Лица (г. Липецк), 2021 г.

А лексей из многодет- ной семьи. Дел и забот много: дом, большое хозяйство. В помощь маме он брал на себя часть обязанностей по кухне. Так в нём с детства и роди- лась любовь к кулинарии. ЭКСПЕРИМЕНТА РАДИ Идея заняться именно хлебом Алек- сею пришла год назад. Что удиви- тельно, по образованию наш герой строитель-геодезист, в последнее время работал водителем-дально- бойщиком. — Я уволился с чётким ощущением: занимаюсь не тем. Дал себе возмож- ность отдохнуть и подумать, куда хочу двигаться дальше, — расска- зывает Алексей. —Однажды в Сети наткнулся на мастер-класс по при- готовлению ремесленного хлеба на закваске. В подарок за прохожде- ние обучения прислали рецепт. Именно тогда он впервые попробо- вал эту технологию выпечки. Внеш- не хлеб получился не очень, но семья осталась в восторге от вкуса. А дальше — сплошной эксперимент. Алексей начал изучать хлебный во- прос глубже и активно развиваться в новом деле. Такой уж он человек — может разобраться с нуля в чём угодно. Читал, смотрел, выпекал, отрабатывал собственные рецепты, в зависимости от видов муки. Угощал друзей и родственников, да так, что те перестали покупать хлеб: такого не найти в обычном магазине. Как говорится, почувствуйте разницу. С появлением первых клиентов пришла уверенность, что новое ув- лечение пора превращать в полно- ценную работу. Алексей приобрёл онлайн-курс для предпринимателей по ремесленному хлебу. Вскоре был готов проект и бизнес-план — Алек- сей обратился за соцконтрактом. Получил одобрение и 350 тысяч рублей на открытие важного дела. Помещение нашёл быстро — в Ста- новом оно единственное подходи- ло под необходимые для пекарни критерии. На выделенные средства установил вентиляцию, купил холо- дильное оборудование, тестомес и печь. — Пекарня открылась два месяца назад. Пока всё делаю один: пеку, продаю, развиваю бизнес, — делится Алексей. — Бывает непросто следить за всеми процессами одновременно. Но в планах масштабирование и де- легирование обязанностей. Главное, найти людей, которые будут любить это ремесло так же сильно. НАКОРМИТЬ ЗАКВАСКУ Полный цикл приготовления хлеба длится 36 часов. Главный секрет вкуса в сильной напитанной заквас- ке. Её жизнь начинается задолго до создания теста. Первая закваска выводится около десяти дней. Алексей создаёт её на основе воды и ржаной муки — идеального продукта по количеству необходимых микроэлементов для питания бактерий и выведения диких дрожжей. Загадочно звучит? Алексей ещё и не такое знает. Ока- зывается, такие дрожжи выводятся на оболочке зёрен и даже кожуре фруктов. — Когда мы смешиваем ингредиен- ты, начинается брожение. Зарожда- ется новая жизнь: активизируются грибки, образуются натуральные На свежей муке работать нельзя – тесто будет рыхлым Алексей добавляет в хлеб лён, семена чиа и тыквы, мак 36 часов длится полный цикл приготовления хлеба Главный секрет вкуса в сильной напитанной закваске 10 дней выводится первая закваска Закваска всегда должна оставаться активной. Для этого её нужно кормить несколько раз в день Его рабочий день начинается в четыре утра — именно в это время пора подкармливать закваску для будущего румяного хлеба. Даже к замесу теста для обычной буханки Алексей Малютин подходит с любовью и аккуратностью, ведь только так выпечка приобретает особый вкус. Дело у него ответственное и собственное: молодой предприниматель из села Становое Липецкой области открыл пекарню. 45