Молодежный вестник. 2018 г.

№ 9 (6350) / 2018 МВ Евгения ЛАЗУТИНА 35 #липецкийтехникумобщественногопитания#кулинарныйчемпионат#стартнадежды#бронза кулинар и я Лучшие повара – мужчины. Когда они становятся за кухонный стол, кулинария превращается в искусство. Студенты Липецкого техникума общественного питания Карлен Аксенов и Сергей Дербин это подтверждают. Н едавно они вернулись из Во- ронежа, где под руководством своих наставников – масте- ров производственного обучения Галины Набатниковой и Марины Кудряшкиной – приняли участие в отборочном туре Всероссийского открытого кулинарного чемпионата Chef a la Russe 2019, проводимом Ассоциацией кулинаров и рестора- торов Черноземья. Чемпионат проходит под эгидой Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров. А членами жюри яв- ляются эксперты рынка HoReCa и звёзды кулинарного искусства первой категории – представители Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров и Национальной ассо- циации кулинаров России. «ЧЁРНЫЙ ЯЩИК» Состязание проводилось в двух номинациях – среди профессиона- лов и юниоров. Причём если шеф- повара знали, что им предстоит го- товить, для студентов кулинарных заведений это был сюрприз. – Думали, в «чёрном ящике» бу- дет лежать один обязательный ин- гредиент, – рассказывает Галина Константиновна. – Но их оказалось четыре: лук-порей, свёкла, карто- фель и куриное филе. Остальные продукты можно было выбрать из числа предложенных организатора- ми. Сложность заключалась в том, чтобы ровно за час успеть организо- вать рабочее место, составить тех- нологическую карту и приготовить три идентичные порции одного го- рячего блюда. За регламентом сле- дили строго: задержка хоть на одну минуту грозила снятием команды с конкурса. С СОУСОМ ВКУСНЕЕ Впрочем, у липчан уже был опыт участия в кулинарных битвах. В ми- нувшем году Сергей занял третье место по компетенции «Поварское дело» на II чемпионате Липецкой об- ласти «Молодые профессионалы», а Карлен – второе в областных Дель- фийских играх «Старт надежды». Так что ребята не растерялись. Тем более их «коньком» являют- ся блюда, в состав которых входит мясо. Карлен замечательно справ- ляется с уткой, у Сергея хорошо получается работать с говяжьей вы- резкой. На чемпионате они приготовили куриный рулет с грибной начинкой, рататуй с овощами и сливочно-сме- танный соус с добавлением лайма и специй. Причём согласно услови- ям состязания соус был не обязате- лен, но липчане решили, что с ним вкуснее. И не ошиблись! Их блюда отметил президент Национальной ассоциации кулинаров России Вик- тор Беляев. ДЕРЖАТЬ МАРКУ Результатом стало третье место. Немного подвела организация рабо- чего места, и помешало волнение. Впрочем, бронзовая награда лишь послужила для Сергея и Кар- лена дополнительным стимулом участвовать в подобных кулинарных состязаниях в дальнейшем. После окончания чемпионата юноши всту- пили в Ассоциацию кулинаров и ре- стораторов Черноземья, а значит, теперь им надо держать марку. Сергей, выпускник 2018 года, гре- зит об участии в Международном конкурсе «Ворлдскиллс Россия» уже не как студент, а как состоявшийся мастер своего дела. У Карлена всё ещё впереди… В ближайшее время ему предстоит продемонстрировать свои возможности в конкурсе про- фессионального мастерства, кото- рый пройдёт среди студентов тех- никума и станет отборочным этапом для участия в III чемпионате Липец- кой области «Молодые профессио- налы» по компетенции «Поварское дело». А он состоится уже осенью текущего года. Фото: архив техникума Для творчества нужны нож и разделочная доска СЕРГЕЙ (СЛЕВА – ВТОРОЙ) И КАРЛЕН (ЧЕТВЁРТЫЙ) – БРОНЗОВЫЕ ПРИЗЁРЫ КРУПНОГО ЧЕМПИОНАТА