Народное слово. 2022 г. (п. Лев-Толстой)

Народное слово № 7 (11287) 24 февраля 2022 г. 13 Здравствуй, Масленица! Гулянья, посвящённые проводам зимы, сначала были языческим об- рядом. Люди прощались с холода- ми и встречали весну играми, пес- нями и хороводами. После крещения Руси Масле- ницу могли запретить, но она была так любима народом, что Церковь решила её оставить. Однако после принятия христианства изменился смысл праздника и некоторые тра- диции: вместо дня весеннего рав- ноденствия Масленица стала от- крывать Великий пост и сократи- лась с двух недель до семи дней. Масленичная неделя сдвигает- ся в зависимости от празднования православной Пасхи, дату которой вычисляют исходя из лунно-сол- нечного календаря – она приходит- ся на первое воскресенье после первого новолуния весны. Каждый день Масленицы име- ет своё название и традиции, ко- торые идут ещё с древних времён. Понедельник – «Встреча». В этот день люди раскатывали ледяные горки, готовили чучело, а также на- крывали столы. Во вторник - «Заи- грыши»: парни искали себе невест, а девушки – женихов. Среда - «Ла- комка» - обычно была посвящена угощениям. В четверг - «Разгуляй»: славяне устраивали катание на ло- шадях, прогоняли зиму и призыва- ли весну. Пятница в Масленичной неделе называлась «Тёщины ве- чера». Предполагалось, что зять придёт с блинами в гости к тёще. В субботу праздновались «Золов- кины посиделки». В этот день вся семья собиралась за столом и ела Хоть с себя всё заложить, а Масленицу проводить! Так говорили наши предки об одном из самых главных праздников на Руси В 2022 году Масленица начнётся в последний день календарной зимы - 28 февраля - и продлится до 6 марта. блины. В последний день, имену- емый Прощёным воскресеньем, люди просят друг у друга проще- ние и сжигают чучело. Завершался праздник прыжками через костёр. И в языческие времена, и после крещения Руси существовало мно- го разных обычаев для празднова- ния Масленицы. Но как бы ни ме- нялись народные гуляния, главный символ - блин - оставался преж- ним. Изначально выпечка выгляде- ла как пряники, впоследствии поя- вились блины. Считается, что пер- вый масленичный блин был приго- товлен из киселя в 9 веке, далее блины быстро стали частью до- машней кухни русичей. Их начали использовать как единственное ко- ронное блюдо Масленицы в 17-18 веках, было подмечено сходство золотистых и круглых блинчиков с солнцем. Маленькое солнышко д о л ж е н был съесть каждый: язычники верили, что так чело- век получает силу на следующий год. Но есть и другое объ- я с н е н и е с к р ы т о - го смысла этого угоще- ния. Блин счи- тался одним из поминальных блюд, а его ингредиенты - мука и вода - сим- волизировали жизнь и перерожде- ние. Люди вери- ли, что мёртвые могут управлять приро- дой и помогать с урожаем. Вот почему первый блин на Масленицу отдава- ли беднякам - чтобы те помянули усопших. Иногда первое ла- комство оставляли для духов на окне. Блинчики на масленичную неде- лю готовили по раз- ным рецептам: из гречне- вой крупы, ржаные, медовые. По- давали с маслом и начинками: тво- рогом, картошкой, рыбой и др. КСТАТИ Когда-то блины были исключительно праздничным блюдом, их пекли только на Масленицу и на поминки, а в остальное время готовить их запрещалось. Каждого новобранца – сливочным маслом Не так нажористо, говорю. Не так скрепно. Свободное платье в си- ний цветок, косынку узлом назад, рукава подтянуть. Это очень про- сто. Просто не надо торопиться. Кошек долой! Они любят жрать тесто и опару. Однажды Сэр Люд- виг вылакал половину пенной шап- ки подошедшей квашни, и я дума- ла, что он какое-то время будет ле- тать кругами под потолком. Это- го не случилось, он громко икнул и пошёл спать на кухонный диван- чик, чтобы одним глазом продол- жать контролировать процесс. Эти блины хороши. Получают- ся пышные, толстые, дырчатые, не кислые, не тяжёлые. Эти блины не для того, чтобы в них что-то заво- рачивать, а потом обжаривать. Нет. Их надобно макать или черпать ими всякие вкусные штуки: мёд, варенье, сгущёнку, сметану, икру. Адепты толстых дрожжевых бли- нов промазывают сливочным мас- лом каждого горячего новобран- Сегодня я выспалась, навалялась всласть и пошла ставить тесто на блины. Я умею тонкие, пресные, кислые, кружевные, но всё это не то. ца, спрыгнувшего со сковороды. И иногда присыпают сахаром. Тогда всю стопку можно очень даже просто втянуть в себя за раз, вытереть рукавом свои масляные уши и отвалиться куда-нибудь на- зад. Поэтому я так не делаю. Я промазываю каждый третий. И то не всегда. Только, если на улице поганая хмарь, а дети предвари- тельно пообедали прозрачным ку- риным бульоном и только. «Я не могу блины, дрожжевое тесто - это хлопотно», - уходите из кухни, вставайте в угол и плачьте. Вы просто их не хотите. Но. Долж- на сказать, что иногда дрожжевое тесто не подходит. Не поднимается - и всё тут. Может, напугало его что, может, холодно, может, дрожжи по- мерли ещё в 17 годе. А они - дрож- жи - должны быть живыми. Я не морочусь с брусками су- перживых, коричневых, остатки ко- торых бабушка морозила. Я беру сухие «Саф-момент» в пакетике 11 граммов. Мне нравится на них надпись «быстродействующие». Дрожжевое тесто любит тепло и сахар. Так организуйте этим гри- бам подходящие условия, и всё по- лучится. Берём чуть больше половины кружки молока. Пусть оно будет тё- плое, но не горячее, иначе дрож- жи погибнут. И высыпаем туда па- кетик сухих дрожжей. Пакетик рас- считан на 1 кг муки, в моём рецеп- те 500 гр., поэтому я иногда сыплю половину пакета, а иногда целый. Этого я объяснить не могу. Потому что иногда с половиной нормы те- сто плохо подходит. А иногда - нет. И хорошую чайную ложку сахарно- го песка, это для них важно. Поставим на время этот гриб- ной аквариум в тёплое место. Де- лаем вид, что не ждём, когда там всё вспенится ароматной дрож- жевой шапкой. Большую кастрю- лю или миску, или что там у вас, не знаю, ставим на стол и доста- ём сито! Да, муку хорошо бы про- сеять. Но можно и нет. 500 граммов - это или полови- на килограммовой пачки или на ве- сах, или отмеряйте, как хотите, - не младенцы! Мука обычная, не блин- ная никакая, иногда к ней я добав- ляю цельного какого-то помола. Что есть, то и добавляю. Просеи- ваем эту муку в наше ведро или ка- стрюлю. Туда две с горой большие лож- ки сахара, 1 чайную ложку соли. Отставить кастрюлю. Глянуть од- ним глазком на чашку, где дрожже- вые грибы устроили сладкий пир и уже начали пузыриться от удо- вольствия. 2 яйца взбить, не сильно, и до- бавить к трём стаканам тёплого молока. Не горячего! А дальше просто вливаем это молоко с яйцами в кастрюлю с му- кой, помешивая венчиком, ложкой, вилкой, да хоть хвостом. Взбивать ничего не надо! И, наконец, берём чашку с пья- ными от сахара дрожжами и вы- ливаем их в нашу кастрюлю с те- стом. Аккуратно перемешиваем и ставим в тёплое место, накрыв чи- стым, только что отглаженным по- лотенцем (это шутка), просто при- кройте чистой тряпочкой. И всё. Идите, прожигайте жизнь, но никакого сквозняка, хло- панья дверьми в помещении, где подходит тесто. Оно этого не лю- бит. Минут через двадцать или меньше, или больше, из кухни за- пахнет деревней. Теплом. Тестом на пироги. Парным молоком. Смотрите, оно пузырится. Ти- хонько чавкает, чпокает, плюка- ет. Пусть. Пусть подышит, подра- стёт, а потом можно печь. Переста- ивать тесто долго не надо, появит- ся кислый дрожжевой привкус, это на любителя. И вот оно, наше хливкое, бле- стящее, пузырчатое, явно хочет масла. Полейте его растительным, ложки две или на глаз, перемешай- те без энтузиазма, оно начнёт лос- ниться, как толстый белый тюлень, хоть их, наверное, и не бывает. А потом горячая сковорода, ки- сточка для смазки, выливаем из по- ловника, это тесто липкое, скольз- кое и не любит раскатываться. Лейте в центр сковороды, потом немножко попробуйте раскатать. Не получается, поэтому не делай- те эти блины большими, пусть бу- дут средними, края чуть растяги- ваю половником - и всё. Переворачиваются легко. Пры- гают на тарелку сами. Тут их и ма- жут сливочным маслом через од- ного. Или нет. Просто хватают в зубы и бегут. Автор неизвестен (Источник - www.instagram. com/p/CZ8lfN6q79x/) Приготовим вкусно и празднично Марокканские блины Блины пекут не только в России, но даже в такой стране, как Марокко! Там их называют багрирами. Марокканские блины получаются необыкновенно воз- душными и пышными, а главное - дырчатыми. И про- сто тают во рту. В Марокко это популярная еда, про- дающаяся в палатках прямо на улице. В составе этих блинов нет ничего экзотического, продукты все знако- мые и привычные. Мука, масло, желтки, манка… Кста- ти, манку рекомендуем сначала смолоть в кофемол- ке, но не в пыль: мелкие крупинки должны всё-таки остаться. Блины жарятся лишь с одной стороны, пере- ворачивать их не нужно. Изделия получатся идеально круглыми, если тесто налить строго по центру сково- роды и позволить ему самому равномерно растечься. Рецепт простой. Ингредиенты : вода - 650 мл; пшеничная мука - 300 г; манка - 100 г; желтки - 2 шт.; сахар - 1 ч. л.; под- солнечное масло - 1 ч. л.; дрожжи - 0,5 ч. л.; разрых- литель - 0,5 ч. л.; соль - 1 щеп. Приготовление : в глубокой миске или кастрюле смешайте все сухие ингредиенты. Влейте масло, до- бавьте желтки, струйкой влейте тёплую воду и тща- тельно перемешайте. В течение 1-2 минут взбивайте массу миксером или блендером. Накройте крышкой и оставьте бро- дить в тепле на час-полтора. Увеличившееся в 2 раза тесто аккуратно перемешайте и выливайте половни- ком на слегка разогретую сковороду без масла. Огонь должен быть чуть больше слабого. Как верхняя пори- стая сторона подсохла - блин готов! Из-за того что сахара в тесто добавляем мало, вкус у блинов практически нейтральный. Отдельно смешайте 50 г растопленного сливочного масла с 70 г мёда и подайте с блинами. С таким сладким соусом багриры бесподобны! Блинчики с дырочками на кефире Ингредиенты: по 2 стакана кефира и муки, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чай- ной ложки соды, сахар и соль по вкусу. Приготовление: перемешать кефир с яйцами, сахаром, солью и мукой до однородности с помощью венчика, комочков быть не должно. В стакане крутого кипятка погасить соду, быстро перемешать и вылить эту смесь в тесто, перемешать его и на 5 минут оста- вить. Добавить масло растительное, вновь хорошо перемешать, оставить ещё на 10 минут. Далее испечь тонкие блинчики, выливая тесто на хорошо раскалённую сковороду и обжаривая их на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.