а отдава- ли неимущим, чтобы те помянули души усопших родственников. День 2. Заигрыши. До нас до- шла память о множестве русских традиционных обычаев, посвя- щённых знакомству юношей и де- вушек. Некоторые дни, такие, на- пример, как вторник Масленичной недели, были полностью посвя- щены смотринам. Молодёжь соби- ралась, чтобы пообщаться и при- смотреться друг к другу. Впереди был Великий пост, во время кото- рого запрещены свадьбы, а вот уже после него, как раз на Красную гор- ку, молодые могли пожениться. Те, кому смотрины были неинтересны, в этот день звали в гости родствен- ников и друзей. Чем более изобиль- ным был стол, тем больше уваже- ния выказывал хозяин. День 3. Лакомка. В середине Масленичной недели зять ходил в гости к тёще на блины. И не только он – поесть блинов приходили его друзья и родственники. Считалось, что чем добрее тёща к зятю в этот день, тем лучше будут отношения у её дочери с новой семьёй. День 4. Разгуляй. С этого дня все работы по дому прекращались, заниматься хозяйством в ближай- шие дни считалось дурной приме- той. Верили, что всех, кто по какой- то причине проигнорирует всеоб- щее веселье, настигнут горести и неудачи. Ну, и осуждение соседей, конечно же. День 5. Тёщины вечёрки. В пятницу уже зятю было положе- но со всеми почестями принять тёщу. Блины к приходу матери пек- ла дочь. Тёща приводила с собой подруг, чтобы похвастаться перед ними, за какого хорошего парня выдала свою дочку. День 6. Золовкины посиделки. В субботу молодые невестки уделя- ли внимание своим золовкам – сё- страм и родственницам мужа. Кро- ме золовок приглашали и подруг, и свою родню, причём, если сёстры мужа были замужем, то подруг при- глашали замужних, и наоборот. Впереди – гулянье, чучела сжиганье У этого праздника много имён: Сырная седмица, Мясопуст или Мя - сопустная неделя, Блинщина или Блинная неделя, Поползуха (из-за того, что даты этой недели подвижны), Объедуха, Молочная неделя и прочие, в зависимости от региона и диалекта. 11 марта начинается масленичная неделя, которая продлится по воскресенье, 17 марта Фото из архива редакции Широко и по-русски хлебосольно левтолстовцы проводили Масленицу в прошлом году Православная церковь в мас- леничную субботу празднует Со- бор всех преподобных отцов: в этот день почитают всех, кто заслу- жил место среди святых своим мо- нашеским подвигом. День 7. Проводы или Прощё - ное воскресенье. Это самый важ- ный день всей седмицы. В воскре- сенье совершалось заговенье пе- ред Великим постом. Верующие просили прощения друг у друга, а в ответ слышали «Бог простит, и я прощаю». В этот день было приня- то поминать усопших и посещать кладбища. Это последний день, когда в пищу можно было употреб- лять продукты животного проис- ВАЖНО Не переедайте. Чревоугодие в христианстве – само по себе грех, тем более, на неделе, которая предваряет Великий пост. Кроме того, если вы планируете поститься, то на Сырной сед - мице уже стоит избегать мясных продуктов. Заменить их мож - но молоком, творогом, сырами, орехами и сухофруктами. Как уходят мамы от нас? Это очень просто: они слабеют, забывают сло- ва, становятся медлительными, с шаркающей походкой, прерывистой речью и усталостью от пустяков. И если вы внимательный ребёнок, то понимаете, что происходит. А если ещё в вашей семье мама, папа, се- стра имеют отношение к медицине, то со временем вы сами станови- тесь почти медбратом или медсы- ном. И тогда не теряйте время! В один из дней я приехал в го- сти к маме. Она, как обычно, спра- шивает, что бы я хотел поесть. Я попросил блинов. – Только мы готовить их будем вместе, мам, – сказал я. – И ещё, я запишу твой рецепт. Идея ей очень понравилась, тем более появился помощник, а ей уже было тяжело долго стоять у плиты. Мама диктовала: на 20-25 бли- нов – 3 яйца, 12 столовых ложек муки с горкой, 4 столовых ложки растительного масла, щепотка пи- щевой соды, соли чуть, сахар не клади совсем, 2 стакана тёплого молока и последним – стакан ки- пятка. Перемешать, без комочков. – Да, – говорила она, – обя- зательно должен быть крутой ки- пяток. Тогда блины будут тонкие, Мамины блины Мама начала уходить от меня, и я понял, что должен взять от неё что-нибудь на память. Не в физическом смысле, как памятный предмет, хотя потом у меня он появился – хрустальная солонка с се - ребряным ободочком из её старого свадебного набора, а что-то осо - бенное, родное, близкое и любимое, а лучше процесс. И я выбрал. Это были блины… прозрачные, с маленькими дыроч- ками. Как ты любишь. Рецепт был записан, приготов- ления закончены, и мы приступи- ли к выпечке. Сначала мама пока- зала мне, потом я сам начал лить блинное тесто на раскалённую сковородку. – Крути сковородку, – говорила она, – пусть тесто растекается рав- номерно по всей поверхности. Блин за блином росла стоп- ка на тарелке. Раз за разом блины выходили лучше, круглее, без ды- рок. Главное в этом деле – при пе- реворачивании блина не порвать его. Наука, скажу я вам! За 2 месяца мы успели пару раз испечь блины вместе с мамой. Со сметаной, вареньем, мё- дом, красной икрой, чёрной (если вы сегодня буржуй), если есть вре- мя, то можно завернуть в блин тво- хождения. Днём было принято хо- дить в баню, а вечером собираться на площади, конечно, чтобы тор- жественно сжечь чучело Маслени- цы. Кстати, пепел, который оста- вался после сожжения, нужно рас- сеять по полям, чтобы в будущем году получился хороший урожай. Сидеть дома в одиночестве во время Масленичной недели не ре- комендуется. К затворникам наши предки относились неодобритель- но. Нельзя отказывать, если кто-то хочет к вам наведаться. Принимать гостей следует в чистом доме, нак- рыв богатый стол. И не забывай- те, что и вы также смело можете к кому-то заглянуть. Хождение по гостям на этой неделе – одна из главных традиций праздника. Лучшие блины всегда мамины! рог с изюмом или мясной фарш с рисом. Но всё, что только мне нуж- но к этому изобилию, – это крепкий черный чай с молоком. Ммм… Прошло 8 лет, как я пеку блины в одиночку. Я стал профи: пеку на двух сковородах, успеваю уложить- ся за полчаса. Передал опыт доче- рям, делюсь рецептом с друзьями. И всё равно, мои блины не такие же вкусные, хотя выглядят так же, и рецептура не нарушена. Чего-то им не хватает. Я пробую их. Наверное, кто-то мог бы их сделать лучше, чем я. И я точно знаю кто. Мама… Igor Tory Читаем для души 1. Пеку блины, в основном, нa мoлoкe, но мoжнo пpигoтoвить и на сывopoткe. Некоторые пекут нa кипячeнoй вoдe, но, на мой взгляд, они нe такие тонкие и вкусные, кaк нa мoлoкe. 2. Дaйте тесту oтдoхнуть. Прoстo oтстaвьте егo в стoрoну нa 15–20 минут. Клейкoвинa успеет впитaть влaгу и нaбухнуть. Тoгдa и блины пoлучaтся вoздушными и oчень нежными. 3. На мой взгляд, на воде по- лучаются не хуже, чем на молоке! Они более лёгкие! Муку я не просе- иваю, крышкой не закрываю, пеку сразу и не жду 15 минут. Каждый блин смазываю сливочным мас- лом. У меня, говорят, самые вкус- ные блины и оладьи. 4. Я вместо кипятка наливаю разогретое пиво. Попробуйте, за- пах и вкус хмеля – это нечто! 5. А я делаю так. Кефир, яйца, мука, кипятком гашу соду и остав- ляю на 15 минут. Получаются тон- кие, нежные, ажурные. 6. На мой взгляд, самые вкус- ные блины, когда на литр молока добавляю 300 мл кефира с щепот- кой соды. Яйца, мука – само собой. 7. А лучше 1 литр (пополам воды и молока) на 4 яичка, сода, лимонная кислота, мука и подсол- У каждой хозяйки – свой рецепт Приближается неделя пpигoтoвлeния вкуснeйших блинoв. Среди нас немало настоящих мастериц в этом деле. Иногда они делятся своими секретами на страничках интернета. Одно из обсуждений мы подсмотрели, чтобы взять на вооружение проверенные советы (https://t.me/+0AkWOcb75oEyMTNi). нечное масло. Нежные и ажурные. 8. А на минералке и без яиц, просто постные, вообще бомби- ческие блины получаются! 9. Двa яйцa нa 1 л мoлoкa. Если яиц больше, блины мoгут стaть peзинoвыми. Снaчaлa пpoстo слeгкa взбeйтe их вeнчикoм. Πoслe пoнемнoгу дoбaвляйте мoлoкo, сoль и сaхaр. 10. Яиц нужно 4 на литр моло- ка – и блины роскошные и очень- очень вкусные. Никакой резины, они тонкие и ажурные. 11. На воде блины намного бо- лее тонкие, прозрачные получа- ются, на молоке так никогда не получится! Мне нравятся блины только на воде. 12. Обязательно надо, что- бы все ингpeдиeнты блинов были кoмнaтнoй тeмпepaтуpы. 13. Βсегдa прoсеивaйте муку – тaк oнa нaсыщaется кислoрoдoм, a знaчит, блины будут пышными. 14. Рaстительнoе мaслo обя- зательно добавляю в тесто – оно выполняет роль рaзрыхлителя. А ещё тaкoе тестo мoжнo жaрить нa aбсoлютнo сухoй скoвoрoдке. 15. Β идеале дoлжна быть oтдельная cкoвopoдка для блинoв. Κтo-тo пoкупает тяжёлую, чугунную c тoлcтым днoм. Этo идеальный выбop. А вoт coвpеменные тoнкие cкoвopoдки c антипpигаpным пoкpытием мне не нpавятcя. Воз- можно, тут делo вкуcа и пpивычки. 16. Πеpевopачивайте пpавиль- нo. Деpжа cкoвopoдку в левoй pуке, налейте теcтo тoненькoй cтpуйкoй. Β этo вpемя cкoвopoдку нужнo пoвopачивать пo кpугу, чтoбы теcтo pаcтеклось по дну равномерно. Когда на поверхности блина не бу- дет ни одного жидкого островка, отделите края от сковороды сили- коновой лопаткой и переверните на другую сторону. 17. Стопку блинов обязательно накрывайте крышкой, пока осталь- ные дожариваются. 18. А мне очень нравится такой способ. Поместите в бутылку (1,5 л) компоненты для теста: 2 яйца, 10 полных ст. ложек муки высше- го сорта, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки раститель- ного масла, 600 мл молока. Взбол- тайте и перемешайте. Не бойтесь, комочков не будет, если тщательно взболтаете. Можно печь сразу. Но я чаще делаю тесто вечером. Уби- раю его в холодильник и готовлю блины на завтрак. Фото с сайта sun9-69.userapi.com