Молодежный вестник. 2014 г.

26 [6263] / 2014 АЛЬМА-МАТЕР Наталья КРАСНИКОВА Кастрюль и сковородок музыканты Сегодня каждый уважающий себя телевизионный канал спешит обзавестись своим кулинарным шоу. Искушенный зритель порой и не знает, чем на зтот раз попотчевать свою утробушку. А вот студенты Липецкого техникума общественного питания перед такой дилеммой не стоят, более того, могут своим кулинарным мастерством удивить кого угодно. Недавно в Липецке от­ крылись IV Дельфийские игры «Старт надежды». Уз­ нав о номинации «Кулинар­ ное искусство», студенты дружно заявили, что хотят подтвердить свое высокое звание повара. В равной, но очень напряженной борьбе победили Татьяна Соковых и Андрей Ролдугин. Именно они пройдут в областной тур. А какие вкусные блюда готовила девушка! Куриный рулет, фаршированный ба­ клажаном, луком, припущен­ ным со сливками, зеленью, грецкими орехами и чесно­ ком... звучит как музыка. А на десерт - бисквитный торт со сливочным муссом, клуб­ ничным желе и свежей еже- сторону баррикад. Теперь внедряюсь в кухню. РАЗОЙДИСЬ! МУЖЧИНА НА КУХНЕ! ТАТЬЯНА, МИЛАЯ ТАТЬЯНА Собираясь участвовать в Дельфийских играх, девуш­ ка не ожидала такого высо­ кого результата. - Я впервые принимала участие в кулинарном кон­ курсе. Сильно волновалась, особенно когда увидела конкурентов. Самым напря­ женным оказался момент, когда поняла, что время поджимает, а я еще не гото­ ва. Но все-таки успела. Ког­ да члены жюри подходили попробовать мое блюдо, молча кивали и что-то запи­ сывали в блокнот - сердце в пятки уходило. Но, несмо­ тря на волнение, соревно­ ваться очень понравилось. викои. Татьяна с удовольствием делится рецептом своего чу­ десного рулета: - Приготовить его очень просто: куриное филе мари­ нуем, отбиваем, заворачи­ ваем начинку, обжариваем и доводим до готовности в жарочном шкафу. Начинку делаем так: морковь припу­ скаем со сливочным маслом, охлаждаем, добавляем яйца, выпекаем тонким пластом, остужаем. Смешиваем сли­ вочный сыр с зеленью кинзы, базилика и укропа, добавля­ ем грецкие орехи. А теперь заворачиваем рулет. Готово! Остается красиво оформить. Таня - разносторонний человек, любит спорт и из­ учает менеджмент. - Раньше я работала в ре­ сторане администратором зала, так сказать, по другую Андрей Ролдугин тоже ре­ шил попробовать свои силы. Было интересно, как оценит строгое жюри его блюда. Очень волновался, но на­ строй был боевой. - Необходимо было со­ блюдать в блюдах русский колорит. Поэтому я пригото­ вил закуску из овощей и лу- ка-порея, рулеты из курино­ го филе с беконом и сливоч­ ным соусом со шпинатом. И, конечно, ягодный десерт из красной смородины и мусса с белым шоколадом. Андрей признался, что этот десерт - его любимое блюдо. Поэтому в преддве­ рии праздников молодой человек порекомендовал хозяйкам попробовать при­ готовить такой дома. - Десять граммов жела­ тина заливаем виноградным соком на 20 минут. Затем ставим емкость с желатином на водяную баню и нагрева­ ем, постоянно помешивая до полного растворения. 20 граммов ягод красной смородины припускаем с оставшимся соком, в конце добавляем немного саха­ ра и желатин, нагреваем до кипения, охлаждаем до комнатной температуры и разливаем по формочкам, которые ставим в холодиль­ ник для застывания. Далее нагреваем на водяной бане 5 граммов белого шоколада, добавляем 20 граммов сли­ вок, подготовленный жела­ тин, перемешиваем, вводим 2 грамма ликера «Бейлис» для ароматизации, разли­ ваем по формочкам с желе, ставим в холодильник для застывания. После этого на­ греваем черный шоколад на водяной бане, кладем в кор- нетик, заливаем в формочки и ставим в холодильник для застывания. Он понадобится для украшения десерта. Из указанного количества про­ дуктов получается одна пор­ ция десерта. Андрею нравится не толь­ ко русская, но и итальянская кухня. А еще молодой чело­ век начал осваивать новое направление - молекуляр­ ную кухню. Дельфийские игры - комплексные соревнова­ ния молодых деятелей ис­ кусств высокого уровня ма­ стерства, востребованные в современных условиях и в настоящее время прово­ дящиеся по 46 народным, классическим и современ­ ным номинациям {форте­ пиано, скрипка, народные инструменты, тележурна­ листика, кулинарное искус­ ство, парикмахерское ис­ кусство, сохранение куль­ турного наследия и др.).