Липецкая газета. 2025 г. (г. Липецк)

35 «ЛИПЕЦКАЯ ГАЗЕТА» 18 / 06 / 25 Чувство жажды НЕ ŨОТИТЕ ЛИ ЛИМОНАДА? «Когда жизнь подкидыва- ет тебе лимоны, сделай из них лимонад», — сказал однажды американский писатель-анар- хист Элберт Грин Хаббард. А мне всегда было интересно, каким лимонадом по поводу и без угощают гостей в голли- вудских фильмах. Явно же не «Дюшесом» и не «Буратино». Оказалось, что в большинстве случаев нагрянувшим в дом копам, агентам ФБР и прочим нежданным гостям хозяева в жар- кий день предлагают освежиться напитком, который можно назвать «имбирный эль». Он не только хорошо осве- жает, но и бодрит в летнюю пору. Готовить его несложно. Но потребуется терпение. Что- бы наш эль в полной мере со- ответствовал своему названию, потребуется некоторое время. Из расчёта на 2 литра воды БЕРЁМ  корень имбиря, чтобы натереть 2 ст. ложки  лимонный сок — 5 ст. ложек  сахар — 9 ст. ложек  дрожжи пекарские — 1/3 ст. ложки  соль — на кончике чайной ложки  2-литровую пластиковую бутылку с крышкой. ДЕЛАЕМ  Имбирь чистим и натираем на мелкой тёрке.  В маленькой кастрюльке кипятим 250 мл воды, снимаем с огня и растворяем в ней соль и сахар. Добавляем имбирь и даём настояться, пока вода остынет примерно до 30 градусов. Добавляем лимонный сок и переливаем заготовку в двухлитровую пластиковую бутылку.  Заливаем водой до самого горла, оставляя 2−3 см.  Пробуем и при необходимости добавляем сахар.  Всыпаем дрожжи, хорошо встряхиваем, плотно завинчиваем крышку.  Бутылку ставим газироваться вдали от солнечных лучей. Обычно карбонизация длится от 12 до 48 часов в зависимости от температуры брожения. Признак завершения процесса — вздутие бутылки. Когда она станет твёрдая как камень, напиток готов. Ставим его в холодильник на срок не меньше суток и не больше двух недель.  Открывать бутылку нужно над раковиной, медленно выпуская углекислый газ. Фильтруем лимонад через сито или несколько слоёв марли и разливаем по бокалам. Когда будете угощать го- стей, помните, что наш напи- ток не только лимонад, но и эль. А значит, в процессе брожения пусть и небольшие «градусы» (показатель будет за- висеть от времени брожения) в нём содержатся. Блюдо дня Я ркий, ароматный, с насыщен- ным пряным вкусом, а главное, холодный— таким должен быть классический свекольник. Этот лёгкий летний суп на овощ- ном отваре станет достойной альтернативой наверняка уже успевшей многим поднадоесть окрошке. Блюдо хорошо утоля- ет голод и при этом легко пере- варивается. Ещё одно достоинство све- кольника в быстром его приго- товлении без лишних усилий. Сделать вкусный домашний суп можно менее чем за час. А если приготовить свёклу заранее, то и быстрее. Больше всего вре- мени займёт охлаждение блюда до нужной и отвечающей по- годным условиям температуры. Чтобы приготовить классиче- ский свекольник, БЕРЁМ  вода — 3 литра  свёкла средняя — 3 штуки  огурец средний — 3 штуки  лук зелёный — пучок  укроп свежий — пучок  сок лимона — 2 ст. ложки  сахар — 2 ст. ложки  соль—повкусу  варёные куриные или перепелиные яйца, сметана — для подачи. ДЕЛАЕМ  Свёклу очищаем от кожицы и нарезаем тонкой соломкой. В кастрюле кипятим воду, засыпаем сахар, соль, добавляем сок лимона и нашинкованную свёклу. Накрываем крышкой и варим на медленном огне, пока свёкла не станет мягкой. Снимаем с плиты и даём отвару остыть.  Нашинкованные на крупной тёрке огурцы, нарезанные лук и зелень складываем в отдельную кастрюлю или глубокую миску и перемешиваем. Заливаем массу остывшим свекольным отваром.  Ставим кастрюлю в холодильник минимум на 30−40 минут, а затем подаём на стол в порционных тарелках, добавляем сметану, украшаем половинками яйца и свежей зеленью. Заливать овощи нужно обя- зательно остывшим свеколь- ным отваром. После заверше- ния варки он должен постоять при комнатной температуре не менее часа. Так что пригото- вить его лучше заранее. Если свёкла «сахарная», уменьшить сладость и доба- вить приятную кислинку мож- но с помощью маринованных огурцов. Чтобы свекольник полу- чился ярким, добавьте в воду немного уксуса. Более насы- щенным он будет, если нашин- ковать не отварную, а отдельно запечённую в духовке свёклу. А для пряного вкуса и аромата можно добавить в свекольник имбирь, кардамон, гвоздику, кинзу, шпинат, щавель и дру- гие любимые вами специи и зелень. Секретный ингредиент ЗОЛОТО ВОСТОКА Порошок из высушенных корней куркумы—растения се- мейства имбирных — на её ро- дине, в юго-восточной Индии, называют «золотой приправой жизни». Учёные насчитали в нём более 300 природных рас- тительных питательных соеди- нений. Куркуминоиды в разы эффективнее витаминов С и Е. А куркумин, уникальное ве- щество, способен бороться с заболеваниями кожи, суставов и пищеварения. Неудивительно, что на Вос- токе куркуму добавляют в лю- бые блюда, начиная от риса и заканчивая чаем. Она непре- менный ингредиент приправы для одного из самых распро- странённых блюд индийской кухни — карри. Этой специей можно присы- пать салат из свежих ово- щей—за счёт своего яркого привкуса она отлично заме- нит соль. На весь день зарядит энерги- ей утренний омлет с тома- тами, болгарским перцем или другими овощами и куркумой. Удивительно приятный вкус и привлекательный цвет приоб- ретут рис и пельмени, сварен- ные с добавлением куркумы. Эта приправа — отличный природный краситель, и в этом качестве её можно смело ис- пользовать на кухне. Например, добавить куркуму в сдобу. Тесто на радость гостям получится кра- сивым и сол- нечным. Чай с кур- кумой отлич- нопоможет во время вирус- ных заболеваний и в период выздоров- ления. Вменюкафе иресто- ранов всё чаще можно встретить напиток с названием «латте с пряностями». Он не содержит кофе—слово «латте» переводит- ся с итальянского как молоко. А «золотое молоко» с куркумой, другими любимыми специями и мёдом легко можно приготовить дома, дополнив его при подаче сливками и украсив палочкой корицы. Бокалы под наш эль для эффекта «морозной свежести» можно декорировать снежным ободком. Такое украшение называется инеем и чаще всего используется при подаче коктейлей. Сделать его очень просто: наружный край бокала по кругу смазываем долькой лимона, а затем погружаем бокал в сахар или сахарную пудру. В зависимости от коктейля «иней» может быть солёным и цветным. Для этого бокал нужно обмакнуть в мелкую соль и предварительно смазать края цветным ликёром. С траницу подготовил Александр Гришаев НЕКОТОʧʲЕ ЛЮБʶТ ПОʬОЛОʛНЕЕ 100% натурально