Молодежный вестник. 2019 г.

№ 1 (6368) / 2019 МВ #48мол#липецкийтехникумобщественногопитания#угощения#песочныйпирог#печенье кулинар и я Любовь ЖЕГАЛИНА, Наталья КОХНО, Марина КУДРЯШКИНА 35 Праздникам нет конца Новогодней ночью и Рождеством праздники не заканчиваются, на носу – старый Новый год, а к нему и актуальные блюда из Липецкого техникума общественного питания. Фото: архив техникума СЪЕДОБНЫЕ ЁЛОЧНЫЕ ИГРУШКИ Для теста: 2 яйца, 2 столовые ложки мёда, 250 г са- хара, 500 г муки, 50 г сливочного масла и одну чайную ложку соды. Для глазури: один яичный белок, половину чайной ложки лимонного сока и 200 г сахарной пудры. Рецепт приготовления теста: соедините яйцо, сахар, сливочное масло и мёд. Полученную консистенцию необ- ходимо поставить на медленный огонь и постоянно пере- мешивать до полного растворения сахара. Проверить результат можно так: разотрите между двумя пальцами массу, если крупинки не ощущаются, значит, сахар рас- творился. Затем добавьте в смесь соду и, быстро перемешивая, прокипятите ещё 30 секунд. Масса будет пениться и уве- личиваться в объёме. Снимайте её с огня и дайте чуть остыть. После небольшими порциями насыпьте муку и замесите мягкое тесто. При этом нужно учитывать, что в тёплом виде тесто будет жидким, при охлаждении оно за- густевает. Тесто делим на равные части, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем до охлаждения. После раскатываем тесто в пласт и вырезаем в форме новогоднего шара. Вы- пекаем в разогретой до 180 градусов духовке 3-5 минут до золотистого цвета. Готовые шары охлаждаем. Делаем глазурь: охлаждённый яичный белок взбива- ют миксером на высокой скорости с лимонным соком до увеличения в объёме. Затем добавляют небольшими пор- циями сахарную пудру и взбивают до загустения глазури. Шары покрывают узором из глазури. ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ Вам понадобятся: 414 г муки, 230 г сливочного масла, 153 г сахара, 60 г яиц (1-2 яйца), 1 г разрых- лителя, 2 г соли, 20 г муки на подпыл (обсыпание по- верхности стола либо стенок сосуда), 345 г консер- вированных абрикосов. Вес изделия в итоге должен составить 1 кг. Разделить абрикосы на дольки толщиной 1-1,5 сан- тиметра. Песочное тесто в отличие от сдобного готовят без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Большое ко- личество масла и сахара придаёт ему рассыпчатость. Готовят тесто при температуре не выше 20 градусов. При более высоких показателях оно крошится при рас- катывании, так как масло находится в нём в размягчён- ном состоянии. Замешивают тесто при помощи машин или вручную. Масло с сахаром растирают во взбивальной ма- шине до однородного состояния и добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция. В по- следнюю очередь засыпается мука. Замешивать тесто нужно быстро. Разогреваем духовку до 190 градусов. Тесто раска- тываем на поверхности, посыпанной мукой, в круглый пласт толщиной 1,5 см. Укладываем пласт на проти- вень, посыпанный мукой, закрывая края бортиками. В нескольких местах дно нужно наколоть вилкой. Далее равномерно посыпаем крахмалом и распределяем по поверхности теста консервированные абрикосы. Выпекаем пирог в разогретой духовке 35-40 минут. Затем достаём и охлаждаем. Пирог с начинкой готовила третьекурсница Анна Резнякова Съедобные ёлочные игрушки приготовила и украсила первокурсница Виктория Обидова