Молодежный вестник. 2017 г.

№ 7 (6322) / 2017 МВ доточиться на приготовлении блюда, были созданы. И вот торжественный и волнительный момент: блюда, соот- ветствующим образом оформленные и украшенные, подаются участниками состязания к столу. Молодые повара, сияющие чистотой униформы (внеш- ний вид кулинара также учитывается и влияет на итоговый балл конкурсан- та), с замиранием сердца ждут оценок жюри. Несмотря на жёсткую конку- ренцию, Антону удалось опередить ближайшего соперника более чем на десять баллов. Заслуженная победа! НАШИ В ЯКУТСКЕ Почивать на лаврах не пришлось долго: впереди предстояло более серьёзное испытание – борьба за выход в финал всероссийского этапаWorldSkills. Как мы уже писали выше, соревнования эти были органи- зованы в Якутске. А проходили они в местном торгово- экономическом техникуме потребительской кооперации. В них принимали участие студенты со всей России, кото- рые оспаривали между собой пальму первенства по шест- надцати компетенциям. Конкурсное задание молодые повара получили уже на месте. Непосвящённые, отойдите в сторону! Итак, хо- лодная закуска Onger food (такая вкусная штучка на один- два укуса, которую едят без приборов), горячая закуска из фаланги краба (этот морепродукт участники конкурса неожиданно получили уже на месте из чёрного ящика), тельное (горячее блюдо из рыбы, зразы в форме полуме- сяца) с двумя гарнирами и соусом, сопровождаемое на- резкой овощей турне (одна из разновидностей нарезки продуктов питания, в частности свежих овощей и фрук- тов. Внешне плоды – морковь, картофель, кабачки – при- обретают форму шестигранника-бочонка) и десерт с обя- зательным использованием заварного теста. Если вы думаете, что на мероприятиях подобного рода значение имеет только конечный результат, тогда вы глубоко заблуждаетесь. Конкурсант от начала и до конца находится под испытующим взором профессио- налов. На этот раз работу на площадке оценивали сер- тифицированные эксперты, следившие за соблюдением санитарных норм, правилами техники безопасности, контролировавшие товарное соседство продуктов в хо- лодильнике, внешний вид участника, технологию приго- 23 #пальчикиоближешь#десертпавлова#апельсиновыйкрем#фалангикраба#закускатапас знай наших! Технологическая карта приготовления десерта «Апельсиновый крем» Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г БРУТТО НЕТТО Яйцо 50 50 Яйцо (желток) 1шт. 20 Сахар 40 40 Апельсиновый сок 80 35 Сливочное масло 75 75 Лимонный сок 29 12 Желатин листовой 10 10 Декор: Шоколад молочный 10 10 Заварное тесто 5 ВЫХОД: 95 Замочить желатин в холодной воде. Смешать яйцо, сахар и соки. Взбивать венчиком на водяной бане до кремообразной консистенции. Охладить массу до 50 градусов и добавить жела- тин и сливочное масло, разлить по формам. товления. Блюдо оценивало объективное (подача блюд, выход, температура подачи тарелки) и субъективное (вкусовые качества блюда) жюри. О результатах своего участия в отборочном туре для участия в финале национального чемпионата молодых профессионалов WorldSkills Russia 2017 Антон не расска- зывал: решение жюри участники узнают некоторое вре- мя спустя. Каким бы оно ни было, юноша очень доволен уже тем, что довелось представлять область на таких серьёзных состязаниях. Да и в Якутске побывать, попро- бовать натуральную строганину, нежнейший стейк из оленины когда ещё доведётся! Ну а пока юный повар продолжает осваивать специ- альность технолога общественного питания и подумы- вает о том, чтобы заняться изготовлением десертов на заказ. Дома, по его признанию, он готовит нечасто, зато когда берётся, у домашних – праздник. Особенно удают- ся Антону горячие мясные блюда. Секретов мастерства никаких он нам не открыл – в любой кулинарной книге полно замечательных рецептов, – но мы-то с вами знаем, тайна кулинара – на кончиках его пальцев.