Молодежный вестник. 2007 г.

(6058) 2 феирали 2007 года тот в компании с бариста Лия АНДРЕЕВА Когда я решила написать материал к Международному дню бармена, то почему-то заранее решила, что героем моей публикации будет юноша. Но меня познакомили с девушкой. Заметив мое удивление, она ничуть не смутилась, а, наоборот, уверенно заявила: «Вы еще моего кофе не пробовали. Присаживайтесь...» верхности. Только ни в коем случае не кисточкой, а вспе­ ненным молоком. У настоящего мастера может получиться сердеч­ ко, елочка, цветок-паутин­ ка или заглавная буква ва­ шего имени. Конечно, такое под силу не каждому. В домашних условиях можно сварить только кофе «по-восточно­ му» - на огне в турке, доба­ вив лимон, щепотку при­ прав, сахара или соли. Этому искусству Нину обучал мааер международ­ ного класса москвич Дмит­ рий Меньшиков. В нашем регионе таких специалистов пока нет. Девушка умеет го­ товить американо, риарет- то, капучино, латте, глясе, мокко. Горячий и холодный, со взбитыми сливками или сиропом. Всех видов и не перечесть. Если бариста претендует на участие в профессиональ­ ном конкурсе, он должен «сочинить» еще и авторский кофейный коктейль. Раньше барменами на­ зывали владельцев неболь­ ших развлекательных заве­ дений. Позже - людей, об­ служивающих посетителей за стойкой бара. Модное слово «бариста» вошло в употребление недавно. Это человек, умеющий профес­ сионально готовить кофе. Возможно, кто-то спросит: «Что ж тут сложного?» В уважающих себя ко­ фейнях каждая порция это­ го напитка варится на огне или готовится специальной машиной. Моя собеседни­ ца, Нина Абинякина,знает около двадцати рецептов и намерена освоить еще столько же. Кофе можетбыть с оттен­ ком горечи, сладким, чуть кисловатым, с добавлением пряностей: гвоздики, корицы идажепаприки, тоестьпер­ ца. Или со спиртным: конья­ ком, ромом, текилой. Сло­ вом, на любой вкус. А еще бариста должен уметь... ри­ совать. Да, да, прямо в чаш­ ке с кофе. Точнее - на его по- Нина особо отметила, что существует не только культура приготовления ароматного напитка, но и культура его употребления. Пить нужно не спеша, небольшими глотками. В заведении, где работает моя героиня, существует особое правило: «Посещать кофейный дом может лю­ бой член общества незави­ симо от профессии; разре­ шается спорить и вести раз­ нообразные беседы, при этом соблюдая приличия. так как громкие разговоры нравятся не всем; не затра­ гивайте личные секреты со­ беседников...». От бариста требуется со­ блюдение нетолько пропор­ ций, но и очередности в сме­ шивании компонентов. Ис­ тинный ценитель всегда су­ меет отличить высокое каче­ ство от суррогата. Я спросила у Нины, мно­ го ли таких посетителей и как она их распознает? Де­ вушка ответила так: «Если начинает с десерта - значит, он не гурман». Это касается и любителей коктейлей. Человек, способ­ ный различать тонкие вкусо­ вые оттенки, редко заказыва­ ет крепкие напитки. Есть и любители безалкогольных - на основе сиропов и соков. Главные и самые благодар­ ные из них - дети. Несмотря на то, что Нине еще нет и тридцати, в следу­ ющем году исполнится де­ сять лет стех пор, как она взя - лась за любимое дело. Рабо­ та бармена-бариста прино­ сит ей столько радости, что я впервые усомнилась в расхо­ жем мнении, будто эта про­ фессия мужская.