Молодежный вестник. 2018 г.

№ 26 (6367) / 2018 МВ #липецкийтехникумобщественногопитания#праздничныйстол#сервировка#покачасы12бьют кулинар и я Любовь ЖЕГАЛИНА, Наталья КОХНО, Татьяна ИНЬЯКОВА 32 Фото: архив техникума Пятачку на радость ПИЦЦА «НОВОГОДНЯЯ» Вам потребуется: 200 г пшенич- ной муки, 60 г дрожжей, вода, соль. Для начинки: натёртый сыр – 200 г, помидоры – 500 г, колбаса – 150 г; оливки и майонез – для украшения. Смешиваем дрожжи с несколькими столовыми ложками тёплой воды. До- бавляем примерно 50 граммов муки, закрываем крышкой. Ставим чашку в тёплое место и даём тесту подняться. В оставшуюся муку добавляем соль и постепенно доливаем тёплую воду, следя за тем, чтобы тесто не по- лучилось жидким. Теперь добавляем сюда дрожжевое тесто и смешиваем, пока оно не станет эластичным. Полу- ченное тесто делим на 6 частей. Скатываем каждую в форме шара, помещаем на деревянную доску, слегка присыпанную мукой, прикры- ваем полотенцем и ставим в тёплое место, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Каждый шар раскатываем в диск диаметром примерно 30 сантиме- тров. Посыпаем тесто тёртым сыром, выкладываем мелко нарезанную кол- басу, а затем толстый слой помидо- ров, соль и перец добавляем по вкусу, приправляем майораном и сбрызги- ваем растительным маслом. ТОРТ «СВИНКИ В ЛЕСУ» Для бисквита вам понадобится 6 яиц 1-й категории, 6 ст. л. сахара и столько же пшеничной муки выс- шего сорта. Для крема: 0,5 л сливок 33 %, 300 г абрикосового джема, са- харная пудра (по вкусу). Сироп для пропитки: 200 мл воды и 200 г саха- ра. Украшение: мастика, сахарная посыпка, лепестки миндаля. Яйца с сахаром взбиваем в пыш- ную массу до увеличения в 3-5 раз. Добавляем просеянную муку и быстро замешиваем бисквит. Его выливаем в форму для выпечки, ставим в разогре- тую до 180°С духовку. Выпекаем 30-40 мин. Готовность проверяем деревян- ной палочкой. Даём бисквиту остыть 5 минут и вынимаем из формы. Варим сироп: в сотейнике воду с сахаром доводим до кипения и увари- ваем 5 минут, снимаем с плиты, осту- жаем. В чистую сухую миску вылива- ем охлажденные сливки, взбиваем до загустения. После полного взбивания добавляем джем и сахарную пудру по вкусу. Разрезаем бисквит на 2 части, обе пропитываем сиропом и промазываем кремом. Выравниваем поверхность торта, бока обсыпаем миндальными лепестками. Торт украшаем мастикой, посыпкой и взбитыми сливками. Пока хозяйки штурмуют книги рецептов, кулинарные сайты и форумы, Липецкий техникум общественного питания предлагает свои рецепты для новогоднего застолья и советы по сервировке, которые должны понравиться символу наступающего года. СЕРВИРОВКА СТОЛА Стелим на стол скатерть сине- го цвета, по центру кладём жёлтую ткань в виде складок. Каждому гостю ставим мелкую сто- ловую и пирожковую тарелки. Между ними должно быть расстояние 10 сан- тиметров, кладём две вилки: столо- вую и закусочную. Справа от «мелкой столовой» тарелки – два ножа: столо- вый и закусочный. По центру «мелкой столовой» тарелки ставят стакан для натуральных соков. Тарелку украша- ют сложенной салфеткой, а стол – де- коративными снежинками и новогод- ним веночком. «Хозяйка» 2019 года – Жёлтая Земляная Свинья, поэтому в серви- ровке много жёлтого цвета. Порадуй- те её любимыми лакомствами: выста- вите на стол орехи и фрукты. Идеаль- ный вариант – яблоко, начинённое фундуком, миндалем и грецкими орехами. Соедините их в равной про- порции и выложите в наливной плод с очищенной серединкой. Ну а чтобы намекнуть Свинье на своё желание сладко жить в новом году, сдобри- те угощение мёдом. Свинка оценит ваши старания и поймет «запрос»! Новогодний стол сервировала Виктория САВЧЕНКО РЕЦЕПТЫ НОВОГОДНЕГО СТОЛА Пиццу приготовил Артём КОМАРОВ Выполнил Илья КУЗНЕЦОВ