Народное слово. 2023 г. (п. Лев-Толстой)
Народное слово № 31 (11362) 10 августа 2023 г. 14 На досуге В нём так много разных дыр, ну конечно, это сыр! Традиции сыроварения уходят своими корнями в далёкое средне- вековье. В России профессия сыровара до сих пор не пользуется большой популярностью, но в последнее время всё больше людей стали увлекаться домашним сыроделием. Фото Ирины Жабиной Виктория Кохан с кормилицей-коровой Немного о сыре Сыр любят не только гурманы - его ценят люди, которые заботятся о здоровье. Происхождение продук- та уходит своими корнями в древ- ние времена. При этом точно не- известно, где конкретно он появил- ся. Считается, что родиной сыра являются ближневосточные стра- ны. Даже существует легенда, со- гласно которой арабский купец Ка- нан первым нашёл в своём бурдю- ке новый продукт и поделился им с другими людьми. Кочуя по жаркой пустыне, он перевозил в кожаном мешке молоко. По всей видимости, оно скисло и взбилось, и через не- сколько дней странствий бедуин увидел вместо него странную жел- товатую массу. Попробовав её, он был удивлён необычным вкусом и поспешил рассказать об открытии всем родственникам и знакомым. Именно с этого и началось повсе- местное распространение нового молочного продукта. На Руси сыр известен с давних времён, однако его принято было называть творогом. При этом оте- чественный сырный творог, получа- емый путём естественного свёрты- вания молока, представлял собой скоропортящийся продукт. Его при- меняли как основу для выпечки или в качестве начинки. По сей день де- ление на сыр и творог применяется исключительно в нашей стране. В Европе творог представляет собой разновидность свежего сыра. В России начали занимать- ся сыроварением лишь в пери- од правления Петра I. Императо- ру пришёлся по вкусу европейский продукт, а потому он пригласил ма- стеров-сыроваров, которые нача- ли изготавливать сыр. Сырных дел мастер Одно из самых вкусных хобби - до- машнее сыроделие. Ведь можно получить отличный продукт с на- сыщенным молочным вкусом. При- чём вы точно будете знать, из чего он сделан. К одному из таких мастеров мы и отправились в гости. Виктория Кохан знакома многим жителям на- шего района, как учитель матема- тики. Она посвятила этой профес- сии более 20 лет. Но женщина к тому же уже несколько лет увлека- ется домашним сыроделием. - Однажды в Интернете увиде- ла ролик, в котором изготавливали НАПОСЛЕДОК Радушная хозяйка предложи ла снять пробу со своих изделий. Коллектив редакции высоко оценил труд мастерицы. Желаем ей освоения новых рецептов! ♦ Во всём мире существует более 3000 различных видов сы- ров. Из них есть несколько уни- кальных. Например, в состав сыра белое золото Стилтона вхо- дит настоящее золото. ♦ Страной с самым высоким потреблением сыра является Гре- ция - 27 кг в год. ♦ В 2012 году на гонконгском аукционе была выставлена голов- ка самого старого в мире сыра ве- сом в 20 килограммов, изготов- ленного в 1997 году. ♦ Самый специфический сорт сыра - сицилийский касумарцу. Его выдерживают дольше обыч- ной стадии ферментации, под- вергая гниению, в ходе которо- го личинки сырной мухи ускоря- ют процесс распада жиров и де- лают его мягким. Если побеспоко- ить эти личинки, они могут прыг- нуть на расстояние до 15 сантиме- тров, поэтому этот сыр часто едят в специальных очках. Интересные факты о сыре домашний сыр, - рассказала Вик- тория. - Я пересмотрела много ви- део, потом начала изучать техно- логию изготовления и поняла, что мне нравится этот процесс. Виктория закупила в интернет- магазине заквасочные культуры и ферменты, а главное составляю- щее в виде хорошего молока было в наличие, так как корова на лич- ном подворье имелась. Первым творением стал сыр домашний, вкус которого оценили домочадцы на отлично. Чтобы всё успевать, мастери- ца научилась планировать время. - Дома хочется что-то сделать, на огороде надо поработать. А сы- роваренье занимает достаточно много времени, - делится женщина. - Двенадцать часов на приготовле- ние, до недели - на созревание. У Сальвадора Дали есть такая фраза: «Сыр - это прыжок молока в бесконечность». Она хорошо от- ражает путешествие из жидкости в твёрдую субстанцию. Молоко сут- ки настаивается, затем проходит пастеризацию - его выдерживают в течение 20-30 минут при темпе- ратуре 60 градусов, чтобы убить все ненужные бактерии и нейтра- лизовать патогенную флору. По- сле оно резко охлаждается до 32 градусов, и в него вносят все за- квасочные культуры. Они придают цвет, аромат, текстуру и вкусовые особенности. Затем добавляют се- кретный ингредиент - фермент, ко- торый позволяет молоку превра- титься в сырное желе. Оно стоит некоторое время, потом его режут на кубики, вымешивают до опре- делённого состояния, сливают сы- воротку и собирают сырное зерно. Из него формируется сырная голо- ва. После оттока сыворотки обяза- тельно идёт посол. Затем сыр про- сушивают и отправляют в камеру созревания. В мире существует три тысячи видов сыров, в арсенале нашей ма- стерицы восемь освоенных рецеп- тов: филадельфия, рикотта, име- ретинский, адыгейский, домашний, косичка, качокавалло и качотта. - Я делаю сыры разных кате- горий - творожные, мягкие, полу- твёрдые, твёрдые, - поведала Вик- тория. - Единственное, я не пробо- вала изготавливать экстратвёрдые сыры типа пармезана. Не потому, что не хочу, просто это очень слож- ный процесс и срок созревания та- кой продукции очень долгий. На мой вопрос, какое оборудо- вание нужно сыроделу, Виктория ответила, что понадобится кастрю- ля из нержавейки, деревянная ло- патка для вымешивания, дуршлаг или сито для откидывания сыра. Ещё нужна форма, но можно взять любой круглый контейнер с крыш- кой из пищевого пластика или кру- глую пластиковую миску. Обяза- тельно нужен термометр, но мож- но и градусник-щуп. Чтобы молоко было пригодным для сыроварения, корову Виктория Анатольевна кормит свежей тра- вой и хорошим сеном. Ещё бурён- ка любит вкусняшки: тыкву, каба- чок, огурец, сухарики, яблоки и ка- пусту. Нельзя кормить жомом и от- ходами, а главным ингредиентом является любовь и забота. Домочадцы поддерживают и радуются такому хобби. Особенно сыновья-студенты, которые с удо- вольствием забирают в город вкус- ные гостинцы. По словам мастерицы, домаш- ний сыр - это не только вкусный продукт, но и лекарство, так как со- держит ферменты, пробиотики и полезные бактерии. Продукт, при- готовленный с любовью, не срав- нится с магазинным. Цветы нам дарят настроенье и пробуждают вдохновенье По хорошей многолетней традиции во время празднования Дня малой родины были награждены победители ежегодного конкурса на лучшее озеленение, оформление и содержание приусадебных участков За первое, второе и третье место они получили сертификаты в раз- мере семи, пяти и трёх тысяч рублей соответственно. Ирина Жабина Фото Ирины Жабиной Татьяна Коновалова – хозяйка цветущей усадьбы КСТАТИ За достойное оформление и содержание приусадебных участ- ков были вручены и поощрительные призы - сертификаты стоимостью в тысячу рублей. Их получили Татьяна и Вале- рий Шелевские с ул. Победы, Любовь Медведева и Владимир Кашенков с ул. Железнодорожной, Ольга и Дмитрий Горшко- вы с ул. 8 Марта, Наталия и Андрей Плаксины и Вера Савоси- на с Новой, Татьяна Беляева с ул. М. Красноармейской, Вера Самойлова с ул. 40 лет Победы, Татьяна Чернова с Лебедян- ской, Татьяна и Юрий Пчельниковы с Луговой, Татьяна и Вла- димир Селезнёвы с Садовой. В номинациях «Образцовое содер- жание, озеленение и разнообразие цветочного оформления усадьбы» первое место у Любови Ключнико- вой, серебро досталось Валентине Полынковой. Женщины проживают на улице 40 лет Победы, являются соседками и уже неоднократно по- беждали в этом конкурсе. А их жи- вописные участки не раз украшали страницы газеты. Замыкают тройку лидеров Крыловы с улицы Лесной. За проявление фантазии в оформлении декоративными эле- ментами лучшей стала семья Ко- новаловых, проживающая на ули- це Победы. Второе место у Без- лепкиных с ул. 40 лет Победы, бронза досталась Вере Рахмано- вой с ул. Калинина. Мы побывали в гостях у побе- дителей этой номинации - у Татья- ны и Валерия Коноваловых. Во время экскурсии по участку супру- ги рассказали, что занялись обу- стройством придомовой террито- рии уже давно, но с выходом на пенсию стали уделять этому хоб- би больше сил и времени. Татьяна Васильевна изучала публикации в журналах, прислушивалась к сове- там бывалых, и сегодня её смело можно назвать хозяйкой цветущей усадьбы. На участке Коноваловых раду- ют глаз с ранней весны и до позд- ней осени розы, пионы, лилии, бархатцы, георгины, крокусы, лан- дыши, подснежники. Саженцы по- следних Валерий Дмитриевич при- вёз аж из Белгородской области. Но большая часть - это петунии. Мы попробовали посчитать, сколь- ко же их, но, сбившись несколько раз, решили, что около 150 штук. - Одна из самых важных при- чин, почему я так люблю петунии - их яркость и разнообразие, - по- делилась Татьяна Коновалова. - У них большая цветовая гамма: ро- зовые, синие, фиолетовые, крас- ные, оранжевые, пёстрые, белые и даже чёрные. Когда они цветут всеми красками - это просто неве- роятное зрелище. Другая причина - неприхотливость. Раньше покупа- ли рассаду на рынке, но лет пять назад попробовала посеять семе- на сама. Сажаю петунию в марте- апреле. В течение недели появля- ются первые всходы. Подросшую рассаду пикирую по торфяным горшкам, прищипывая верхушки. В открытый грунт высаживаю к концу мая. В среднем от всходов до пер- вого цветенья проходит 2,5-3 меся- ца. Цветы спокойно переносят пе- ресадку, она заставляет расти их ещё быстрее. Почва должна быть лёгкой и рыхлой. Растения хорошо реагируют на регулярное внесение подкормок, а вот полив нужен по мере подсыхания грунта. Коноваловы считают, что зани- маться растениями нужно с полной самоотдачей, тогда те ответят вза- имностью. Кроме цветов, они полу- чают и стабильно высокие урожаи овощей, фруктов и ягод, которые умело заготавливают впрок. А ещё радушные хозяева вы- ращивают зимой на подоконнике огурцы. Высевая семена в январе, они получают урожай уже в апре- ле. Продемонстрировали они и де- коративные томаты в горшке. Это аккуратное деревце с тёмно-зелё- ными листьями украсит любой по- доконник. При правильном ухо- де они дают небольшие, но очень вкусные плоды, которые являются чемпионами по содержанию саха- ров и витаминов.
Made with FlippingBook
RkJQdWJsaXNoZXIy MTMyMDAz